Katran, habitatı Karadeniz ve Japonya Denizi olan küçük bir köpekbalığıdır. Katrana ticari bir balık olarak kabul edilebilir, çünkü endüstriyel ölçekte karaciğerden balık yağı, kuyruk ve kafalardan yapıştırıcı ve etten birçok lezzetli yemek yapmak için yakalanır.
Katranın eti, diğer köpek balıklarının etinden farklı olarak, ön işleme ihtiyaç duymaz. 2-3 saat soğuk suda bekletmek yeterlidir. Japonlarda köpekbalığı etinin göründüğü tariflerin çoğu. Ancak Asya, Afrika, Avrupa ve Latin Amerika halklarının yemeklerinde küçük köpekbalıklarından yemekler bulabilirsiniz. Bu nedenle, örneğin, birçok ülkede ceviche, küçük köpekbalıklarının taze etinden hazırlanır. Onun için 500 gr taze fileto, 1 su bardağı doğranmış dolmalık biber, 1 su bardağı doğranmış soğan, 1/2 su bardağı doğranmış kişniş, tuz, karabiber ve en önemlisi 1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu alın. Filetolar iki keskin şef bıçağı kullanılarak küçük küpler halinde kesilir, üzerine taze sıkılmış limon veya limon suyu dökülür ve buzdolabında 24 saat marine edilir. Daha sonra marine edilen etler biber, soğan ve kişniş ile karıştırılır, baharatlanır ve kraker ile servis edilir.
En ünlü köpek balığı yemeği yüzgeç çorbasıdır. Bu, tadıyla değil - dürüst olmak gerekirse, pratikte tatsız - kendisine atfedilen yan etkiler açısından çok değerli olmayan bir Çin yemeğidir. Ancak köpek balığı bifteği veya şiş kebap etli ve aromatiktir. Katran bifteği yapmak için 2-3 yemek kaşığı ezilmiş biber karışımı, 2 kemiksiz köpek balığı bifteği, 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı konyak veya brendi alın. Bifteklerin derisini çıkarın, durulayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın ve biber karışımında yuvarlayın. Bir tencerede tereyağını ısıtın, bitkisel yağı ekleyin ve bifteklerin her iki yüzünü 4-5 dakika kızartın. Tuzlu sezon. Katranayı tavadan ılık bir tabağa alın, folyo ile örtün ve konyak ekleyin. Konyağı eritilmiş balık yağı ile ısıtıp balığın üzerine dökerek sosu hazırlayın.
Bu tür bifteklerle alkollü sos yerine taze salsa servis edebilirsiniz. Örneğin 1 1/2 bardak doğranmış mango ve çileği karıştırarak hazırlayın. 1/3 su bardağı esmer şekeri aynı miktarda pirinç sirkesi ile küçük bir tencerede kısık ateşte eritin, 2 yemek kaşığı kıyılmış zencefili ekleyin, doğranmış meyveleri ekleyin, 15 dakika pişirin, ardından 1/2 çay kaşığı kakule ve 1 çay kaşığı nane ekleyin… Salsa hazır.
