Ülkemizde kabak çok popüler ve bunun iyi bir nedeni var. Kabak ailesinden olan bu sebze birçok vitamin ve mineral içerir, kalorisi düşüktür ve vücut tarafından kolayca emilir. Bu nedenle kabak, diyet, yağsız ve bebek mamalarında temel bir besindir. Mutfak sanatlarında çeşitli kabak yemekleri için birçok tarif vardır: bunlar haşlanır, kızartılır, doldurulur, fırınlanır ve konserve edilir. Bu harika sebze, atıştırmalıklar, çorbalar, salatalar, ana yemekler ve hatta reçeller hazırlamak için kullanılır.
kabak çorbası
İki genç kabak soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yarım bardak pirinci duru suyu çıkana kadar yıkayın, bir litre sıcak sebze suyu ile doldurun, yarım limondan taze sıkılmış suyu ekleyin ve orta ateşte on dakika pişirin. Doğranmış kabakları ayçiçek yağında kızartın (beş ila altı dakika), kızartma işlemi sırasında sebzeleri kalan limon kabuğu rendesi ile serpin ve bir çay kaşığı zerdeçal ile baharatlayın. Kızarmış kabakları et suyu ve pilav ile bir tencereye ekleyin, tuz ekleyin ve on dakika daha pişirin, ardından çorbayı pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Ortaya çıkan patates püresini kaynatın ve ocaktan alın. Kabak çorbasını çıtır kruton ve taze doğranmış otlar ile servis edin. Püre çorbasına kabak dışında diğer sebzeler (patlıcan, karnabahar, brokoli, balkabağı, yeşil fasulye vb.), çeşitli tahıllar ve krema ilave edilebilir.
Kabak dolması
Et dolgulu kabak dolması hızlı ve kolaydır. Bu yemek, şenlikli bir atıştırmalık veya sıradan bir aile yemeği için harika bir seçenek olacaktır.
Bir adet soğanı alıp kıyma makinesinden geçirerek veya blenderdan geçirerek lapa haline getiriyoruz. Doğranmış soğanı yarım kilo kıyma ile birleştirin, karabiber ve tuz ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın. İki orta boy kabak soyun ve dört santimetre genişliğinde daireler halinde kesin. Dilimlenmiş kabaktan "çekirdeği" kesin. Suyu kaynattıktan sonra kabak halkalarını içine batırıp üç dakika pişirip soğuk suda soğutuyoruz.
Başka bir soğanı soyun, bıçakla doğrayın ve açık altın bir renk alana kadar (yaklaşık beş dakika) bir tavada kızartın. İki küçük havucu büyük bir rende üzerine rendeleyin ve ayçiçek yağında on dakika kızartın. Kızarmış sebzeleri birbirleriyle ve tuzla karıştırın. Yüz elli gram sert peyniri kaba veya orta rende üzerine sürün.
Fırını iki yüz derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Fırın ısınırken kabakları hazırlayın. Bunu yapmak için fırın tepsisini fırın kağıdı veya normal folyo ile örtün ve üzerine kabak koyun. Hazırlanan et dolgusu ile her bir kabak çekirdeğini sıkıca doldurun. Doldurulmuş kabakları kızarmış sebzelerle (soğan ve havuç) kaplayın, mayonezle bolca yağlayın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Sonra kabakları otuz dakika pişiriyoruz.
Patates ve kabak ile sebze güveç
Kaba rende üzerine rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları sıvı yağ ilave ettikten sonra derin bir tavada kızartın. Beş orta boy patatesi küçük küpler halinde kesin ve soğan ve havuçla kızartın. İki dolmalık biberi düzgün şeritler halinde kesin ve ürünlerin geri kalanına tavaya ekleyin. Daha sonra, kabakların hazırlanmasına geçiyoruz, bunun için bir sebzeyi kabuğundan ve tohumlarından soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Dilimlenmiş kabakları tavaya koyun ve tüm içeriği karıştırın. Güveçte eklenecek bir sonraki malzeme üç dilimlenmiş domates. Sebzeleri baharatlarla baharatlayın, daha önce bir presten geçirilen tuz ve sarımsak ekleyin. Tüm içeriği iyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sebze güveci, ana yemek olarak veya et yemeği için garnitür olarak servis edilebilir.
Domates ve sarımsak ile kabak meze
Kabak, tüm bahçe bitkileri ile iyi gittiği için mükemmel atıştırmalıklar yapar. Mevsimlik sebze yemekleri arasında domates ve sarımsaklı kızarmış kabak yer alır. Atıştırmalık hazırlamak için üç adet orta boy kabak gerekir. Öncelikle sebzeleri yıkayın ve acı bir tat vermemeleri için kabuğunun üst tabakasını hafifçe kazıyın. Daha sonra kabakları iki santim kalınlığında halkalar şeklinde kesiyoruz. Daireleri inceltmek, kızarttıktan sonra onları çok yumuşak ve yağlı hale getirecektir. Doğranmış kabakları tuzlayın ve suyunun otuz dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı boşaltın. Zeytin veya ayçiçek yağı ekleyerek tavayı önceden ısıtın. Kabak kupalarını una batırın ve tavaya koyun. Kabakları yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın (çatalla kolayca delebilirsiniz).
