Gıda folyosu, yaklaşık 30-35 yıl önce farklı ülkelerden mutfak uzmanları arasında nispeten yaygınlaştı. Burada şaşırtıcı bir şey yok, çünkü pişirme sırasında oluşan buharı pratik olarak tamamen geçirmeyen az sayıdaki malzemeden biri. Ayrıca "metalik kağıt" onlara herhangi bir yabancı koku veya tat vermez ve ayrıca toksik değildir. Folyo yiyeceğe kendinden hiçbir şey katmamakla kalmaz, ondan hiçbir şey de almaz ve ideal bir pişirme ortamı sağlar. Bu malzeme pratik olarak sterildir ve gıda güvenliğini garanti eder. Folyonun sadece verilen şeklini alması değil, aynı zamanda muhafaza etmesi nedeniyle, içindeki her şeyi pişirebilirsiniz: tavuk, ördek veya bütün kaz - domuz jambonu, dana rosto, kuzu fileto.
Bu gerekli
- - Sığır eti;
- - domuz eti;
- - Kuzu;
- - tuz;
- - biber;
- - baharatlar;
- - sirke veya limon suyu;
- - sebze yağı;
- - Sarımsak;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - kaseler;
- - folyo;
- - fırın.
Talimatlar
Aşama 1
Folyoda kuzu pişirmeye karar verirseniz, kemiksiz jambon (gigot) veya fileto yapacaktır. Diğer parçalar fırında pişmemeli, onlar için farklı bir pişirme yöntemi seçmek daha iyidir. Normal et rengine sahip kuzu eti seçin. Işık bunun kuzu eti olduğunu gösterebilir. Bazı durumlarda daha yumuşak bir lif yapısına sahiptir, fazla pozlaması kolaydır. Karanlık - neredeyse kesinlikle hayvanın kesimden önceki saygıdeğer yaşına "ipuçları". Bu etin kuru, sert veya lifli olması daha olasıdır. Her zaman olduğu gibi, arada bir şey daha iyidir. Satıcının olduğu bir departmanda koyun eti satın alırsanız ve parça bir alt tabaka üzerine serilmemiş ve streç film ile kapatılmamışsa, koklayın. Karakteristik "kuzu" kokusunu sevmeyin - şu anda etin uygun olup olmadığını belirleyebileceksiniz. Çoğu durumda, mağaza kuzusu uzun zamandır böyle bir kokuya sahip değildir, koçların koyunlarla birlikte tutulduğu çiftliklerin ve özel evlerin çoğudur.
Adım 2
Domuz eti başka zaman al. En çok tercih edilen kısımlar kemiksiz bel ve boyundur, ancak bazı durumlarda döş işe yarayacaktır. Kemikli bir domuz budu pişirmek ve bir ziyafetin ana yemeğini yapmak mantıklıdır - bu formda muhteşemdir, ancak etin dokusu açısından biraz kaybeder. Yan tarafı folyoda pişirmemelisiniz. Mağaza satıcıları genellikle, yağsız hamurun oldukça yağlı alanlarla değiştiği bir rulo halinde güzelce yuvarlarlar. Ruloya bakıldığında, işte burada, folyoda pişirmek için ideal görünüyor. Şu anda, böyle bir kesim kesinlikle kuru olmayacak gibi görünüyor - yağ vermeyecek ve çok yağlı olmayacak - öyle görünüyor ki bu yağdan çok az var. Ama eve getirip açtığınızda, domuz böğrünün bir filmle kaplanmış çirkin ve ince bir parça olduğunu göreceksiniz. Bu nedenle, sevimli rulolara bakarak, sizin için folyoda pişirmeye uygun olup olmadığını yüz kez düşünün.
