Kaplumbağa eti böbrekleri ve karaciğeri güçlendirdiği, hafızayı geliştirdiği ve zeka üzerinde olumlu etkisi olduğu için faydalıdır. Ancak bu nadir ve yumuşak eti bulmak zordur, çünkü çoğu ülkede kaplumbağa avlamak yasal olarak yasaktır. Ancak yine de egzotik bir ürün elde etmeyi başardıysanız, kesinlikle kaplumbağa çorbası yapmayı denemelisiniz.
Avrupalılar için kaplumbağa çorbası çok sağlıklı bir incelik ve gerçek bir gurme yemeğidir. Çin'de her şey farklı ve daha sıradan. Burada günlük olarak ve farklı tariflere göre hazırlanır. Ayrıca gözlemlemeye çalıştıkları ulusal gelenekler de vardır. Bu nedenle, örneğin, tüm Hebei restoranlarında, masaya egzotik bir yemek servis etmeden önce, onurlu konuklara mutlaka biri kaplumbağa kanını içeren ve diğeri pirinç votkası ile seyreltilmiş safra içeren iki kase sunulur. Bardakların içeriği, geleneğe saygı göstererek sarhoş olmalı ve ardından yemeğe geçilmelidir.
İhtiyaç duyulan şey
Çin'deki her ev hanımı, bir gurme yemek hazırlamak için yeşil, kayman, akbaba, Uzak Doğu veya kırmızı kulaklı bir kaplumbağanın kullanıldığını bilir. Şaşırtıcı misafir ve hanelerin hayranları, gerçek kaplumbağa çorbasının o kadar lezzetli olmayacağı aşağıdaki malzemelere de ihtiyaç duyacaklar:
- yağsız dana eti (250 gr);
- soğan (1 adet);
- maydanoz kökü (1-2 adet);
- et suyu için baharatlar (karabiber, karanfil, defne yaprağı);
- aromatik otlar (marjoram, maydanoz, dereotu, fesleğen, biberiye);
- acı kırmızı biber (1 adet);
- tatlı kırmızı biber (2 adet);
- kireç veya limon (1 adet);
- birkaç kuşkonmaz sapı;
- nişasta (2 çay kaşığı);
- şeri (200 mi);
- pirinç votkası;
- sarımsak (2-5 diş);
- tatmak için tuz.
Pişirme metodu
Kabuğu kaplumbağadan çıkarın, safra kesesine dokunmadan içini çıkarın (bir kenara koyun). Başı ve uzuvları kesin. Kanı ayrı bir kaba boşaltın. Sürüngen karkasını akan su altında durulayın ve küçük dilimler halinde kesin. Etleri önceden küp şeklinde doğranmış dana eti ile birlikte 3-4 saat kısık ateşte tuzlu suda kaynatın. Pişirmenin sonunda, halkalar halinde kesilmiş soğanları ve kökleri ekleyin. Et hazır olur olmaz tavadan çıkarın ve bitmiş suyu süzün. Bundan sonra et ve suyu birleştirin.
Şarabı ayrı bir tencereye dökün, aromatik otlar ekleyin, 3-4 dakika kaynatın ve 15 dakika daha demlenmeye bırakın. Bitmiş suyu çorba ile bir tencereye dökün, kuşkonmaz, tatlı biber ekleyin, ince şeritler halinde kesin. Çorbayı tamamen pişene kadar 8-10 dakika pişirmeye devam edin. Kaynattıktan sonra kıvam alması için nişastayı ekleyin.
Kaplumbağa çorbasına servis yapmadan önce geleneksel olarak doğranmış sarımsak, ince doğranmış taze otlar ve acı biber eklenir. Tüm kurallara uymak için kaplumbağanın kanı da bir kapta servis edilir. İkincisi, safrayı güçlü, örneğin pirinç votkası ile 1: 1 oranında karıştırmanız gerekir. İçeceği misket limonu veya limon suyuyla tatlandırın ve ayrı bir kapta soğutulmuş olarak servis edin.
