Pilav, Orta Asya'nın ulusal mutfağının merkezi yemeğidir. Hazırlanışı, onsuz her şeyin anlamını yitirdiği ve dağıldığı birçok ayrıntıdan oluşur. Bu durumda, bu ana detaylardan biri kazandır. Evde pilav pişirmek münferit bir durum değilse, iyi bir kazan veya uygun boyutta bir dökme demir wok almanız gerekir.
Bu gerekli
- - 1 kg pirinç devzirası
- - 1 kg kuzu eti
- - 400 gr yağlı kuyruk yağı
- - 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz
- - 2 baş sarımsak
- - 1 kg havuç
- - 100 gr soğan
- - 1 çay kaşığı. kimyon
- - 2 acı biber.
Talimatlar
Aşama 1
Devziru'yu talaşlardan ve küçük taşlardan dikkatlice ayırın. Pirinci bir kaseye koyun, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. İki litre miktarında soğuk su ile doldurun. En az yarım saat bekletin. Su basan pirinç şeffaf hale gelir, görünümü matlaştığında durulanabilir, aksi takdirde pirinç taneleri parçalanır.
Adım 2
Kuzuyu damarlardan, yağlardan ve filmlerden temizlemek için, bu yapılmazsa, etin ruhu son derece tatsız olacaktır. Etten kemiği çıkarın. Kemikleri doğrayın, eti yaklaşık 3 santimetre kenarlı küpler halinde kesin.
Aşama 3
Havuçları kalın şeritler halinde kesin: uzunluk havuçların uzunluğuna eşittir, kalınlık 3-4 milimetredir. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Çok ince kesmeyin.
4. Adım
Yağlı kuyruk yağını etle aynı boyutta kesin. Önceden ısıtılmış bir kazanın içine katlayın. Sadece yağ kuyruğundaki eriyen kabarcıklar kaybolduktan sonra, birbirine yapışan yumru ters çevrilebilir. Yağın şeffaf olması için orta ateşte eritilmesi gerekir. Kazanda sadece çıtırtılar kaldığında, yağdan çekilmeleri gerekir.
Adım 5
Ateşi artırın, yağı gri bir pus haline getirin. Kemikleri kızarana kadar yağda kızartın, sonra soğanları kızartın. Sonra eti duvarlar boyunca indirin. Yaklaşık beş dakika sonra kazanın dibinde yağ ve eti karıştırın. Kimyonu ekleyin, altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin. Sonra havuç ekleyin. Ara ara karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Havuçlar yumuşadığında, kazanın içeriği soğuk suyla dökülür, kaynatılır, ısı ortama düşürülür.
6. Adım
Ortaya çıkan zirvakta, sadece üst kabuğundan soyulmuş, bütün başlı genç sarımsak koyun. Her şey yarım saat ısıtılmalıdır.
7. Adım
Islatılmış pirinci durulayın. Bu biraz dikkat gerektirir: kase soğuk su akışının altına yerleştirilir ve suyun diğer taraftan biraz aşağı akması için hafifçe eğilir. Pirinç bir kaseye hafifçe atılmalı, durulanmalı; kırılmaması için ellerle ovuşturulması önerilmez.
8. Adım
Kemikler kazandan çıkarılmalıdır, zirvak kaynatılır, etin üstüne pirinç serilir. Kaynayan su, pirincin üzerini bir santimetre geçecek şekilde tamamlanır. Kaynatma, kazanın kenarlarında olduğu kadar ortasında da olmalıdır. Pirinç neredeyse pişene kadar pişirilmelidir. Su yoksa ve pirinç hala nemliyse su eklenebilir. Pişirmenin sonunda ateş çok yükselir, yağın kabarması ve pirinci ıslatması için kazanın üzeri bir kapakla kapatılır.
9. Adım
Pilav neredeyse hazır olduğunda, üzerine bütün biber serilir, bir kapakla kapatılır ve 20 dakika daha bekletilir.
