Parlak, kokulu ve etli - Cantharellus cibarius en iyi orman mantarlarından biridir. Doğu ve Batı Avrupa, Asya ve Amerika'daki şefler tarafından sevilirler. Bu mantarlar o kadar iyidir ki, bazen porçini gibi kurutulur, ezilir ve hafif bir aroma ve göze batmayan bir tat için bulaşıklara eklenir. Et ve yumurta ile iyi giderler, kremalı soslarla iyi giderler, makarnaya, tavada kızartmaya, çorbaya eklenebilirler.
Cantharellus cibarius nasıl düzgün hazırlanır
Pişirmeden önce chanterelles kir ve kalıntılardan temizlenir, nemli bir havluyla hafifçe silinir ve lekeler ve kuru parçalar keskin bir bıçakla kesilir. En değerli chanterelles - küçük boyutlu - bütün olarak pişirilir. Profesyonel şefler büyük mantarları uzun şeritler halinde uzunlamasına keser. Cantharellus cibariusları rosto, makarna veya salataya koymak için kuru bir tavaya koyun ve fazla suyu buharlaştırın. Daha sonra mantarlar sebze veya tereyağında kızartılabilir ve sosa eklenebilir, kızarmış patateslerle karıştırılabilir, börek, makarna, güveç için kıyma konur, ezme ve salataya eklenir.
En yaygın Cantharellus cibarius tarifleri tereyağı, beyaz şarap, krema ve soğan, hem soğan hem de pırasa veya arpacık içerir.
Cantharellus cibarius ile tavuk göğsü
Domuz eti, dana eti veya tavuk rulolarını chanterelles ile doldurabilir veya bu tür etler için sos olarak servis edebilirsiniz. Narin ve narin, chanterelles ile şişirilmiş tavuk göğsü yemeğidir. Mantarların narin ceviz tadı ve narin kayısı aroması sulu etle iyi gider. İhtiyacın olacak:
- 4 derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü;
- 500 gram chanterelles;
- 2 bardak sek beyaz şarap;
- 1 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- 1 dal maydanoz;
- 4 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 baş soğan;
- ½ su bardağı çam fıstığı;
- tuz ve biber.
Geniş, derin bir tavada şarabı kaynatın, sarımsak, maydanoz ve defne yaprağı ekleyin. Tavuk göğüslerini ilave edip kapağını kapatın ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Tavuğu bir tabağa koyun ve folyo ile örtün, sıvıyı tavadan süzün ve bir kenara koyun. Hazırlanan chanterelles'i kuru bir tavaya koyun, fazla su buharlaştığında tereyağı ekleyin ve mantarları kızartın. Tavuk suyunu dökün, ince doğranmış soğan ve çam fıstığını ekleyin, tavuğu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 7-10 dakika daha kaynatın.
Uzun süreli depolama için, chanterelles bir kurutucuda kurutulur, kaynatılır ve dondurulur veya kızartılır ve çok miktarda bitkisel veya eritilmiş tereyağında saklanır.
salamura chanterelles
Salamura chanterelles lezzetli bir atıştırmalıktır. Ayrıca makarnaya eklenebilir, haşlanmış patatesle servis edilebilir ve onlarla salata yapılabilir. Mantar turşusu yapmak için şunları alın:
- 1 bardak zeytinyağı;
- 500 gram chanterelles;
- ¼ fincan şarap, balzamik veya elma sirkesi
- 1 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı;
- bir tutam doğranmış taze mercanköşk veya kekik;
- ¼ çay kaşığı tuz.
Geniş ve derin bir tavada yağı kızdırın. Cantharellus cibarius ekleyin, soyulmuş, doğranmış ve iyi kurutulmuş. Mantarları ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve ince dilimler halinde sarımsak, defne yaprağı, hardal ve otlar koyun, sirkeyi dökün ve tuzlayın. İyice karıştırın, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin, soğutun ve en az 2-3 gün buzdolabında saklayın.
