Herhangi bir balık çorbası, balık suyuna dayanır. Şeffaflığının derecesi ürünün tadını etkilemez, ancak yemeğin hoş görünümüne katkıda bulunur. Berrak bir et suyu pişirmenin kendi küçük sırları vardır.
Bu gerekli
-
- Bir balık
- Su
- yumurta beyazı
Talimatlar
Aşama 1
Berrak balık suyu yapmak için herhangi bir balık türü kullanılabilir. En az iki çeşit balıktan zengin bir et suyu elde edilir, deniz veya nehir olması fark etmez. Lezzetli bir et suyu hazırlamak için balık karkasları kullanmak gerekli değildir; baş, kuyruk ve yüzgeçler, zengin bir et suyu elde etmeyi mümkün kılan yeterli miktarda madde içerir.
Adım 2
Balık suyunu şeffaf hale getirmeden önce pişirmeniz gerekir. Et suyu, balık yemi atıklarından kaynatılabilir, herhangi bir et türünden benzer bir yemekten çok daha hızlı pişirilir. Pek çok balıkçı, kızartmak için fazla kemikli olduğundan, balık çorbası pişirmek için küçük balıkları kullanır. Bir litre suya en az 300 gram balık gerekir, aksi takdirde et suyu doymaz. Daha ilginç hale getirmek için, pişirme sırasında birkaç defne yaprağı ve birkaç karabiber eklenir. Köpük, tüm işlem boyunca et suyundan çıkarılır. Balığın pişmesi 25-35 dakika sürer.
Aşama 3
Balık suyunu şeffaf hale getirmek için piştikten sonra bir süzgeçten veya ince süzgeçten süzülmelidir. Daha sonra 70 derece içinde soğutulmalıdır, aksi takdirde "adam" işlevini yerine getiren proteinler basitçe kıvrılır. Bir litre et suyu için bir yumurta akı ve bir yumurta kabuğu yeterlidir.
4. Adım
İlk olarak, yumurta sabunla dışarıdan yıkanır, ardından beyazı yumurta sarısından ayrılır. Sarısı proteinle karıştırılırsa, ikincisini köpürene kadar çırpmak oldukça zor olacaktır. Protein, eller tarafından ezilen kabuklarla birlikte kaynatılan et suyuna eklenir. Bundan sonra, et suyu içeren tava ocaktan alınır ve kenara alınır, daha sonra şema kaynama aralığı ile iki kez daha tekrarlanır. Daha sonra et suyu süzülür ve temelinde herhangi bir tarife göre bir çorba hazırlayabilirsiniz.
