Et suyu, balık, sebze, mantar ve tabii ki etin pişirilmesinden elde edilen bir kaynatmadır. Hazır et suları, saf haliyle ilk yemekler olarak kullanılır ve ayrıca çorba ve soslar için temel olarak kullanılır. Et suyunun ilave aroma tonları elde etmesi için, pişirme sırasında buna sebzeler, kökler ve baharatlar eklenir.
Bu gerekli
- - 800 gr sığır eti;
- - 1 soğan;
- - 0,5 havuç;
- - 0,5 maydanoz kökü;
- - bir demet maydanoz, pırasa ve kereviz;
- - 8 tabak su;
- - birkaç yeşil soğan tüyü;
- - tuz;
- - kızartma için bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyu - sığır eti, domuz eti, kuzu eti pişirmek için orta derecede yağ içeriğine sahip herhangi bir et uygundur. Kemikli et suyu özellikle etkileyici bir tada sahiptir. Et suyu için sap veya sap kullanın. Kaynattıktan sonra hamur kesilebilir ve bitmiş yemeğe eklenebilir. Et suyunu yeterince konsantre hale getirmek için et ve su oranlarına dikkat edin - suyu çok sulu yapmayın.
Adım 2
Eti iyice durulayın, filmleri kesin. Bir tencereye koyun ve tüm parçayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Bir tencereyi yüksek ısıya koyun ve suyu kaynatın. Köpüğü süzün.
Aşama 3
Havuç, soğan ve maydanoz kökünü soyun ve doğrayın. Sebzeleri biraz ısıtılmış bitkisel yağda kızartın ve et suyuna koyun. Maydanoz, kereviz ve pırasaları kalın bir iplikle demet haline getirin ve tencereye atın. Et suyunu tuzlayın, bir kapakla kapatın ve 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin. Eti bitmiş et suyundan çıkarın, kemiği kesin ve doğrayın.
4. Adım
Bitmiş et suyu, şeffaf hale gelmesi için filtrelenmelidir. Kevgirleri keten bir peçeteyle örtün. Et suyunu tavadan dökmenize gerek yoktur - dibe çöken parçacıklar yemeğin rengini bozar. Çorbayı kaşıkla alarak süzün.
Adım 5
Süzülmüş suyu kaynatın ve her tabağa haşlanmış et ekleyerek servis yapın. Ayrı olarak, kruton veya kızarmış tost servis edebilirsiniz. Bitmiş suyu ince doğranmış otlar veya taze çekilmiş karabiber serpin.
