Achma'yı tattıktan sonra, bu doyurucu ve inanılmaz lezzetli Gürcü turtasının tarifine tekrar tekrar döneceksiniz. İstediğiniz gibi pişirin veya ince pideden daha basit olanı seçin, her durumda memnun kalacaksınız.
Achma için klasik tarif
Malzemeler:
- 1 kg un;
- 4 tavuk yumurtası;
- 200 ml su;
- 25 ml bitkisel yağ;
- 10 gr tuz;
Doldurmak için:
- 1, 2 kg salamura peynir, daha iyi suluguni;
- 300 gr yüksek kaliteli tereyağı % 82,5 yağ;
- 200 gr %20 ekşi krema;
- tuz;
Sosu için:
- 3 tavuk yumurtası;
- 100 gr ekşi krema;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Hamuru hazırlayın. Yumurtaları bir çırpma teli veya mikser ve bir tutam tuz ile çırpın. Çırpmayı durdurmadan, soğuk su ve bitkisel yağa ince bir dere dökün. Unu eleyin ve masanın üzerine serpin. Parmaklarınızla derin bir delik açın ve yumurta karışımını dökün. Unu çok dikkatli bir şekilde toplayıp sıvı kütleye karıştırarak yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Topak haline getirin, bir bez veya streç film ile örtün ve 20-30 dakika bekletin.
Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin, ekşi krema ile kaplayın, iyice karıştırın ve hafifçe tuzlayın. Bir briket tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda eritin, peynir ezmesine ekleyin ve iyice karıştırın. Belirtilen miktarda yiyecekle pürüzsüz bir sos yapın.
Kalın bir hamur sosisi yuvarlayın, biri diğerlerinden biraz daha büyük olan 9 parçaya kesin, bu turtanın tabanı olacaktır. İnce
Tüm parçaları yuvarlayın, onları yaklaşık dikdörtgen yapın. Bir tencerede su kaynatın, sobanın yanına bir kase buzlu su koyun ve temiz bir mutfak havlusu koyun.
Fırına dayanıklı bir kabı yağlayın ve en büyük gözleme ile hizalayın, böylece kenarları çanak çömleğin kenarlarından dışa doğru hafifçe sarksın. Üzerine iç harcın bir kısmını yayın. Bir kat hamuru 15 saniye kaynar suya batırın, geniş bir spatula veya oluklu kaşıkla çıkarın, buzlu suya koyun, sonra bir havluya koyun. Dolguyu bununla örtün ve olması gerektiği gibi düzeltin. Yukarıdaki işlemi 6 test sayfasıyla daha tekrarlayın.
Pastanın montajını bir kat ile kurutun, alt kat kenarının üstünü sarın ve sabitleyin. Üzerine yumurta-ekşi krema sosu dökün ve 180°C'de 50-55 dakika pişirin.
Hızlı pide
Malzemeler:
- 3-4 yaprak Ermeni lavaşı;
- 200 gr sert peynir;
- 2 tavuk yumurtası;
- 500 ml kefir;
- 50 gr tereyağı;
- 30 gr dereotu;
- tuz.
Pide ekmeğini fırın kabınızın büyüklüğünde dikdörtgenler halinde kesin. Çırpılmış yumurtaları kefir, doğranmış otlar ve tuzla birleştirin. Katmanları kefir karışımına batırın, ardından bir kalıba koyun ve rendelenmiş peynir serpin. Üzerine tereyağı dilimlerini yayın. Hızlı tarif ashma'yı 190oC'de 20-25 dakika pişirin.
