Mağaza raflarında birçok pirinç çeşidi vardır, ancak hepsi pilav yapmaya uygun değildir. Bu yemeğin kokulu, zengin ve ufalanması için, tahıllar da dahil olmak üzere tüm ürünleri doğru seçmeniz gerekir.
Tüm pirinç türleri iki kritere göre ayrılır: tane özellikleri ve işleme yöntemleri. Pirinç cilalı (beyaz) ve kahverengi olabilir. Beyaz en yaygın olanıdır ve herhangi bir mağazada bulunabilir. Kahverengi pirinç minimum düzeyde işlenir ve maksimum faydalı eser elementleri tutar. Başka bir işleme yöntemi türü buğulamadır. En az 30 dakika pişirilmesi gerekiyor ve ana avantajı, her zaman ufalanması ve asla birbirine yapışmamasıdır.
Yüzden fazla pirinç çeşidi bilinmektedir. Arborio genellikle ilk kurslara eklenir, oryantal şefler her zaman Basmati ve Yasemin kullanır. Ayrıca suşi, kahverengi, kırmızı ve kırmızı-kahverengi pirinç yapmak için özel bir çeşit olan yabani pirinç de popülerdir. Pilav için de bir çeşit var - "Devzira". Su, yağ ve baharatları iyi emer. Bu çeşitliliğe sahip yemeğin aromatik ve zengin olduğu ortaya çıkıyor. Pilav için diğer çeşitler de uygundur: "Sadri", "Basmati". Kısa ve orta taneli "Bomba", "Lazar", "Arborio" ve "Nishiki" ile ufalanan bir yemek pişiremeyeceksiniz.
Ve belirli bir tahıl türü bulamazsanız, kahverengi veya yarı haşlanmış pirinç satın alabilirsiniz. Bu türler asla birbirine yapışmaz ve herhangi bir işlemden sonra ufalanır.
Doğru pirinç türünü seçmek yemeğin ufalanması için yeterli değil, doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor. Önce nişasta kalmayacak şekilde iyice yıkanır ve ardından 30 dakika safranlı ılık suda bekletilir.
Pilavın ufalanması için, pişirme sırasında tanelerdeki hamurdan kurtulmanız gerekir. Çanak 80 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmelidir. Ve bunu korumak için pilav sadece kapalı bir kapakla kalın duvarlı bir tabakta pişirilir.
