Ev yapımı suşinin Japon restoranlarında servis edilenlerden hiçbir şekilde aşağı olmaması için doğru ürünleri seçmek çok önemlidir. Bu yemeğin malzemelerinden biri olan pilava özel dikkat gösterilmelidir.
Suşi için pirinç seçiminin ikincil bir mesele olduğunu düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Gerçek şu ki, sadece elastik ve yapışkan pirinç lapası şeklini koruyabilir ve haince parçalanmayacaktır. Bu nedenle pilav (örneğin buğulama) yapmak için ideal olan pirinç, rulo ve suşi için kesinlikle uygun değildir. Yasemin veya basmati gibi popüler çeşitler de suşi yapmak için uygun değildir.
Ne seçeceğinizi ve ne tür pirinci tercih edeceğinizi bilmiyorsanız, birkaç basit ipucu işinize yarayacaktır. Suşi için pirinç yapmanın ana sırrı, sadece yuvarlak tane kullanmanız gerektiğidir. Bu pirinçte, yulaf lapasını yapışkan yapan çok miktarda nişasta bulunur. Yuvarlak tanelerden, düzgün ve dağılmayan rulolar ve suşi yapmanıza izin verecek bir pirinç kütlesi pişirebilirsiniz.
Pirinç seçerken, tahılların yabancı maddeler içermediğinden ve tahılların cips ve kırık içermediğinden emin olun. Ayrıca pirincin homojenliğine de dikkat edin. Torbadaki tüm tahıllar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
Suşi pişirmek için yarı saydam pirinç kullanmamalısınız, taneleri kesinlikle opak olan beyaz tahılları tercih etmek daha iyidir.
Suşi yapmak için en iyi pirinç çeşitleri, hemen hemen her mağazadan satın alınabilen "sushiki", "koshi-higari" ve sıradan Krasnodar pirinci olarak kabul edilir.
