Marmelat - Fransızcadan tam olarak çevrilmiş, "elma renginde özenle hazırlanmış yemek" anlamına gelir.
Birçok mağazada, marmelat torbalarda, ağırlıkça bir yerde, tatlılarda satılmaktadır, ancak farklı ülkelerde marmelat farklı şekillerde yenir.
marmelat tarihi
Doğu'da marmelat tarihi bin yıl öncesine kadar gidiyor. Marmelatın bal, meyve, nişasta ve gül suyundan demlenen lokumdan geldiğine inanılıyor. Avrupa'da marmelat XIV yüzyılda ortaya çıktı. Avrupa marmelatı daha az tatlı ama daha meyvemsi. Batı Avrupa, 16. yüzyıla kadar şekeri bilmiyordu. Daha sonra Avrupa'ya büyük miktarda ucuz Amerikan şekeri aktı ve tatlı şekerleme üretimi başladı. Ama tüm marmelat reçel gibi görünüyordu.
Fransa'da yeni bir tür sert, şekere benzer marmelat hazırlığı buldular. Fransız şekerlemeciler, kaynatıldığında tüm meyvelerin katı bir duruma sertleşen bir kütle verme yeteneğine sahip olmadığını, yalnızca bazılarının, örneğin ayva, kayısı, elma olduğunu fark ettiler.
Amerika'da en yaygın marmelat türü jöle fasulyedir - parlak jöle şekilli şekerler. Ve bu marmelata hayran olan Başkan Ronald Reagan zamanında, jöle fasulye Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal gururu oldu.
Batıda marmelat, büyük kabuklu portakal reçelidir.
19. yüzyılda, insanlar yapay pektin yaratmaya başladılar ve marmelat üretimi önemli ölçüde arttı, ancak gerçek marmelat sadece kayısı, ayva ve elmadan yapılabilir, tabanına kuş üzümü, kiraz, erik ve diğer meyve ve çilekler eklenir. sıklıkla eklenir.
Fransız pasta şefleri, marmelata doğal sakız arttırıcılar ekledi - genç buzağıların kıkırdak ve eti, balık tutkalı ve bitkisel sakız.
XX yüzyılda. marmelat bileşimine doğal jellerden daha ucuz olan yapay renk ve aromalar, kemik jelatini ve nişasta eklenmeye başlandı.
1922'de Almanya'da bir şekerleme fabrikası sahibi olan Hans Riegel, çocuklar için favori bir muamele haline gelen sakızlı ayıları icat etti. 60'lı yıllarda, renk, tat ve şekil bakımından farklılık gösteren birçok çikolata çeşidi ortaya çıktı. Disney, Adventure of the Gummy Bears adlı animasyon dizisini bile yönetti.
marmelat efsaneleri
Andrey Gelasimov "Rachel" adlı kitabında marmelatın kökenini şöyle anlatıyor:
İskoç Kraliçesi Mary Stuart bir keresinde şefine portakalları şekerlemesini söyledi. Neden olduğu bilinmiyor. Orta Çağ'da böyle bir incelik anlaşılmazdı. Portakallar hazır olduğunda, Maria'nın Fransız hizmetçisi aşçıya geldi ve Maria'nın iştahını kaybettiğini söyledi. Ve hizmetçi, üzgün aşçının önünde, "Mary hasta" anlamına gelen "Marie malade" diyerek tüm yemeği kendi yedi. O zamandan beri bu yemeğe "Mariemalade" adı verildi.
İskoçya'da marmelatın görünümü hakkında başka bir efsane var. 18. yüzyılın başında, kocasının çok fazla portakal aldığı Janit Keiler tarafından icat edildi. Portakallar acıydı, ancak Jenit onlardan daha sonra dünya çapında tanınan portakal reçeli yaptı. Ve "reçel" kelimesi "Jenit" adlı kızın adından gelir.
