Tavuk suyu ve buna dayalı çorbalar son derece lezzetli ve sağlıklıdır. Ama gerçekten lezzetli, şeffaf ve aromatik olması için tavuk suyu nasıl pişirilir?
Bu gerekli
-
- Büyük tencere
- Tavuk
- ampul
- Havuç
- Tuz
- karabiber
- yeşillik
Talimatlar
Aşama 1
Bir tavuk karkası alın, durulayın, bir havluyla kurulayın ve parçalar halinde kesin. Tavuk suyu hazırlamak için, iyi beslenmiş piliçleri değil, daha yağsız ve sırım gibi çorba tavuklarını seçmek daha iyidir (genellikle mağazalarda "ikinci kategorideki tavuklar" adı altında satılırlar). Çorba tavuklarının pişmesi daha uzun sürer ama et suyu daha zengindir. Etlik piliç kullanıyorsanız, pişirmeden önce cildi sırttan çıkarmak ve kalın deri altı yağ tabakasını çıkarmak daha iyidir. Aksi takdirde, et suyu çok yağlı olabilir.
Adım 2
Tavuğu bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün, kapağı açık bırakın. Tencereyi ateşe koyun, kaynatın. Et suyu kaynadıktan sonra yüzeyinde beyaz veya grimsi bir köpük oluşmaya başlar - oluklu bir kaşık veya kaşıkla sürekli olarak çıkarılmalıdır.
Aşama 3
Köpürme azaldıktan sonra (bu, kaynattıktan 5-10 dakika sonra olur), havuçları soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın, soğanı soyun (kesmeniz gerekmez) ve sebzeleri kaynayan et suyuna daldırın. Et suyuna maydanoz, yaban havucu veya kereviz kökü de ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Sebzeleri yerleştirdikten 20-30 dakika sonra suyu tuzlayın ve karabiber ve defne yaprağını (isteğe bağlı) ekleyin. Et suyuna bir dal biberiye veya başka otlar ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın: tavuk suyunun tadı çok hassastır ve "öldürmesi" kolaydır.
Adım 5
Isıyı azaltın, tencereyi kapatın ve kırk ila elli dakika daha pişirin. Çorba tavukları için pişirme süresi 30-40 dakika kadar arttırılabilir. Tavuk etinin hazırlığına odaklanın - yumuşak olmalıdır.
6. Adım
Pişirdikten sonra haşlanmış tavuğu tavadan çıkarın ve suyu metal bir elek ile süzün. Bir elekiniz yoksa, tavayı "yerleşmeye" bırakabilirsiniz ve haşlanmış sebzeler dibe çöktüğünde, suyu dikkatlice ayrı bir kaba boşaltın. Haşlanmış tavuk parçalarını tabaklara yerleştirin, ince doğranmış otlar serpin ve kokulu et suyu ile kaplayın. Masada servis edebilirsiniz!
