Mayalı hamur turtaları uzun zamandır Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Farklı şekillerde, boyutlarda ve çok çeşitli dolgularla yapılırlar. Karaciğer turtaları yapmayı deneyin.
Bu gerekli
-
- Test için:
- 3 su bardağı buğday unu;
- 1 bardak su veya süt;
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1-2 yumurta;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 15 gr maya.
- Börekleri yağlamak için:
- 2 yumurta;
- 50 gr tereyağı.
- Doldurmak için:
- 400 gr sığır karaciğeri;
- 4 yumurta;
- 2 baş soğan;
- 50 gr ghee veya bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Mayalı bir pasta hamuru yapın. Bir bardak ılık su veya 35-37 dereceye kadar ısıtılmış sütü büyük bir kaseye dökün, önceden az miktarda ılık suyla seyreltilmiş sıkıştırılmış mayayı ekleyin. Bir kaseye bir yemek kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı tuz dökün, bitkisel yağ ve hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyin. Karışımı bir kapta karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Un topakları olmadan homojen olması ve bulaşıkların ellerinin ve duvarlarının gerisinde kalması gerekir. Bitmiş hamuru hafifçe un serpin, kaseyi temiz bir bezle örtün ve mayalanması için iki ila üç saat ılık bir yere (25-30 derece) koyun.
Adım 2
Turta dolgusu yapmak için sığır karaciğerini filmlerden ve safra kanallarından soyun, soğuk suyla durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. İki soğanı soyun ve ince doğrayın. Bir tavada ghee veya bitkisel yağı ısıtın, karaciğeri doğranmış soğanlarla kızartın ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, tuzlayın, öğütülmüş karabiber serpin ve ince kıyılmış haşlanmış yumurta ile karıştırın.
Aşama 3
Ortaya çıkan hamuru dövün ve küçük yuvarlak çörekler yapın. Onları un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, 5-10 dakika bekletin, sonra yuvarlak ekmeklere yuvarlayın. Dolguyu her tortilin ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırarak köftelere düz bir yarım daire şekli verin. Kestiğiniz köfteleri un serpilmiş fırın tepsisine dizin ve 20 dakika dinlendirin.
4. Adım
Fırını 230 dereceye kadar önceden ısıtın. Börekleri çırpılmış yumurta ile hafifçe yağlayın, bir tahta veya tepsiye koyun, üzerine tereyağı sürün, temiz bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin.
