Satsivi, en yaygın Gürcü soslarından biridir. Adı Gürcü dilinden “soğutulmuş” olarak çevrilmiştir. Sosun sadece soğuk kullanıldığını tahmin etmek zor değil.
Satsivi sosunun ayırt edici bir özelliği, yüksek ceviz içeriğidir. Sos yapmak için baharat ve ot seti sabittir; öğütülmüş tarçın, safran, sarımsak ve biber gerekli malzemelerdir. Şarap sirkesi eklenmeden satsivi hayal edilemez. Bununla birlikte, bazı durumlarda limon veya nar suyu yerine sirke kullanılabilir. Gürcistan'ın bazı bölgelerinde sos, yumurta sarısı yardımıyla daha kalın yapılır.
Gürcü mutfağı, shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri ve diğerleri gibi yemekler ile ünlüdür. Popüler Gürcü sosları arasında tkemali, satsibeli, bazhi ve tabii ki satsivi bulunur.
Satsivi fındık sosu yapmak için ihtiyacınız olacak: 500 ml tavuk suyu, 125 gr tavuk yağı, 4 su bardağı ceviz, 8 soğan, 3 diş sarımsak, 5 diş, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 2 yemek kaşığı. ben. un, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli, 5 ml beyaz şarap sirkesi, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş safran, 1 çay kaşığı. kuru kişniş, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2 çay kaşığı. tuz.
Ceviz insan vücudu için çok faydalıdır. Gerekli tüm tanenleri, karotenleri, C ve E vitaminlerini içerirler. Kuruyemişlerin beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve hafızayı geliştirir.
Satsivi pişirmek için soğanları alın, soyun, soğuk su altında durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Tavuk yağının yarısını bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ayrı bir kapta buğday ununu kalan yağ ile birleştirin ve derin bir tavaya koyun. Malzemeleri açık krem rengi görünene kadar sürekli karıştırarak kızartın.
Sote ettikten sonra unun biraz soğumasını bekleyin ve ardından biraz tavuk suyu ile seyreltin. İyice karıştırın, ardından et suyunun kalanını ekleyin. Un topakları olmadan kıvamın homojen olduğundan emin olun. Un ve et suyu karışımının bulunduğu bir tavayı kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Cevizleri alın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Fındıkları havana koyun, sarımsak, presten geçirin, kırmızı ve karabiber, kişniş ve tuz ekleyin. Karışımı bir havanda iyice ovun. Fındık karışımını un sosuna koyun ve karıştırın. Elde edilen kütleyi kızarmış soğanlı bir tavaya dökün.
Malzemeleri iyice karıştırın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kütleye tarçın, öğütülmüş karanfil, şerbetçiotu baharatı, safran ve az miktarda içme suyuyla seyreltilmiş şarap sirkesini ekleyin. Elde edilen sosu karıştırın ve 5-6 dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun.
Gürcü mutfağında aynı adı taşıyan tam teşekküllü bir yemek var. Kural olarak, bu bir hindidir (daha az sıklıkla tavuk), Satsivi sosuyla servis edilir.
Satsivi fındık sosu yemeye hazır! Et ve balık yemeklerinin yanında servis edilebileceği gibi ekmek üzerine sürülebilir.
