Şeffaf çorbalar et, tavuk veya balık suyu ile hazırlanır. Bu çorbalar çok güzel ve iştah açıcı görünüyor. Sıradan olanlarla karşılaştırıldığında, bulutlu olmamalı ve yüzeyde yağ bulunmamalıdır. Tamamen şeffaf ve güzel olması için tavuk suyu nasıl pişirilir? Bununla birlikte başa çıkmaya çalışalım.
Talimatlar
Aşama 1
Temizlenen kuşu soğuk su ile dışarıdan ve içeriden yıkıyoruz.
Adım 2
Tavuğu soğuk suya koyuyoruz, çabucak kaynatıyoruz, suyu boşaltıyoruz.
Aşama 3
Tencereye tekrar soğuk su koyun ve ocağa geri koyun. Tavuğu içine batırıp kısık ateşte pişiriyoruz. Tavuk yaklaşık 2 saat pişmelidir. Hiçbir durumda et suyunun kaynamasına izin vermeyin, sadece hafifçe "çürümelidir". Köpük göründüğünde, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Pişirmenin bitiminden bir saat önce, et suyuna hafifçe kızartılmış kök ve soğan ekleyin. Et suyunu süzün.
4. Adım
Et suyu yeterince şeffaf değilse, bu durumda bir adam bize yardım edecek. Tavuk için, tavuk kemiği ve etinden bir taslak hazırlıyoruz. Eti bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, kemikler, kanatlar, bacaklar ekliyoruz. Bütün bunları soğuk suyla doldurun ve 1-2 saat soğukta demlenmesine izin verin. Israr ettikten sonra çırpılmış yumurta akı, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Kökleri ve soğanları ayrı ayrı kızartın.
Adım 5
Bitmiş et suyuna bir çekme ekleyin, iyice karıştırın, kızarmış sebzeleri ekleyin ve suyu kaynatın. Sonra ısıyı azaltıyoruz ve suyu bir buçuk saat kadar pişirmeye devam ediyoruz. Yüzeydeki köpüğü ve gresi temizlemeyi unutmayın. Sonunda suyu süzün ve demlenmesine izin verin.
6. Adım
Bitmiş et suyu sarımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır. Şeffaf çorbalar bulyon kaplarında servis edilir, kruton veya çeşitli dolgulu turtalar bu çorbalara ayrı olarak sunulur. Tahılları, erişteleri, yumurtaları ayrı ayrı pişirin ve sıcak suyu dökün. Bu şeffaflığı koruyacak ve yiyeceğe lezzetli bir görünüm verecektir.
