Pilav sadece oryantal misafirperverliğin bir simgesi değil, aynı zamanda birçok ülkede insanların sevdiği ve yapmayı bildiği yemeklerden biridir. Pilavın tek doğru tarifi yok - bölgeye, ürünlere ve hazırlanma nedenine bağlı olarak yüzlerce tane var. Pilavın tüm çeşitlerinin pilav kalması için, teknolojiyi gözlemlemek ve diğer şeylerin yanı sıra doğru pirinci seçmek önemlidir.
Talimatlar
Aşama 1
Pilavı günlük bir yemek olarak, ödün vermeden pişirmek isteyenler için, güçlü şeffaf tanelere sahip orta taneli çeşitlerin bunun için çok uygun olduğunu unutmamak yeterlidir. Pilavda tüm bileşenlerinin yulaf lapasına karışmaması çok önemlidir, bu nedenle ne aromatik yasemin ne de popüler Thai veya Krasnodar olanlar işe yaramaz - bu pirinç çeşitleri yumuşaktır ve çabucak kaynar. Ancak basmati, özellikle AOE, Meksika veya İspanya'dan ihraç edilip getirildiyse çok uygundur.
Adım 2
Marketten pirinç alırken şeffaf ambalajı tercih edin. Taneler arasında daha hızlı kaynayan ve dolayısıyla yemeğin tadını bozan parçacıkların olup olmadığını, içinde çok opak beyaz veya sarı taneler olup olmadığını gösterirler. Hem bunlar hem de diğerleri, ürünün düşük kalitesi hakkında konuşuyor. Her biri buzlu cam gibi uzun, uzun taneli aynı boyda istediğiniz pirinç.
Aşama 3
Pirinci satın almadan önce elinizde tutma imkanınız varsa, bir avuç içinde sıkıca sıkmaya çalışın. İhtiyacınız olan pirinç parçalanmaz, kırılır, ancak hepsi değil, sadece birkaç tane.
4. Adım
Pilav konusunda daha ciddi olanlar pirinç için pazara giderler. Orada en "doğru" çeşitleri satın alabilirsiniz - dev-ziru, dastar-saryk ve lazar Lazar veya masmavi Khorezm nişastalı pirinçtir. Diğer çeşitler gibi pişirme esnasında fazla artmaz ama taşmaz. Uzmanlar bu pirinci Buhara, Semerkant, Taşkent ve tabii ki Harezm pilavı için tavsiye ediyor.
Adım 5
Dev-zira farklı çeşit ve niteliklerde gelir. Bunlar kalın, uzun, kural olarak, kırmızı veya kahverengi şeritli narin tuğla taneleridir. Ancak farklı çeşitler beyaz, inci grisi veya kremden zengin kahverengiye kadar farklı renklerde olabilir. Uzman değilseniz, pembe "çizgili" çeşitlere sadık kalın. Gerçek bir dev-zira diğer çeşitlerden daha ağırdır ve avuç avuç içine sıkıldığında sert taneler gevrek verir. Piyasada pirinç, pirinç tozu içinde satılmaktadır. Tahıldan sildiğinizden emin olun ve tahılın ne kadar homojen olduğunu görün.
6. Adım
Dastar-saryk, Fergana pilavının "kral"ıdır. Bu yaşlı, fermente edilmiş füme pirinç, bir tane satın almak büyük bir başarı. Algılanabilir özel bir kokusu vardır ve son derece serttir.
