Pilav, kompozisyon ve pişirme teknolojisi bakımından çeşitlilik gösteren Doğu'da yaygın bir yemektir. Burada et, sebze, kuru meyve ve baharatlarla özel bir şekilde hazırlanan pirinç yemekleri olarak bilinirler.
Bu gerekli
-
- 500 gr pirinç
- 500 gr kuzu
- 250 gr havuç
- 2-3 soğan
- 200 gr domuz yağı veya rafine bitkisel yağ
- 1 su bardağı kuru meyve karışımı (kuru üzüm
- kuru kayısı
- kuru erik)
- 1 tatlı kaşığı pilavlık baharat karışımı (kırmızı biber
- Safran
- zira
- kızamık).
Talimatlar
Aşama 1
Özbek pilavını pişirmek için pirinci pişirmeden önce iyice yıkamanız gerekir, ardından 1 saat ılık suda bekletebilirsiniz. Şiştikten sonra, suyu boşaltmak için pirinci bir kevgir veya elek içine katlayın. Kuru meyveleri ayıklayın, durulayın ve ayrıca soğuk suda şişmesi için 1 saat bekletin. Pilav pişirmek için bir tencere kalın bir taban ve duvarlarla alınmalıdır, dökme demir kazan olması daha iyidir.
Adım 2
Kuzu eti küçük parçalar halinde kesilmeli ve bir kazanda çok ısıtılmış (aşırı ısıtılmış) kuzu yağı veya bitkisel yağda kabuk oluşana kadar kızartılmalıdır. Ete halkalar halinde kesilmiş soğanları ekleyin, şeffaf olana kadar kızartın. Sonra büyük şeritler halinde kesin, havuç. Kızartmaya başladıktan yaklaşık 20-30 dakika sonra kazana tuz, baharat karışımı, 1/2 sakana suyu ekleyin ve kaynatın. Önceden hazırlanmış pirincin yarısını etin üzerine bir tencereye koyun, üstüne bir kat kuru meyve koyun, ardından pirincin geri kalanını koyun. Yüzeyi hafifçe düzeltin, bir kaşıkla hafifçe ezin, ancak hiçbir koşulda karıştırmayın. Pirincin yüzeyini dikkatlice suyla kaplayın. Pirinç 1-1.5 cm su ile kaplanmalıdır.
Aşama 3
Pirinç tüm sıvıyı çekene kadar kapağı açık olarak kazanın içindekileri birkaç dakika kaynatın. Daha sonra temiz bir tahta çubukla birkaç yerinden (kazanın dibine kadar) delin ve girintilere 2 yemek kaşığı kaynar su dökün. Bundan sonra, kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve çok düşük ateşte 25-30 dakika bekletin. Bitmiş pilavı yer işaretine göre ters sırada büyük bir tabağa koyun - kuru meyve, soğan ve havuçlu pirinç, et.
