Baharatlı, baharatlı, domuz chorizo sosisleri çok farklı olabilir. Ve sadece bu ürünlerin birçok çeşidi olduğu için değil. Menşe bölgesine bağlı olarak, sosisler farklı tariflere göre hazırlanır. Chorizo 'nun ana üreten ülkeleri İspanya, Meksika ve Portekiz'dir.
İspanya'da chorizo nasıl hazırlanır?
İspanyol chorizo sosisleri, kırmızı, sıcak, füme biber - yenibahar ile cömertçe baharatlanmış, kaba kıyılmış kıyılmış domuz etinden yapılır. Biber, chorizo sadece karakteristik kırmızı renk tonunu değil, aynı zamanda tanınabilir bir dumanlı tat ve aroma verir. Ayrıca İspanyol chorizoları için kıymanın içine cömertçe beyaz şarap dökülür ve kıyma baharat ve alkolle hafifçe marine edilir. Sosisler tüm şekil ve boyutlarda gelir. Kurutulur veya tütsülenir, bazen önceden tuzlu suya batırılır. Daha kısa sosislerin daha baharatlı, daha az yağlı ve tapas olarak servis yapmak için daha uygun olduğuna inanılıyor. Kalın ve uzun olanlar sadece daha şişman değil, aynı zamanda biraz daha tatlıdır. Çeşitli sıcak yemeklerde bir bileşen olarak kullanılmalıdırlar. Bu tür chorizolar, güveçlere, çorbalara ve paellaya konur, ızgara yapılır, fasulye, yumurta, sebzelerden yapılan yemeklere eklenir.
Yenibahar (pimenton) - İspanya'da sıcak acı biber denir. Chorizo sadece kurutulup öğütülmekle kalmaz, aynı zamanda önceden tütsülenir.
İspanya'dan en ünlü chorizo çeşitleri şunlardır:
- pamplona - salamı andıran, çok yağlı olmayan sosisler;
- le leon - normalden daha fazla sarımsakla pişirilmiş sosisler;
- soria - kalın domuz filetosu sosisleri;
- del pyrenees - bu chorizolar Pirenelerde yüksek oranda kurutulur.
Chorizo blanco, tüm sosis çeşitleri arasında öne çıkıyor. Bu çeşidin özelliği, adından da anlaşılacağı gibi beyaz renktir. Bu chorizolar domuz filetosu, sarımsak ve beyaz biberden yapılır.
Meksika'da chorizo nasıl hazırlanır?
Meksika chorizo sosisleri İspanyollardan çok farklıdır. Kıyma onlar için bir kıyma makinesinden geçirilir, bu yüzden çok daha küçüktür. İspanyol kırmızı biberinin nakliyesi onu ülke dışında pahalı bir baharat haline getirdiğinden, Meksika sosislerine sade kuru dolmalık biber eklenir. Ayrıca, Meksika'dan chorizo 'ya şarap değil, sirke eklenir. Ancak bu tür sosislerin temel özelliği çiğ satılmalarıdır. Kullanımdan önce, sosisler, doğal bir kılıf içinde pişirilirse veya bir tüpten bir macun gibi sıkılırsa ve kıyma gibi bir çatalla ezilerek kızartılırsa ızgara edilir. Bazen Meksika chorizo'ları diğer ince kıyılmış et türleri ile karıştırılır. Sosisler yumurta, burrito ve tacos, enchilada ve quesadilla ile servis edilir.
Burrito, taco, enchilada, quesadillas ulusal Meksika yemekleridir. Mutlaka yumuşak bir tortilla kullanırlar - dolgunun bir şekilde sarıldığı bir tortilla.
Portekizce chorizo
Portekiz sosisleri daha çok İspanyol sosislerine benzer. Ayrıca füme biber, tuz, sarımsak ve şarapla tatlandırılmış kıyılmış domuz etinden yapılırlar. Ancak bir istisna var - adından da anlaşılacağı gibi, bol miktarda domuz kanı içeren kan Portekizcesi chorizos (chourico de sangue). Bu sosisler, Brezilya ulusal yemeği feijoada'nın geleneksel Portekiz versiyonunda önemli bir bileşendir.
