Mantı, birçok ailenin favori yemeği olan geleneksel bir Orta Asya yemeğidir. Bu doyurucu ve lezzetli mutfak kreasyonlarının ezici popülaritesi şaşırtıcı değil. Kural olarak, sıcak buharla işlenirler ve son derece suludurlar. Geleneksel olarak mantı kıyma ile doldurulur, ancak patates dolgusu da yaygındır. Etin tadını ve kokusunu vermek için mutfak uzmanları sebzeyi domuz yağı ile baharatlar.
mantı için hamur
Mantıyı şekillendirmek için aşağıdaki bileşenlerden sert bir hamur yoğurun:
- tavuk yumurtası (1 adet);
- en yüksek dereceli buğday unu (350 g);
- soğuk su (0,5 su bardağı);
- sofra tuzu (1 tutam).
Yumurtayı bir kaseye kırın, su ekleyin ve içinde sofra tuzu çözün. Küçük porsiyonlarda sıvıya elenmiş un ekleyin ve hamuru 20-25 dakika yoğurun. Gerekirse daha fazla un ekleyin. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında, bir kesme tahtası üzerine koyun, pamuklu bir peçeteyle örtün ve biraz dinlenmeye bırakın. Aşağı inerken, mantı için doldurmaya gidin.
Paketlemeden önce temizlenmiş, mağazadan alınan birinci sınıf un da dahil olmak üzere herhangi bir unu eleyin. Bir elekten geçerken, ürünün uzun süreli depolanması sırasında oluşan topaklar çıkarılır, ayrıca un oksijenle doyurulur.
Patates ve pastırma ile manty
Mantı için kıyma yapmak için aşağıdaki ürün setini hazırlayın:
- patates (800 gr);
- taze domuz yağı (100 g);
- soğan (200 gr);
- tatmak için sofra tuzu ve öğütülmüş karabiber.
Gerekirse pastırmayı oda sıcaklığında dondurun ve çok ince doğrayın. Sebzeleri soyun ve aynı şekilde bir bıçakla doğrayın. Domuz yağı, soğan ve patatesleri karıştırın, zevkinize göre her şeyi tuz ve karabiber. Mantı yapmaya başlayın.
Çiğ patatesten kıymayı hazırladıktan hemen sonra mantıyı kalıplamaya başlayın, aksi halde sebzeler suyunu verir ve hamur ıslanır.
Hamuru 0,5 cm kalınlığında yassı bir kek haline getirin ve kenarları yaklaşık 10x10 cm olacak şekilde kareler halinde kesin. Her parçanın ortasına 1 yemek kaşığı sebze dolgusu koyun, kare şekillerin uçlarını çapraz olarak birleştirin. Mantı dikdörtgen olacak şekilde sabitleyin.
Suyu bir mantoda ısıtın, her bir hamur ürününün altını ayçiçek yağına batırın ve yarı bitmiş ürünleri tel ızgara üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını hava geçirmez şekilde kapatın ve yemeği yarım saat sıcak buharla buharda pişirin. Hazırlanan mantıyı bir tabağa koyun, üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve istenirse kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyin.
Patates ve diğer sebzelerle yağsız mantı
Yağsız mutfağın taraftarları, hamuru yumurtasız yoğurabilir ve mantıyı sebze karışımıyla doldurabilir. Yoğurma yaparken, hızlı bir yemek tarifinde olduğu gibi devam edin, sadece tavuk yumurtasını 2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ile değiştirin. Kıyma için şunları alın:
- lahana (1/3 çatal);
- orta boy havuç (1 adet);
- patates (4-5 yumru);
- soğan (1 adet);
- tatmak için sofra tuzu;
- pansuman için bitkisel yağ.
Sebzeleri durulayın, soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Havuç rendelenebilir. Doldurmanın tüm bileşenlerini karıştırın, tadı tuzlayın ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Mantıyı şekillendirin ve her zamanki gibi mantıda pişirin.
