Zencefil kökü - en popüler baharatlardan biri, bize Güney Asya'dan geldi. Et, balık yemekleri ve şekerlemelerin hazırlanmasında yemek pişirmede kullanılır. Zencefil, diyet beslenmesinde ve geleneksel tıpta vazgeçilmezdir. Şu anda, birçok Rus süpermarkette taze zencefil kökü satılmaktadır. Taze zencefil buzdolabında en fazla 10 gün saklanır, daha sonra hızla nem kaybetmeye başlar ve böyle bir kök ancak uzun süre ıslatıldıktan sonra kullanılabilir. Baharatı daha sonra kullanmak üzere korumak için zencefil kurutulabilir.
Bu gerekli
-
- • Zencefil kökü
- • Keskin bıçak
- • Kesme tahtası
- • Fırın tepsisi
- • Parşömen veya aydınger kağıdı
- • Fırın
- • Blender veya harç
Talimatlar
Aşama 1
Mağazada zencefil kökü seçerken, görünümüne dikkat edin. Taze kök, taze, baharatlı bir koku ile pürüzsüz ve sağlam olmalı ve zencefil buruşuk alanlardan arındırılmış olmalıdır. Bir başka yararlı özellik de kökün boyutudur. Ne kadar uzun olursa, uçucu yağlar ve eser elementler açısından o kadar zengindir.
Adım 2
Zencefil kökü oldukça yoğun bir cilde sahipse, kökü kurutmadan önce kesin. Kabuğu kök boyunca tabandan kenara kesmek en kolayıdır. Kök dalları ayrı ayrı kesilmeli ve temizlenmelidir. Kabuğu mümkün olduğunca ince kesmeye çalışın, çünkü zencefilin içerdiği tüm değerli uçucu yağlar onun altında yoğunlaşmıştır. Kökü soğuk bir su akışı altında kesmek çok uygundur, o zaman gözler zencefil esansiyel yağlarının salınımından sulanmaz.
Aşama 3
Soyulmuş zencefil köklerini bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçakla ince yapraklar halinde kesin.
Parşömen veya aydınger kağıdı ile bir fırın tepsisine veya tavaya hizalayın. Üstüne, doğranmış zencefil ile taç yaprağını eşit şekilde yayın.
4. Adım
Zencefili önce fırında 50C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutun. Zencefilden nemin kaçmasına izin vermek için dolap kapağını biraz açık tutun. İki saat sonra sıcaklık 70C'ye yükseltilebilir. Fırınınızda konvektör varsa, zencefili konveksiyon modunda 75C'ye kadar sıcaklıklarda kurutabilirsiniz.
Zencefilin kuruluğu sürekli kontrol edilmelidir. Kırılgan hale gelirse, zaten kuru olduğu anlamına gelir. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve zencefili oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
Adım 5
Bu şekilde kurutulan zencefil, depolama için baharat kavanozlarına konulabilir veya bir havanda veya blenderda ezilebilir. Nasıl ihtiyacın olduğuna bağlı.
