Mantar avcılığının her hayranı "kum kuşu" mantarını duymamıştır. Ancak "ryadovka" adı muhtemelen ona tanıdık geliyor. Bununla birlikte, bu aynı şeydir, çünkü "sandpiper", ryadovki'nin genellikle kumlu tınlı toprakta yetişmesi nedeniyle verilen ryadovok ailesinden mantarların popüler adıdır.
Sıra ailesinde neredeyse 40 çeşit mantar vardır ve yalnızca bir uzman birini diğerinden ayırt edebilir. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı, onları zehirli mantarlarla karıştırmaktan korkan kum kuşu toplamaz. Ve boşuna, çünkü bu mantarların tamamen tatmin edici bir tadı var.
Satırlardan ne pişirilebilir?
Rusya'nın merkezindeki en yaygın çulluk türleri yeşil kum kuşu (yeşil ispinoz), gri kum kuşu ve kırmızı kum kuşudur. Arada hafifçe koyulaşan yoğun etli etleri vardır. Sandpipers, kural olarak, büyük gruplar halinde büyür.
Özellikle soğan ve patates dilimleri ile kızartıldığında iyi kızartılırlar. Turşuya sirke ve karabiberin yanı sıra 2-3 karanfil ve 1-2 defne yaprağı eklenerek salamura edilebilirler. O zaman baharatların tadı ve aroması, bazı insanların sevmediği çulluğun karakteristik tatlı tadına baskın çıkacaktır.
Sıralar yenilebilir mantar olduğu için ön kaynatma veya ıslatma gerektirmez. Ancak kum ve ince kalıntıları gidermek için pişirmeden önce iyice durulanmalıdır.
Sandpipers tuzlu formda da iyidir. Genellikle "soğuk" bir şekilde tuzlanırlar, dikkatlice yıkanmış mantarlar sterilize edilmiş cam kavanozlara veya seramik kaplara katmanlı bir tabaka halinde yerleştirilir ve her tabakaya tuz serpilir. Tüm mantarlar serildiğinde, üst tabakayı tuzlayın, üzerine kaynar su ile haşlanmış temiz bir pamuklu bez koyun, üzerine tahta bir daire (sert ağaçtan yapılmış, ayrıca kaynar suyla haşlanmış) koyun ve baskı ile bastırın. Mantarlı kabı buzdolabında veya soğuk mahzende saklayın. Birkaç gün sonra meyve suyu verecekler ve kuvvetlice sarkacaklar. Bu tür tuzlu çullukları yaklaşık bir buçuk ay içinde yemek mümkün olacak. Sandpit çorbaları, diğer birçok mantar türünden yapılan çorbalardan çok daha kötü oldukları için genellikle pişirilmez.
Ryadovka'nın lezzet özellikleri
Genel olarak, tat açısından, ryadovki'nin elbette, başta beyaz olanlar, boletus boletus, boletus, camelina, tereyağı mantarları, petrol, chanterelles olmak üzere birçok mantarı kaybettiği söylenmelidir. Bu nedenle, bunların yenilebilir mantarlar olduğunun çok iyi farkında olan deneyimli mantar toplayıcıları bile prensipte genellikle kum kuşu toplamazlar. Bununla birlikte, bu tür mantarların hem orijinal "un" aromasını hem de tatlı tadı seven mantar toplayıcıları vardır.