Aşama 3
Biraz İngilizce hissetmek istiyorsanız sığır eti tercih edin. Bu durumda, elbette, etten rosto dana eti pişirin. Ağırlıklı olarak dana bonfile ön tarafından yapılır, ancak bazen ince veya kalın bir kenarla kesilir. Sığır eti fırında pişirmek her zaman biraz riskli bir adımdır - fazla kurutmak veya az harcamak kolaydır, çünkü bu et diğerlerinden daha fazla kesimden önce inekleri ve gobileri beslemeye bağlıdır, ki bu elbette biz alıcılar tarafından bilinmiyor. Mükemmel parçayı bozmadığınızdan emin olun, problu bir termometre satın alın. Önerilen sıcaklığı gözlemleyerek, içeride neler olduğunu varsaymak yüksek bir olasılıkla mümkündür - sığır eti hazırdır veya daha fazlası için fırında tutmaya değer. Böyle bir termometre kullanırken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, ısıl işleme başlamadan önce bir parça kalınlığına sokulması gerektiğidir. Aksi takdirde, pişmiş sığır etinin bozulma riski iki katına çıkar. İlk olarak, filetoyu yarı pişmiş aşamada delerek et suyunun bir kısmını salacaksınız. İkincisi, basınçsızlaşmasına yol açacak ve teknolojik süreci bozacak olan folyoyu deleceksiniz.
4. Adım
Yakın gelecekte yemek yapacaksanız, pişirmeye başlamadan birkaç saat önce bir parça et çıkarın, oda sıcaklığında "dinlenmesine" izin verin. Filmleri ve fazla yağı soyun, dar bıçaklı keskin bir bıçakla derin kesimler yapın - folyoda pişireceğiniz ürünün daha eşit tuzlanması için bunlara ihtiyaç vardır. Ayrıca, bu kesimler sayesinde baharatlar kalınlığa nüfuz edecektir. Marine edip etmemek sadece zevk tercihlerinize değil, aynı zamanda kuzu, domuz veya sığır etinin sert olabileceğine dair olası korkulara da bağlıdır. Turşu, içindeki asidik maddelerin içeriğinden dolayı (çoğunlukla limon suyu veya asit, elma sirkesi veya sıradan sirke), sırasıyla kollajeni yumuşatır ve fırında pişirmek için eti daha yumuşak hale getirir.
Adım 5
Domuz eti sarımsak ve kişniş tohumu serpin. Kimyon (kimyon) ile baharatlarsanız kuzu eti çok lezzetli ve aromatik olacaktır. Rozbif için siyah ve yenibahar bezelye dışında baharat kullanmamak daha iyidir. Parçaların üstte mükemmel bir şekilde tuzlanmış ve içeride kesinlikle taze olduğu görülür. Bunun olmasını önlemek için, sadece dışarıda tuzla değil, aynı zamanda kesimleri de doldurun. Bazen, pişirmeden önce etin önceden kızartılması tavsiye edilir. Diğer durumlarda, onsuz yapabilirsiniz. Problu bir termometre kullanırken, et kalınlığına yaklaşık olarak ortasına yapıştırın ve folyo ile iyice sarın. Bazı ev hanımları aynı anda bir boşluk bırakarak parçaların tepesinden uzaklaşıyor. Et ve folyo arasında buharın dolaşmasının gerekli olduğuna inanıyorlar. Onlara göre mantık var. Ancak, zorunlu bir izin şartı yoktur. Ana şey, folyonun içinde ideale yakın bir sıkılık olmasıdır. Aksi takdirde, eti folyoda pişirirken kabuklanma riski vardır.
6. Adım
Et kütlesindeki sıcaklığı izleyin. Fırın kapağını periyodik olarak açın ve termometreyi kontrol edin. Domuz eti ve kuzu eti 68-70 dereceye ulaştığında hazırdır. Sığır eti için, istenen kızartma derecesine bağlı olarak bir sıcaklık derecesi vardır: 50-55 derece - kanla pişirilir; 55-60 - içinde belirgin bir "pembemsi" olan ideal bir parça; 60-65 - kesimde biraz pembe; 65-70 - rosto dana eti suyu kesinlikle şeffaf olacaktır. Eti folyoda daha uzun süre tutmak tavsiye edilmez - zararlı değildir, ama neden? Bu nedenle, üst kısımda folyoyu kesmenin, bükmenin ve etin renk almasına izin vermenin zamanı geldi - iştah açıcı bir renk elde edin. Isıyı azaltın, fırında sıcaklık zaten yüksek, 7-10 dakika bekleyin ve masaya taşıyabilirsiniz!
