Meyve şurupları, şeker ve sitrik asit eklenmiş doğal meyve suyundan yapılır. Şuruplar yüksek şekerli içeceklerdir. Hemen hemen her meyveden böyle bir içecek yapabilirsiniz.
Temel tarif
Sterilize edilmemiş şuruplarda şeker miktarı en az %65 olmalıdır, ancak bu koşul sağlanırsa şurup uzun süre saklanabilir. Çok miktarda şeker küf oluşumunu engeller ve muhafazasının ön koşullarından biri olan fermantasyon sürecini engeller.
Bu içeceği hazırlamak için tamamen olgunlaşmamış meyveler almak en iyisidir, yeterli miktarda doğal asit içerirler. Bu tür içeceklerin hazırlanması için ana hammadde, buharlaştırma veya presleme yoluyla elde edilen meyve suyudur.
Ölçülen bir meyve suyunu yüksek ısıda 100 ° C'ye ısıtın. Yüzeyde görünen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, ardından yavaş yavaş şeker eklemeye başlayın, suyu sürekli karıştırın, yüksek sıcaklıktan dolayı şeker yeterince hızlı çözülmelidir. Lütfen şeker ekledikten sonra şurubun uzun süre kaynatılmaması gerektiğini unutmayın, çünkü bu hoş olmayan bir yabancı kokuya neden olabilir.
Şeker tamamen çözüldükten sonra sitrik asit ekleyin. Meyve şurubu %0.8 ila 1.5 sitrik asit içermelidir. Tozda sitrik asit yoksa, doğal limon suyuyla değiştirin. Ekşi meyve şurubu yapıyorsanız daha az sitrik asit ekleyin; tatlı meyveler kullanıyorsanız biraz daha ekleyin. Ortalama olarak kilogram şurup başına 8-15 gram toz alınmalıdır.
İki pişirme yöntemi
İki çeşit şurup vardır. Birincisi 1 ölçü meyve suyu ve 1,5 ölçü şekerden hazırlanır, yani bir kilogram hazır şurup elde etmek için 0,6 kilogram şeker ve 0,4 kilogram meyve suyu almanız gerekir. İkinci (daha az tatlı) 10 kısım meyve suyu ve 9 kısım şekerden hazırlanır, bir kilogram şurup hazırlamak için 0,52 kilogram meyve suyu ve 0,48 kilogram şeker almanız gerekir.
Birinci tarife göre hazırlanan şuruplar sıcak (75 °C sıcaklıkta) temiz şişe veya kavanozlara dökülebilir. Haşlanmış tıpalar veya kapaklarla kapatılmalı, daha sonra kapağın ve içeride kalan havanın sterilize edilmesi için ters çevrilmelidir.
İkinci tarife göre yapılan şuruplar, fermente veya ekşi olabildikleri için uzun süre saklanamazlar. Bu şurup sterilize edilmelidir. Daha önce kaynar suda (minimum su sıcaklığı 85 ° C) yıkanmış şişelere ve kavanozlara çok sıcak olarak dökülmesi gelenekseldir. Kavanozları meyve suyu ile doldurduktan sonra kapakları sterilize etmek için ters çevrilmelidir. 20-25 dakika sonra yavaş yavaş soğumaları için normal pozisyonlarına döndürülmeleri gerekir.
İkinci tarife göre hazırlanan şurupların çok daha aromatik ve ekşi olduğunu belirtmekte fayda var, bu işleme yöntemi özel bir tatta farklılık göstermeyen narin meyve çeşitleri için uygundur.
