Turşu yapmak için birkaç tarif var. Biri domuz eti, biri tavuk eti ile pişiriyor, ancak gerçek tadı sadece klasik turşuyu böbrek ve dana eti ile deneyerek hissedebilirsiniz.
Turşu tarifi birkaç aşama içerir.
klasik turşu
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- sığır böbreği - 300 gram;
- dana bonfile - 200 gram;
- bir bardak inci arpa - ½ bardak;
- turşu - 2-3 adet;
- maydanoz kökü - ½ kısım;
- kereviz kökü - ½ kısım;
- yaban havucu kökü - ½ kısım;
- patates - 4 yumru;
- soğan - 2 kafa;
- pırasa - ½ sapın beyaz kısmı;
- ghee - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için yeşillikler;
- salatalık turşusu - 1 bardak;
- defne yaprağı - 3 yaprak;
- pansuman için ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz.
turşu pişirme
Öncelikle inci arpayı ayıklayın, durulayın ve yaklaşık yedi dakika kısık ateşte kaynatın. Ardından inci arpayı bir kevgir içine koyun ve krepten tüm mukusları çıkarmak için iyice durulayın. Ardından arpayı temiz suyla doldurun ve pişene kadar kaynatın. Ön kaynatma için inci arpa miktarını şu oranda alın: 1 bardak tahıl - 3 bardak su.
Şimdi sebzeleri hazırlamaya başlayın, bunun için durulayın, soyun ve ardından pırasa, soğan, kereviz, yaban havucu ve maydanozu doğrayın. Ardından, tüm sebzeleri yumuşayana kadar yağda saklayın ve bunlara 1/3 su bardağı et suyu ekleyin.
Dana böbreklerini soğuk suyla durulayın, uzunlamasına kesin, filmi ve böbrek yağını çıkarın, bol soğuk suyla bir kaba koyun ve böbrekleri yaklaşık yedi dakika kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve böbrekleri bir kevgir içine atın.. Böbrekleri soğuk suyla dökün, tekrar tencereye koyun, kaynamış sıcak su ile örtün ve pişene kadar pişirin. Haşlanmış böbrekleri tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Sığır hamurunu durulayın, filmleri ve tendonları çıkarın, ayrı bir kaba koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Eti tavadan çıkarın ve ayrı olarak yerleştirin. Haşlanmış sığır eti biraz soğuduğunda eti porsiyonlara ayırabilirsiniz. Bitmiş soğutulmuş böbrekleri keyfi parçalara kesebilir ve haşlanmış ete aktarabilirsiniz.
Salatalık turşusunu uzunlamasına ve çekirdeklerinden arındırın, ardından salatalıkların temiz kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın ve kavrulmuş sebzelere ekleyin, biraz haşlayın. Patates yumrularını yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Patatesleri kaynayan et suyuna koyup 15 dakika haşlayın, ardından haşlanmış arpa şehriyeyi, sotelenmiş sebzeleri et suyuna ekleyin ve çorbayı 5-7 dakika daha kaynatın.
Haşlanmış dana ve böbrek parçalarını bir turşunun içine koyun, ardından çorbaya gerekirse baharat ve tuz ekleyin ve içine bir bardak salatalık turşusu dökün. Turşuyu biraz daha kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.
Klasik turşu hazır, tabaklara dökebilirsiniz. Servis yaparken tabaklara ekşi krema ve doğranmış otlar ekleyin.
Ekşi krema yerine turşuyu çırpılmış yumurta sarısı ve krema karışımı ile şu oranda doldurabilirsiniz: 3 yemek kaşığı başına 1 yumurta sarısı. yemek kaşığı krema.
