Her ev hanımının kendi köfte tarifi ve onlar için hamur - suda elastik, sütte yumuşak, kefirde yumuşak, gevşek muhallebi, vb. Ama yine de tüm bu türleri birleştiren bir özellik var - hamur olmalı köftelerin şeklini koruması ve pişerken yırtılmaması için elastiktir.
Köfte hamuru için en popüler ve kabul edilen klasik tarif, suda pişirmeyi içerir. İşte yumurta ilaveli bir varyant. Onları ortadan kaldırmak istiyorsanız, su hacmini bir buçuk kat artırın.
Malzemeler:
- 400 gr un;
- 2 tavuk yumurtası;
- 100 ml su;
- 1 çay kaşığı tuz.
Köfte için, benzer, daha kaba, ikinci sınıf bir ürünle karıştırılmış birinci sınıf un kullanmak daha iyidir. Daha güçlü olacak ve pişirme sırasında dağılmaması garanti edilecektir.
Suyu 15 dakika dondurucuya koyun, buz gibi olmalıdır. Un ve tuzu birleştirin, eleyin ve derin bir kaseye veya bir kesme tahtası üzerine yığın. Bu höyüğün tepesinde bir delik açın ve bir yumurtayı dökün. Bir çatalla hafifçe karıştırın, ikincisini ekleyin, ardından yavaşça suya dökün, hamuru yoğurun. 10-15 dakika yoğurun, üzerini peçete veya ters çevrilmiş bir kase ile örtün ve bir saat dinlendirin.
Uzun süreli dondurmak için ileride kullanmak üzere hazırlanırken faydalı olan sütlü hamurdan yapılan köfteleri deneyin. Sadece elastik ve plastik değil, aynı zamanda sıfırın altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında çatlama yapmaz.
Malzemeler:
- 500 gr un;
- 200 ml 2.5 süt;
- 2 tavuk yumurtası;
- 20 ml bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz.
Köfteler, yemeği çocuklar için daha çekici hale getirmek için boyanabilir. Bir tutam safran sarı renk, yeşil - ıspanak suyu, kırmızı - pancar suyu, portakal - havuç verecektir.
Masanın üzerine tuzlu elenmiş un slaytı oluşturun ve içinde büyük bir çöküntü oluşturun. Bir çırpma teli ile ayrı ayrı 35-40oC'ye ısıtılmış sütle yumurtaları çırpın, un "kraterine" dökün ve dökme ürünü kenarlardan merkeze dikkatlice toplayarak sıvı kütleye karıştırın. Yumuşak, elastik bir hamur yoğurun, top haline getirin ve 30-40 dakika dinlendirin. Ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirin ve hamur topunu tekrar ovalayın.
Hamurunu kefir ile yapabilirsiniz, diğer tariflere göre daha yumuşaktır. Ancak çok ince, yuvarlanamaz, ancak ondan köfteler çok hassas olacaktır.
Malzemeler:
- 400 gr un;
- Herhangi bir yağ içeriğinden 200 ml kefir.
Unun yarısını oda sıcaklığındaki kefir içine dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Kalan kuru malzemeyi yavaş yavaş karıştırın. Hamuru yoğurun, plastik sargıya sarın ve yarım saat soğutun.
Ve bu köfte hamuru tarifi, hamuru gibi çok esnek dokusuyla size rüşvet verebilir. Yuvarlarken ve şekillendirirken onunla çalışmak çok kolaydır. Bitmiş yemekte oldukça viskoz olduğunu ve herkesin bundan hoşlanmayabileceğini unutmayın. Ama denemeye değer.
Malzemeler:
- 950 gr un;
- 300 ml su;
- 2 tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı tuz.
Suyu kaynatın, unun üçte birinin üzerine büyük bir kap veya tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Sürekli karıştırarak, önce bir kaşıkla, sonra elle, bu kütleye yumurta, tuz ve unun üçte ikisini ekleyin. Hamuru yoğurun ve bir kapak veya nemli havlu altında yarım saat bekletin.
