Jöleli et sadece lezzetli ve doyurucu bir et yemeği değildir. Kıkırdak, eklemler ve cildimiz için gerekli olan özel bir protein - kolajen içerdiğinden vücut için de çok faydalıdır. Jöleli etin hazırlanmasında birkaç sır var. Jöledeki donmuş et suyu şeffaf olmalıdır. Bitmiş yemekte bu şeffaflığı ve çekici görünümü nasıl elde edersiniz?
Bu gerekli
-
- et;
- Su;
- tuz;
- soğan;
- Defne yaprağı;
- havuç;
- Sarımsak;
- Karabiber;
- 2 yumurta akı.
Talimatlar
Aşama 1
Jöleli et pişirmek için domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları alın. Et kemik üzerinde olmalıdır. Çeşitli et türlerinden jöle daha lezzetli olacaktır. Pişirirken domuz bacağı, incik, incik kullanın.
Eti güzelce yıkayıp tencereye alın.
Adım 2
Eti tamamen kaplayacak şekilde bir tencereye su dökün. Tencereyi örtün ve yüksek ateşte yerleştirin.
Aşama 3
Suyu bir tencerede kaynatın, fırın eldiveni veya havlu kullanarak kapağı çıkarın. Suyun yüzeyine çıkan ve tencerenin kenarlarında biriken köpüğü çıkarın. Jöleli etin tüm kaynaması sırasında köpüğü alın.
4. Adım
Isıyı azaltın. Jöleli eti kısık ateşte pişirin. Et suyu çok sessizce kaynatılmalıdır. Güçlü bir şekilde kaynatıldığında, et suyu bulanıklaşır.
Adım 5
Soyulmuş havuç ve bütün soğanı, birkaç tane karabiberi ve defne yaprağını bir tencereye koyun. Jöleli et, pişirme bitiminden yarım saat önce tuzlanmalıdır.
6. Adım
Jöleli eti et yumuşayana kadar kaynatın. Kemiklerden ayrılması kolay olur olmaz jöle hazırdır.
7. Adım
Eti tavadan çıkarın, kemiklerinden ayırın, doğrayın, tabaklara koyun. Etin üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin. Havuçları kesin ve istenirse ete ekleyin.
8. Adım
Jöleli et suyunun açıklığa kavuşturulması, yani temizlenmesi gerekir. Bunu yapmak için kaynatın ve yarım bardak soğuk su ile dövülmüş 2 yumurta akı dökün. Köpük, kıvrılmış proteinle birlikte yüzeye çıktığında, dikkatlice çıkarın.
9. Adım
Et suyunu netleştirmenin ikinci yolu daha zahmetlidir. Sözde "adam" kullanımından oluşur. 250 gram üçüncü sınıf eti 2 kez kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı 1 yumurta akı ve bir bardak soğuk et suyu ile karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı, 50 dereceye kadar soğutulmuş et suyu ile bir tencereye koyun. Her şeyi kaynatın ve 40 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında et ve protein kıvrılır ve dibe çöker. Bundan sonra, suyu dikkatlice süzün ve tekrar kaynatın.
Adım 10
Arıtılmış suyu hazırlanan et tabaklarına dökün. Serin bir yerde katılaşmaya ayarlayın. Birkaç saat sonra ağız sulandıran yemek yemeye hazır olacaktır.
Afiyet olsun!
