Chanterelles muhtemelen her şeyi biliyor ve gördü, bu mantar Rusya genelinde yaygındır ve Karadeniz kıyısında bile yetişir. Diğer birçok mantarın aksine, titiz Avrupalılar bile Cantharellus cibarius'un yenilebilirliği ve kullanışlılığına itiraz etmez. Herhangi bir biçimde lezzetli, çok yönlü bir mantardır.
Cantharellus cibariusların tanımı ve kullanışlı özellikleri
Bu mantarlar, bir tilki derisini andıran sarı-turuncu renkleri için komik isimlerini aldı. Onun sayesinde, chanterelles ormanda uzaktan görülebilir, özellikle kural olarak gruplar halinde büyüdükleri için gerçek zevklerini toplarlar.
Bu, neredeyse orman kralı - porcini mantarı kadar iyi olan en değerli ve besleyici mantarlardan biridir. Rengini, A vitamini - karoten bitkisel analogunun yüksek içeriğine borçludur. Onları topladıysanız, muhtemelen solucanların chanterelles'i ve hatta eskileri atladığını fark etmişsinizdir, asla "ısırılmamıştır". Gerçek şu ki, chanterelles'te özel bir madde var - hinomannoz, her türlü parazit için yıkıcıdır, çünkü yumurtladıkları yumurtalar üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve gelişmelerini engeller. Bu madde antelmintik ilaçların bir parçasıdır.
Diğer mantarların aksine, chanterelles radyoaktif maddeler biriktirmez, aksine, chanterelles kullanımı, radyoaktif de dahil olmak üzere zararlı maddelerin vücuttan atılmasını teşvik eder.
Chanterelles ayrıca karaciğer enzimlerini etkileyen ergosterol içerir, bu nedenle, bu mantarlardan elde edilen bir ekstrakt, tıpta onu temizlemek ve karaciğer hastalıklarını ve özellikle hepatiti tedavi etmek için kullanılır. Esansiyel amino asitlerin ve mikro elementlerin yüksek içeriği nedeniyle, chanterelles yemek görüşü iyileştirir ve içerdikleri antibiyotik maddeler tüberkül basillerinin büyümesini engeller ve anjinaya yardımcı olur. Dışa doğru, kuru chanterelles tozu apseleri ve çıbanları tedavi etmek için kullanıldı.
Cantharellus cibarius'un vücut üzerinde antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkileri olduğu ortaya çıktı.
Cantharellus cibarius pişirmek için ne kadar
Bu mantarların kaç faydalı özelliği ısıl işleme zararlıdır! İçlerinde bulunan birçok aktif madde, 60 ° C'ye ısıtıldığında basitçe yok edilir. Cantharellus cibariusları soğuk bir şekilde tuzlarsanız sofra tuzunun çok yıkıcı bir etkisi olur. Bu nedenle, chanterelles'i tıbbi amaçlar için kullanmak istiyorsanız, çiğ olarak kurutulmalı ve tentür şeklinde hem harici hem de dahili olarak kullanılabilen bir toz haline getirilmelidir.
Chanterelles, içlerinde toksik madde bulunmadığından, suyu değiştirerek önceden yemek için kaynatılamaz. Porcini mantarları gibi, chanterelles'i pişirmeden önce, bacağın ucunu keserek durulayıp soymak yeterlidir. Büyük numuneler yarıya kesilebilir. Çorbayı yapmak için kaynar suya koyun ve 20 dakika pişirin, ardından kalan malzemeleri ekleyin. Cantharellus bonfileleri kızartmak istiyorsanız, tavaya su ekleyin ve mantarları içine koyun, suyu buharlaşana kadar pişirin, ardından yağ, soğan ve kızartın. Sıcak tuzlama için, 20 dakika tuzlu suda kaynatmak ve daha sonra kavanozlara koymak, sarımsak ve dereotu serpmek, pişirildikleri tuzlu suyu dökün.