Altı diş sarımsağı bir pres altında eziyoruz, iki yemek kaşığı ile karıştırıyoruz. yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir yemek kaşığı. bir kaşık sirke. Elde edilen sarımsak sosuyla kızarmış kabak halkalarını yağlayın. İki büyük, yoğun domatesi ince, düzgün halkalar halinde kesin ve kabakların üzerine koyun. Bitmiş yemeği bir net mayonez ve doğranmış taze otlar (maydanoz, soğan, dereotu) ile süsleyin.
Peynirli kabak ruloları
Bu tarifte kullanılan krem peynir sayesinde kabak ruloları inanılmaz derecede hassas ve hafif bir tada sahiptir. Sebze yemeği hazırlamak için bir adet soyulmuş kabak alın, uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Dilimleri tatmak için tuzlayın. Kızaran kabak parçalarını kağıt havlunun üzerine damlayan yağı çekecek şekilde koyun. Pastırma şeritlerini alın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ayrı bir kapta, iki yüz gram krem peynir, preste ezilmiş bir diş sarımsak ve doğranmış otları karıştırın. Kabak dilimlerinin üzerine pastırma şeritleri koyun, ardından krema dolgusunu bir çay kaşığı ile koyun ve dikkatlice rulo şeklinde sarın. Gerekirse, rulolar bir kürdan ile sabitlenebilir. Krem peynir yerine sosis peyniri kullanabilirsiniz, ardından meze hafif füme bir tat alacaktır.
Kabak ve domates salatası
Genç kabakların kabuğunu çıkarın, ardından uzunlamasına ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin. Üç orta boy domatesi temiz küçük dilimler halinde kesin. Bir diş sarımsağı presin altında ezin. Taze otları bir bıçakla doğrayın. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin, karabiber, tuz, kefir ile baharatlayın ve iyice karıştırın. İstenirse, bu tarifte domatesler taze salatalıklarla değiştirilebilir.
Kabak Güveç
İki orta boy kabak soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve derin bir kaba boşaltılır. Tuz, karabiber ve damak zevkinize göre iki diş rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Taze otları ince ince doğrayın ve kabaklara ekleyin. Ayrı bir kapta üç yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı ekşi krema, bir çay kaşığı hardal ve üç yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir. İki tavuk yumurtasını bir karıştırıcıda çırpın ve ekşi krema-hardal sosuna dökün. Kabakları tüm yüzeye eşit şekilde dağıtarak bir fırın tepsisine koyun ve ardından sebzeleri önceden hazırlanmış sosla dökün. Sosun üzerine rendelenmiş peynir tabakası yapın. Yemeği iki yüz derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılmış bir fırında pişiriyoruz. Kabak güvecinin pişirme süresi, kalıbın derinliğine bağlı olacaktır - otuz ila kırk beş dakika. İstenirse, kabak güvecine başka malzemeler de ekleyebilirsiniz: sebzeler, mantarlar veya kıyma.
Kabaklı krepler
Derileri yumuşak ve yumuşak olduğundan genç sebzeler bu tarif için en iyisidir. Krep yapımında olgunlaşmış kabak kullanılıyorsa, kabuğu ve tohumları çıkarılmalıdır. İki genç kabak orta rende üzerine sürülür ve derin bir kaseye alınır. Ardından iki tavuk yumurtası ve bir su bardağı unu ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırın. Elde edilen kabak hamurundan küçük düzgün kekler oluşturur ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartırız. Hazır krepler hem sıcak hem de soğuk olarak ekşi krema ile servis edilir.
kabak havyarı
İki baş soğanı ezin, iki orta boy havuç rendeleyin. Sebzeleri ayçiçek yağında kızartın. İki kabaktan kabuğu çıkarın, tohumları çıkarın, rendeleyin ve tavaya soğan ve havuç ekleyin. Sebzeleri orta ateşte on beş dakika kızartın, ardından bir çay kaşığı kırmızı biber, iki diş ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Ateşi minimuma indiriyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve ara sıra karıştırarak sebzeleri otuz dakika pişiriyoruz. Genellikle, kabak tarafından salgılanan sıvı haşlama için yeterlidir, ancak yemek kuruysa, biraz kaynamış su eklemeniz gerekir. Hazır havyar, sıcak veya soğuk, bağımsız bir atıştırmalık veya ana yemek için garnitür olarak yenebilir.
Limonlu kabak reçeli
İki orta boy kabak soyun, çekirdeği çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri derin bir kaseye dökün, beş yüz gram şeker ekleyin ve on saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında kabak yeterli miktarda meyve suyu verecektir. Bulaşıkları ateşe veriyoruz ve ilik reçelini kaynattıktan sonra on dakika daha pişiriyoruz. İnceliği ocaktan alıp beş saat demlenmeye bırakıyoruz. Ardından pişirme işlemini iki kez daha tekrarlıyoruz. Son kaynatmadan önce, bir karıştırıcıda doğranmış iki limonu reçele ekleyin. Yemeğin hazır olup olmadığı yoğunluğuna göre belirlenebilir - damlalar tabağın üzerine yayılmamalıdır. Kabak sadece limonla değil, her türlü narenciye, ananas, çilek ve zencefil ile de başarılı bir şekilde birleştirilir.
