Sulu, lezzetli ve çok doyurucu achma, diyet yemekleri kategorisine ait değildir, ancak aroması ve iştah açıcı görünümüne direnmek zordur. Bu unlu mamüller biraz çalışma ve biraz el becerisi gerektirir, ancak sonuç buna değer. Otantik bir Gürcü achma tarifine dayalı bir cheesecake yapın.
Achma: tabanın hazırlanması ve doldurulması
Malzemeler:
Temel bilgiler için:
- 1 kg un;
- 1 yemek kaşığı. soğuk su;
- 4 tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı tuz;
Doldurmak için:
- 800 gr suluguni;
- 400 gr beyaz peynir;
- 50 gr tereyağı;
- 200 gr %20 ekşi krema;
- tuz;
Sosu için:
- 2 tavuk yumurtası;
- 100 gr %20 ekşi krema;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Derin bir kaseye su dökün, yumurtaları kırın ve bir tutam tuz ekleyin. Pürüzsüz ve havadar olana kadar her şeyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. 850 g unu birkaç kez eleyin ve masanın üzerinde bir slayt oluşturun. Avucunuzun içine bastırın, oldukça büyük bir çöküntü oluşturun ve yumurta karışımını yavaşça dökün. Unu karıştırın, tüm kenarlarından nazikçe toplayın ve sıvı karışıma dökün. Elastik, yumuşak bir hamur yoğurun, bir topak oluşturun, streç filmle örtün, ardından bir havluyla örtün ve dinlenmeye bırakın.
Achma'da birden fazla peynir türü olmalı, aksi takdirde dolgu çok sert olabilir. Suluguni ile karıştırmak için beyaz peynir, mozzarella peyniri, beyaz peynir veya ufalanan süzme peynir kullanın.
Peynirleri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bir kapta birleştirin. Ekşi krema, eritilmiş tereyağı ile baharatlayın ve bir tutam tuz serpin. Tüm malzemeleri eşit olarak dağıtmak için dolguyu iyice karıştırın. Yumurtaları ekşi krema ve tuzla bir blender veya karıştırıcıda karıştırarak sosu yapın.
Achma: şekillendirme ve pişirme
Malzemeler:
- 4-5 litre su;
- 250 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı.
Hamuru yoğurun, bir sosis haline getirin ve biri diğerlerinden biraz daha büyük olan 9 parçaya kesin. 8 eşit parçanın her birini çok ince bir düz kek haline getirin. Bir tencereye, tercihen geniş bir tencereye 2-3 litre su dökün, tuzlayın ve yüksek ateşte koyun. Sobanın yanına kalan soğuk su ile bir leğeni koyun ve temiz bir havlu yayın. Tavadaki su ısınırken, dikdörtgen şeklinde bitkisel yağ ile yağlayın, içine bir kat hamur koyun. Tüm tereyağını eritin ve 1, 5-2 yemek kaşığı ile pastanın ilk katına yayın. Üzerine iç harcın küçük bir kısmını yayın.
Haşlanmış hamur kırılırsa endişelenmeyin. Ana şey, achmanın alt ve üst katmanlarının sağlam kalmasıdır. Doldurma tüm katmanlar için yeterli değilse, onları bolca tereyağı ile yağlayın.
Hamur kekini iki elinizle alın ve kaynar suya batırın. 15-20 saniye tutun, iki geniş kürekle dışarı çekin ve hemen 20-30 saniye soğuk su dolu bir leğene koyun. Bundan sonra bir havluya aktarın, hafifçe kurulayın ve peynirin üzerine ikinci bir tabaka koyun. Bu tabakayı bir parça tereyağı ve dolgu ile kaplayın. 6 pastil için bu paragraftaki adımları tekrarlayın.
Fırını 180oC'ye önceden ısıtın. Kalan en büyük hamur tabakasıyla peynirle achma oluşturmayı bitirin. Kenarlarını kalıbın en altına itmek için kör bir bıçak kullanın. Ekşi krema sosunu turtanın üzerine dökün, çiğ olarak 8 porsiyona bölün ve 45-55 dakika ya da kızarana kadar pişirin.
