Bazı ülkelerde hindi, Noel masasının olmazsa olmazı. Hazırlanması çok zaman ve çaba gerektiren gerçek bir sanattır, ancak bu yemek sayesinde sofra daha zengin ve daha şenlikli görünecektir.
Bu gerekli
-
- hindi veya genç hindi - 3 kg;
- kestane - 200 gr;
- kuru erik - 150 gr;
- haşlanmış sosis - 150 gr;
- domuz pastırması - 150 gr;
- Sarımsak;
- küçük hindistan cevizi;
- Defne yaprağı;
- Biberiye;
- ardıç meyveleri;
- tuz;
- biber;
- yer mantarı - 1 adet;
- Brendi;
- Kuru beyaz şarap;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- bulyon.
Talimatlar
Aşama 1
Kestaneleri soğuk suyla dökün, tuz, defne yaprağı ve birkaç ardıç meyvesi ekleyin. 30-40 dakika bekletin. Sonra ateşe verin ve 30 dakika pişirin. Cam suyu ve kestaneleri kurutmak için bir kevgir içine boşaltın.
Adım 2
Erikleri ılık suyla dökün ve bırakın.
Aşama 3
Bütün bir hindiniz varsa, içini boşaltın. Karaciğeri ve mideyi bir kenara koyun, onları dolguya ekleyebilirsiniz. Kalan tüyleri ve tüyleri çıkarmak için kuşu ateşin üzerinde şarkı söyleyin. Dilerseniz kemiklerini de çıkarabilirsiniz.
4. Adım
Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için büyük bir tencerenin dibine bitkisel yağ koyun, kestaneleri, soyulmuş ve ince doğranmış kuru erik ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte kızartın.
Adım 5
Haşlanmış sucuk, kestane, kuru erik ve pastırma dilimlerini geniş bir tencereye koyun. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Elde edilen karışımı brendi ile dökün (miktarı kendi takdirinize göre alın). Homojen bir karışım elde etmek için her şeyi iyice karıştırın.
6. Adım
Şimdi hindiyi elde edilen kütle ile başlatın, ortasına küçük bir trüf koyun ve kalın beyaz ipliklerle dikin. Hindiyi çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde et ıslanmaz ve kuru ve sert olur. Birkaç dilim pastırma ile doldurun ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
7. Adım
Daha sonra hindiyi tuz ve karabiber karışımı ile iyice ovun ve derin bir tavaya koyun. Bitkisel yağ, biberiye, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin.
8. Adım
Hindiyi önceden 180 derece ısıtılmış fırına 2-3 saat koyun. Pişirme süresi karkasın boyutuna bağlıdır. Pişirme sırasında ara sıra üzerine şarap ve et suyu serpin. Yemek hazır olmadan önce fırının sıcaklığını maksimum 15 dakikaya yükseltin. Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için karkası keskin bir bıçakla dikkatlice delin. Berrak meyve suyu vermelidir.
9. Adım
Hindiyi tavukları kesmeden geniş bir tepside servis edin.
