Macaristan, gulaşın anavatanı olarak kabul edilir, burada genellikle çok miktarda sıvı içeren kazanlarda pişirilir, böylece yemek bazen daha kalın bir çorba gibi görünür. Bugün, Rus da dahil olmak üzere dünyanın birçok mutfağında gulaş analogları var. Dahası, herkesin böyle bir muamele için kendi özel tarifi vardır ve her ev hanımı da kendi zevkine göre değiştirir.
Talimatlar
Aşama 1
Lezzetli gulaş yapmanın sırları
Bugün gulaş yapmak için tek bir tarif yok. Bununla birlikte, bu yemeğin hazırlanmasında temel ilkeler vardır, örneğin, otlar ve sebzelerle birlikte düşük ateşte sosla pişirilen küçük parçalar halinde kesilmiş etten kalın tabanlı bir kapta pişirmek gelenekseldir..
Adım 2
Gulaş pişirmeye karar verirken et seçimine özellikle dikkat edin. Kural olarak, bu yemeği sığır etinden pişirmek gelenekseldir, ancak birçok tarifte domuz, kuzu veya dana eti kullanılmasına izin verilir. Çok nadiren, gulaş tavşan veya kümes hayvanlarından yapılır. Ancak, hangi eti seçerseniz seçin, aşağıdaki ilkeden hareket edin - ne kadar genç olursa, elbette pişirme teknolojisine bağlı olarak sonunda o kadar yumuşak ve sulu olur. Klasik tarife göre, yani sığır etinden gulaş pişirmeye karar verdikten sonra, ince bir pastırma tabakası, arka bacak hamuru, et veya bonfile ile bir omuz bıçağı tercih edin.
Aşama 3
Eti seçtikten sonra, kıkırdak, tendon ve filmden soyun, yıkayın ve yaklaşık aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra fazla sıvıdan kurtulmak için bir bezin üzerine koyun - daha hızlı ve daha eşit şekilde pişecektir. Etin üzerinde hafifçe kızartılmış bir kabuk, bu yemeği bilenler için gerçek gulaşın nüanslarından biridir, çünkü etin sululığını korur.
4. Adım
Sığır gulaş hazırlarken eti domuz yağında değil, zeytin veya diğer bitkisel yağlarda kızartın - yemek sulu olur, ancak aynı zamanda çok yağlı olmaz. Kızartma sırasında etin tavaya yapışmaması için çok az yağ olmalıdır. Sığır etinin daha hızlı pişmesi ve sert olmaması için en sonunda tuzlayın. Gulaşa tuza ek olarak şu baharatlar eklenebilir: öğütülmüş siyah veya yenibahar, defne yaprağı, kırmızı biber, kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu - hepsi hem sığır eti hem de sebzelerle iyi gider. İkincisinden, gulaşa soğan, sarımsak, domates, patates, brokoli veya alabaşlar eklenebilir. Eh, bazı tarifler lahana ve kızılcık kullanımına bile izin veriyor.
Adım 5
Gulaş hazırlarken, sadece ete değil, aynı zamanda sığır etinin haşlanması gereken ve oldukça fazla olması gereken sosa da çok dikkat edin, çünkü eski günlerde böyle bir yemek ikinciden daha birinci olarak kabul edildi.. Hazırlama işlemi sırasında sosu çok fazla buharlaştıysa, et suyu veya su ekleyin, ancak çok akıcı hale getirmeyin.
6. Adım
Gulaş Rusça
Gulaşı Rusya'da alışıldığı şekilde pişirmeye karar verdikten sonra, sığır eti bir kazanda veya kalın tabanlı başka bir tabakta bitkisel yağda kızartın. İnce kıyılmış havuç ve soğanları ayrı ayrı saklayın, ardından kremalı bir sos için birkaç yemek kaşığı un veya nişasta ekleyin. Un pembeye döner dönmez, domates salçası veya taze domatesleri, soyulmuş ve küp şeklinde ve hemen suyu veya et suyunu koyun. Gulaş sosu ayrıca öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, kimyon tohumu veya defne yaprağı gibi özel baharatlar gerektirir - bunların tümü mutfak uzmanının kişisel tercihlerine bağlıdır.
7. Adım
Etler çıtır çıtır olduğunda, domates sosunu dökün - parçaları tamamen örtmelidir. Kıvam çok kalınsa, ılık su ekleyin. Daha sonra kazanı bir kapakla kapatın, alevi küçültün ve gulaşı ara sıra karıştırarak 1-1.5 saat pişirin. Böyle uzun bir kaynatmadan sonra sos viskoz hale gelecek ve parçaları baharatlarla besleyecektir. Bitmeden yaklaşık 15 dakika önce, etler yumuşadığında yemeği tuzlayın. Daha sonra altını kapatın ve servis yapmadan önce bir süre bekletin.
8. Adım
Bir garnitür için, hassas kıvamı gulaş için en uygun olan patates püresi hazırlayın. Rusya'da, bu şekilde hazırlanan et, genellikle karabuğday lapası ile servis edilir. Her iki garnitür de tabağın kenarına yerleştirilebilir - bu durumda, gulaş yemeğin diğer tarafında veya yahni ortasında olacaktır. Servis yapmadan önce, gulaş ince doğranmış otlar - maydanoz veya kişniş ile süslenmelidir.
9. Adım
Geleneksel Macar gulaş
Macar gulaş yapın. Bu yemeğin anavatanında, onu biraz farklı bir şekilde pişirmek gelenekseldir. Doğranmış ve kurutulmuş sığır eti bir kazana koyun ve orta ateşte yarı pişene kadar kendi suyunda güveç yapın. Sıvı tamamen buharlaştığında, dilimleri kızarana kadar kızartın, patatesleri ve dolmalık biberleri ekleyin, küpler halinde kesin, ılık suyu veya suyu dökün. Isıyı azaltın, örtün ve malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
Adım 10
Bitmeden yaklaşık 15 dakika önce, doğranmış domatesleri kazana koyun, tuzlayın, kırmızı biber ve diğer baharatları tadın. Ayrıca özel bir tat ve aroma için kıyılmış sarımsak karanfil de ekleyebilirsiniz. Bir de Macar gulaşı elde etmek istiyorsanız, üzerine doğranmış sarımsak ve otlar ekleyerek serin bir mayasız hamur hazırlayın. Küçük parçalara bölün - köfteler - ve neredeyse bitmiş gulaşın içine koyun. 10 dakika sonra yemek hazır olacak.
11. Adım
Brokoli tarifi ile dana gulaş
Domates yerine çeşitli sebzeler ve ekşi krema kullanarak farklı bir tarife göre dana gulaş pişirebilirsiniz. Eti yukarıda anlatıldığı gibi kızartın ve önceden pişirilmiş et suyunda neredeyse pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, kaba doğranmış havuç ve soğanları ayrı bir tavada kızartın, un ekleyin ve birkaç dakika sonra - 150 gr ekşi krema. Biraz haşlayın ve etin yarısı kadar olması gereken brokoli ekleyin. Hazırlanan sebzeleri gulaş tenceresine ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, lezzet vermesi için defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika pişirin. Bu şekilde hazırlanan gulaşın daha az lezzetli ve sulu olmadığı ortaya çıkıyor.
