Tatlı ve ekşi Worcestershire sosu, İngiltere'de başka hiçbir yerde olmadığı kadar popülerdir. Yavaş yavaş, büyük bir gecikmeyle de olsa, Rus mutfaklarında da tanıdık bir baharat haline geliyor. Ve sonra soru ortaya çıkıyor: En yakın süpermarkette değilse ve Sezar salatası istiyorsanız, İngiltere'den gelen sosu bir şeyle değiştirmek mümkün mü?
"Worcester" adı Worcestershire ilçesinden geliyor. Resmi versiyona göre, 1835'te bir Bengal gezisinden dönen ve doğu yemeklerini özleyen Lord Marcus Sandy, yerel eczacılara Hindistan'dan getirilen bir tarife göre bir sos hazırlamalarını emretti. Kompozisyonda yaklaşık 40 bileşen vardı ve Lea & Perrins Pharmacy tarifi aslına uygun olarak yeniden üretti. Ancak, efsaneye göre, kimse sonucu beğenmedi ve tatsız soslu kap, iki yıl boyunca durduğu karanlık bir köşeye yerleştirildi. İki yıllık fermantasyondan sonra, yüz yıldan fazla bir süredir İngiliz mutfağının ana baharatı olan dünyaca ünlü Worcester sosu oldu.
Bloody Mary kokteyline ve popüler Sezar salatasına eşsiz bir tat veren Worcester sosudur.
Worcester sosu nedir
Üreticiler, Worcester sosunun sırrını saklama konusunda oldukça katıdır, bu nedenle tarif kamuya açık değildir, ancak içerik listeleri periyodik olarak görünür. Örneğin, bunlardan biri:
- salça;
- ceviz Özü;
- petrol kaynatma;
- karabiber;
- tatlı şarap;
- demirhindi;
- hamsi;
- köri tozu;
- Şili;
- yenibahar;
- Limon;
- yabanturpu;
- kereviz;
- et suyu;
- sirke;
- Su;
- zencefil;
- Defne yaprağı;
- küçük hindistan cevizi;
- tuz;
- şeker;
- tarhun.
Sorun şu ki, ne oranlar, ne yer iminin sırası, ne de üretim prosedürü gerçekten bilinmiyor. Ayrıca hamsilerin varlığı sosun Tay balık sosu gibi fermantasyon yani uzun süreli fermantasyon ile hazırlandığını düşündürür. Bu incelikler ve etkileyici bir içerik listesi, evde bir Wooster hazırlamayı çok zorlaştırıyor. Ancak, ev yapımı Worcestershire sosunu zorlu olsa da gerçek bir deneyim haline getiren uyarlanmış tarifler var.
Ev Yapımı Worcestershire Sos Tarifi
Demek Worcestershire sosunu evde yapmaya kararlısın. Bunu yapmak için soğan, iki diş sarımsak, hamsi, öğütülmüş zencefil, karabiber, bir çorba kaşığı hardal tohumu, tuz, 1 gram köri tozu, tarçın, öğütülmüş kırmızı biber, karanfil, kakule, sirke, yarım bardak gerekir. şeker, 100 gram soya sosu, demirhindi.
Soğanı sirke çözeltisine batırın ve on dakika marine edin, ardından ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın, üzerine biraz sirke ekleyin. Sarımsak, soğan, tarçın, kırmızı ve karabiber, zencefil, karanfil ve kakuleyi temiz bir gazlı bez torbaya koyun. Çantanın bağlanması gerekiyor.
Bir tencerede bir çay kaşığı asetik asit, soya sosu, şeker ve demirhindiyi birleştirin. Biraz su ile seyreltin ve kısık ateşte yarım saat kaynatın. Ayrı bir kapta ince kıyılmış hamsi, köri, tuzu birleştirin, biraz su ekleyin ve tencereye ekleyin. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatın.
Hazırladığınız baharat poşetini cam bir kaba koyun, sosu üzerine dökün ve kapağını kapatın. Sos soğuduktan sonra her gün bir poşet sıkarak buzdolabında bir hafta bekletin. Bundan sonra torba çıkarılabilir, sözde Wester sosunuz hazır. Etleri marine edebilir, salatalara veya kokteyllere ekleyebilirsiniz.
İngiltere'de Worcestershire sosu, Çin'deki soya sosu veya Japonya'daki teriyaki kadar tanıdık ve popülerdir.
Worcestershire sosunu değiştirmek o kadar zor ve maliyetli ki, süpermarkete gidip yedekte birkaç şişe gerçek sos satın almak çok daha kolay, özellikle de çok uzun süre saklanabildiğinden.
