Sert İtalyan parmesan peyniri, pek çok yemekte keskin bir dokunuş eklemek için kullanılır. Gerçek Parmesan, çok miktarda sütten yapılır ve bazen üç yıla kadar olgunlaşır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, böyle bir ürünün fiyatı oldukça yüksektir. Bu nedenle, genellikle onu başka, daha ucuz bir analogla değiştirme arzusu vardır.
Parmesan üretim teknolojisi
Parmesan üretimi her yıl aynı gün başlar - 1 Nisan. Standart ağırlığı yaklaşık 40 kg olan bir kafa oluşturmak için 550 litre süt gerekir. Bitmiş peynir, özel fıçılarda bir yıl yaşlandırılır ve ardından kalite kontrolü yapılır. Tutarlılık homojen değilse veya ürüne hava girerse, farklı bir isim altında satılmasına izin veren özel bir damga ile işaretlenir. Uzmanlar tarafından onaylanan Parmesan, bir veya iki yıl daha yaşlandırılır ve ardından yanmış bir marka ile işaretlenir ve Parmigiano Reggiano yazısıyla işaretlenir.
Parmesan ilave edilen yemekler
Parmesan, gevrek grenli pullu yapısı ve özgün tadı sayesinde uzun zamandır birçok İtalyan yemeğine son dokunuş olarak ekleniyor. Çoğu zaman, fırında pişirilen bazı et veya balık yemeklerinin yanı sıra makarna, risotto, polenta veya pizza serpilir. Bu peynir, eridiğinde topak bırakmaması ve yapışkan olmamasıyla ünlüdür.
Parmesan ayrıca Sezar da dahil olmak üzere çeşitli salatalara ve hatta bazı çorbalara eklenir. Bu ürünün anavatanı Emilia-Romagna bölgesinde, genellikle ceviz, armut veya üzüm ile birlikte tatlı olarak kullanılır. Parmesan ayrıca genellikle bağımsız bir şarap atıştırması olarak kullanılır.
Parmesan yerine peynirler
Bütün bir Parmesan parçasını başka bir peynirle değiştirmek neredeyse imkansızdır, çünkü bu ürünün tadını bilenler kesinlikle sahte olduğunu anlayacaktır. Ancak tarif için rendelenmiş Parmesan gerektiren yemeklerde farklı bir peynir çeşidi ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, peynirin erimesi gereken lazanya, güveç makarna veya pizza yapmak için Litvanyalı "Dziugas" veya "Rokiskis" kullanmak en iyisidir, ancak herhangi bir Hollanda sert peyniri de uygundur. En kötüsü, sert Rus peyniri kullanabilirsiniz.
Salatalarda, risottolarda veya ince dilimlenmiş parmesan tabakları gerektiren diğer yemeklerde İtalyan Grana Padano peyniri koyabilirsiniz. İkincisi, grenli bir dokuya ve hafif bir ceviz aromasına sahip keskin bir tada sahip Parmesan'a benzer, ancak biraz daha tuzludur. Bununla birlikte, bu iki tür arasındaki tat farkı ancak gerçek bir İtalyan peynir uzmanı tarafından belirlenecektir.
Parmesan'a daha az benzeyen, cevizli bir tada ve keskin baharatlı bir aromaya sahip olan eski İsviçre Gruyere peyniridir. Ancak rengi daha sarıdır ve pişirme teknolojisi farklıdır. Ancak rendelenmiş veya ince tabak olarak da kullanılabilir.
