Kokulu Özbek mantı, ülkelerinin sınırlarının çok ötesinde yaygın olarak bilinir ve sevilir. Şaşırtıcı değil, çünkü bu yemek zengin bir tada sahip, iştahı tatmin ediyor ve aynı zamanda sağlığa zarar vermiyor, çünkü buharda pişiriliyor. Farklı mantı hamuru türlerini deneyin - yağsız, maya ve muhallebi.
Mantı için klasik hamur
Malzemeler:
- 650 gr un;
- 200 ml su;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz.
Mantı için yağsız hamur için birinci ve ikinci sınıfların unlarından eşit miktarda alırsanız, ürünlerde daha güçlü olduğu ortaya çıkacaktır, bu da buğulandığında kırılmayacak ve çanak suyunu kaybetmeyecektir.
Pişirmeye başlamadan önce suyu 20 dakika buzlukta bekletin. Unu eleyin ve ikiye bölün: birini şimdilik bir kenara koyun, diğerini masanın üzerindeki bir slayta dökün. İçine bir çöküntü yapın, oraya tuz dökün, çok ince bir akışta bitkisel yağ ve buzlu su dökün, diğer elinizle unu karıştırın. Yumuşak bir hamur yoğurun, temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
Unun yarısını bir kenara ayırdığınız hamur topunu serpin ve en az 10 dakika yoğurun, tekrar 30 dakika dinlendirin. Önceki cümlede açıklanan işlemi kalan unla tekrarlayın. Hamur sıkı olmalı ve elinize yapışmamalıdır. İç harcını hazırlarken yarım saat daha dinlendirin. Bu tarif, patates veya balkabağı ile oruç mantısı için bile uygundur.
Mantı için mayalı hamur
Malzemeler:
- 700 gr un;
- 400 ml su;
- 0,5 poşet kuru maya (5.5 g);
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 1/3 çay kaşığı Sahra;
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Suyu ocakta veya mikrodalgada 40-45oC'ye ısıtın ve derin bir kaba dökün. İçindeki şekeri eritin ve mayayı eritin. Elenmiş unu tuzlayın, maya sıvısına küçük porsiyonlarda ekleyin, bitkisel yağa dökün. Hamuru yoğurun, bir peçete ile örtün veya plastik sargıya sarın ve 25-30 dakika ılık bir yere koyun. Gelir gelmez birkaç dakika iyice yoğurun ve mantıyı pişirmeye başlayın.
Mutfak soğuk veya cereyanlıysa, hamuru önceden 30-35oC'ye ısıtılmış fırına koyun.
Mantı için choux böreği
Malzemeler:
- 800 gr un;
- 500 ml süt;
- 2 yumurta;
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Mantı pişmeden 40 dakika önce sütü buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Tuzla tatlandırın, yumurtalarla karıştırın ve iyice çırpın. 2/3 unu azar azar dökün, elde edilen yarı sıvı kütleyi bir kaşıkla sürekli karıştırın. Düşük ısıda bir tencereye koyun ve demlenene kadar ısıtın, yani. kalınlaşmaya başlamaz. Bu olur olmaz, bulaşıkları ocaktan alın ve kalan unun içeriğini yavaş yavaş karıştırın. Mantı hamurunu ilk tarifte anlatıldığı gibi yoğurun.
