Gerçek bir Özbek pilavında mutlaka koyun eti olmalı. Onun için havuçlar kaba bir rende üzerine sürülmez, kalın şeritler halinde kesilir. Soğan gibi, yemeğin içine bolca koyuyorlar. Bazı baharatlar gereklidir. Gerçek Fergana pilavını tatmak istiyorsanız, sunulan tarife göre pişirin.
Birçok Özbek et yemeği kuzu yemeyi önerir, Fergana pilavı istisna değildir. Ne de olsa, bu hayvan ülkenin kırsalında her yerde yetiştiriliyor. Az yağlı bir et parçanız varsa, ona 1: 5 oranında yağlı kuyruk yağı ekleyin. İşte doyurucu bir yemek yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 1,5 kg kuzu, yağ oranı düşükse, 1,25 kg et için 250 gr yağlı kuyruk yağı alın;
- 1 kg havuç;
- 0,7 kg soğan;
- 2 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kızamıkçık, kimyon, ezilmiş kişniş tohumları;
- 1,5 kg pirinç;
- 300 ml bitkisel yağ;
- 1 küçük kapsül kuru acı biber;
- 2 demet kişniş ve dereotu;
- tuz.
Pirinci ayıklayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun, avuçlarınız arasında ezin, suyunu süzün. Bunu en az 8 kez yapın, son su berrak kalmalıdır.
Kuzuyu durulayın, yeterince büyük 4x4 cm küpler halinde kesin, soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş havuç - 1 cm kalınlığında kamış Sarımsaktan sadece üst kabuğu çıkarın, başın kendisini dilimlere bölmeyin.
Bir kazan alın, içine yağ dökün, ateşe verin. Pastırma kullanacaksanız, 2x2 cm'lik kareler halinde kesin, yarısını kuru ve sıcak bir kazanın içine koyun, yağı çıkana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın. Yemek için gerekli değiller, siyah ekmekli kızarmış domuz pastırması yiyebilirsiniz. Ayrıca, yemek aynı şekilde hazırlanır, kazanın içine bitkisel yağ dökülür, orijinalinde pamuk tohumudur.
Soğanı çok dikkatli bir şekilde kızgın yağın içine koyun, koyu altın rengi olana kadar kızartın. Bundan sonra eti oraya gönderin, 7 dakika kazanda pişirin. Malzemelerin eşit şekilde kızarmasını sağlamak için ara sıra karıştırın. Sonra kalan kuyruk yağı ve havuçları yayın. Karıştırmadan 4 dakika pişirin.
Ayrıca Özbekistan'da zervak denilen bu kızartmada baharatları ekleyin, tuz ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Bu adımda malzemeleri ara sıra çevirin, ancak havuç şeritlerini kırmamaya dikkat edin.
Kazanın içine kaynar su dökün, içindekileri 2 cm örtmelidir. Malzemeleri kaynatın, ısıyı azaltın ve bir saat pişirin.
Etin içine koymadan önce pirinci tekrar durulayın, suyu bir bardakta tutmak için bir kevgir içinde atın. Et sosunun üzerine koyun.
Pirinci zervak üzerine koyarken kazanın içindekileri karıştırmayın, Fergana'da pilav böyle yapılır.
Pirincin üzerine kaynar su dökün, tahılları 3 cm'lik bir tabaka ile örtmeli, ateşi maksimuma ayarlayın. Tahıl, üstündeki 3 cm suyu çeker çekmez, ısıyı azaltın, pirincin içine 2 baş sarımsak ve biber sıkın. Yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında, kazanın dibine tahta bir çubukla 3-4 kez buharın kaçması için birkaç delik açın.
Pilavın yüzeyini bir kaşıkla düzeltin, pilavın üzerine düz bir tabak koyun, kazanı bir kapakla kapatın. Çanağı demlenmeye bırakın ve 30 dakika bekletin. Daha sonra hafifçe karıştırılarak servis edilebilir. Sarımsakları çıkarın, her biri için bir tabağa pilav koyun, üstüne 2-3 dilim haşlanmış sarımsak koyun. Her porsiyonu orta boy doğranmış taze kişniş ve dereotu serpin.
