Pilav, Özbek mutfağının ünlü bir yemeğidir, halkın en sevdiği ve onurlu yemeğidir. Yüzyıllar boyunca onlarca farklı tarif ve Özbek pilavı pişirme yöntemleri ortaya çıktı. Pilavı "ağır" yemek olarak adlandıran ve onu gece yemenin zararlı olduğunu iddia eden kişi, asla gerçek pilavın tadına bakmamıştır.
Bu gerekli
-
- Kuzu - 800 gr
- Yağlı kuyruk yağı - 200 g
- Bitkisel yağ - 300 gr
- soğan - 5 adet
- havuç - 1 adet
- Sarımsak - 3 adet
- Yuvarlak taneli veya orta taneli pirinç - 1 kg
- Zira
- Safran
- kızamık
- Tuz
- Sarımsak başı
- Shakarop salatası için:
- Domates
- soğan
- Sarımsak.
Talimatlar
Aşama 1
Yağlı kuyruk yağını küpler halinde kesin, çok sıcak bir kazana atın ve kızarana kadar kızartın. Ortaya çıkan greaves oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bitkisel yağ ekleyin. Soğanı halkalar halinde kesin, kazanın içine koyun. Kahverengi olana kadar kızartın. Ardından et parçalarını ekleyin ve orta ateşte altın rengi olana kadar pişirin. Daha sonra kazana havuç koyun, küpler halinde kesin (hiçbir durumda rendelenmemiş) ve sürekli karıştırarak yarı pişene kadar getirin. Havuçlar yumuşayınca et ve sebzelerin üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kaynatın, tuz ve baharat ekleyin. Fazlalık pirinç tarafından emileceğinden tuz fazla olmalıdır. Isıyı azaltın ve 50-80 dakika pişirin. Su çok çabuk kaynarsa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Sebzeler ve etler ne kadar uzun pişirilirse pilav o kadar lezzetli olur.
Adım 2
Pirinci ayırın ve üç ila dört suda durulayın. Pirinci pilavın tabanına dökün. Pirincin 1,5-2 cm üzerine çıkacak şekilde kaynar su ile doldurun, suyun güçlü ve eşit şekilde kaynaması için ısıyı artırın. Suyun çok aktif bir şekilde kaynaması gerekir, böylece yüzeyindeki yağ hızla çöker ve yol boyunca her pirinç tanesini sarar.
Aşama 3
Pilavı tuzlu tadın ve gerekirse yemeğe biraz daha tuz ekleyin. Bir süre sonra pirinci oluklu bir kaşıkla duvardan uzaklaştırın ve suyun kaynayıp kaynamadığını kontrol edin. Su tamamen buharlaştıktan sonra ısıyı en aza indirin. Pilavı oluklu bir kaşıkla kazanın ortasına bir sürgü ile toplayın, en altta birkaç delik açın, slaydın ortasına bütün bir soyulmamış sarımsak başını yapıştırabilirsiniz. Sıkıca kapatın. 5-10 dakika sonra ısıyı tamamen söndürün ve pirinci 20-25 dakika daha mayalanmaya bırakın.
4. Adım
Pirinç gelirken, Özbekistan'da genellikle pilavla servis edilen shakarop salatasını hazırlayın. Taze domatesleri dilimler halinde ve soğanları çok ince halkalar halinde kesin. Soğanı soğuk suda durulayın ve iyice sıkın. Soğanı elinizle hafifçe ovalayın ve domatesleri karıştırın. Oraya iki kıyılmış sarımsak ekleyin. Mezeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
