Isabella üzümü sofralık teknik bir çeşit olarak kabul edilir. Çok tatlı değildir, kendine has bir kokusu ve yoğun bir kabuğu vardır. Ama lezzetli ev yapımı şaraplar yapar.
Isabella üzümü iddiasızlığıyla ünlüdür. Donları kolayca tolere eder, zararlılara karşı dayanıklıdır ve her zaman zengin bir hasat verir. Bu sayede kültür, Sibirya'dan güney kıyı şehirlerine kadar BDT'ye yayılmıştır.
Isabella şarabı yapmanın en az iki yolu vardır. Bunlardan biri daha az çaba ve zaman gerektirir, ikincisi ise daha zahmetlidir. Yerli şarap üreticileri görüşlere göre bölünmüştür: bazıları sonucun aynı olduğuna inanırken, diğerleri - sonucun (kalitenin) çabayla doğru orantılı olduğuna inanır.
İlk yöntem daha zahmetlidir
Bunu uygulamak için meyveleri dikkatlice ayırmanız, olgun ve temiz olanları seçmeniz gerekecektir. Yaprakları ve dalları atıyoruz, ancak sırtlar bırakılabilir - şaraba burukluk katacaklar. Meyveleri yıkayamazsınız, çünkü üzümlerin yüzeyinde fermantasyonun meydana geldiği sözde şarap mayası vardır.
Ardından, seçilen meyveleri tahta bir fıçıya dökün. Mevcut değilse, emaye veya dökme demir tencere kullanabilirsiniz. İtalyan filmlerinin kahramanları gibi üzümleri elinizle veya ayağınızla ezebilirsiniz.
Üzümleri ezmek için tahta üzüm ezme kullanılması tavsiye edilmez, çünkü ezilmiş tohumlar şarabın tadını önemli ölçüde etkileyebilir.
Ortaya çıkan kütleye hamur denir. Birincil fermantasyonu 3-4 gün sürer. Bulaşıkları sıcak bir yere koyun ve 3 kat katlanmış bir tülbent parçasıyla örtün. Hamur her gün karıştırılmalıdır.
Hamur yüzeye çıktığında ve bir "kapak" oluştuğunda, suyu tülbentten boşaltmak gerekir. Meyve suyuna posa ve kapağın ağırlığına göre %40 oranında kaynamış su ilave edin. Şarabın tadını iyileştirmek için şeker eklenmesi tavsiye edilir (litre meyve suyu başına 0,2 kg).
Şekeri karıştırdıktan sonra suyu bir şişeye dökün. Kabın içine oksijen girmesi nedeniyle şarabın sirkeye dönüşmesini önlemek için şişelerin üzerini su kilidi ile kapatıyoruz. Boynuna tıbbi eldiven takabilirsiniz, ancak iğne ile delik açmayı unutmayın.
Şişeler tamamen meyve suyu ile doldurulmamalı, fermantasyon için yer bırakılmalıdır. 10 L'lik bir şişede 1,5-2 L'lik boş bırakın.
İkinci fermantasyon gerçekleşirken 2-3 hafta çalışmayı durdururuz. Bu süreden sonra genç şarabı başka bir temiz şişeye boşaltıp kilere koyuyoruz. Fermantasyon henüz tam olarak tamamlanmadığından buraya bir su contası da takabilirsiniz.
Şarap 3 ay içinde içmeye hazır olacak. Görsel olarak bile daha net, daha hafif hale geldiği görülecektir. Isabella şarabı hava geçirmez şekilde kapatılmış olarak saklanmalıdır.
İkinci yol tembeller içindir
5 kg çilek alıyoruz: 3 kg şeker ve 10 litre kaynamış su. Yemek pişirmek için üzümler ezilir, şekerle karıştırılır ve bir hafta bekletilir. Sonra su ekleyin ve bir ay daha bekletin. Daha sonra tülbentten geçirilerek şişelere dökülerek kilere yerleştirilir.
Şarap yapmak için vaktiniz yoksa ama gerçekten kışın mahzenden eve gitmek ve yazın tadını hatırlamak istiyorsanız ikinci yöntemi takip edebilirsiniz. Ancak bu içecek, ruhunu üretimine koyanlara minnettardır, bu nedenle arkadaşlarınızı mükemmel ev yapımı şarapla şaşırtmak istiyorsanız, şarap yapımının temel kurallarına uymaya çalışın.
