Böbrek, özellikle domuz böbreği, popüler bir ürün olarak sınıflandırılamaz. Ancak ucuzdurlar, besin açısından zengindirler - tam protein, A, D, C, B vitaminleri, demir, selenyum, fosfor ve potasyum - ve ayrıca uygun şekilde hazırlandıklarında çok lezzetlidirler. Domuz böbrekleri haşlanabilir, turtalarda pişirilebilir, yahnilere ve çorbalara eklenebilir.
Bu gerekli
- domuz böbrek Rusça
- - ½ kg domuz böbreği;
- - 1 büyük soğan başı;
- - 2 orta boy salatalık turşusu;
- - 100 ml tuzlu su;
- - 50 gr domuz yağı;
- - 150 gr ekşi krema %20 yağ;
- - karabiber, defne yaprağı.
- Baharatlı domuz böbrekleri
- - 2 domuz böbreği;
- - 1/2 limon suyu;
- - 3 diş kıyılmış sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı domuz yağı;
- - ½ bardak kırmızı şarap;
- - 1 yemek kaşığı şeri sirkesi;
- - 1 yemek kaşığı frenk üzümü jölesi;
- - ¼ çay kaşığı acı biber;
- - 1 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 1 yemek kaşığı Worcester sosu
- - 1 yemek kaşığı ağır krema;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Çin domuz böbrek
- - ½ kg domuz böbreği;
- - 200 gr genç bambu filizi;
- - 1 büyük yeşil dolmalık biber;
- - ½ fincan kurutulmuş shiitake;
- - 1 yemek kaşığı biber sosu;
- - soya sosu;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Tayvan Domuz Böbreği
- - 2 domuz böbreği;
- - 10 cm uzunluğunda bir parça taze zencefil kökü;
- - 2 yemek kaşığı susam yağı;
- - 1 çay kaşığı hafif soya sosu;
- - 50 ml pirinç şarabı;
- - 5-6 yeşil soğan tüyü;
- - 12 kuru goji meyvesi.
Talimatlar
Aşama 1
Domuz böbrekleri nasıl seçilir
Domuz böbreklerini seçerken, daha yumuşak bir tada ve dokuya sahip genç bir hayvanın organlarını tercih edin. Düz, nemli, lekesiz veya kesiksiz bir yüzeye ve uçuk pembe renge sahip olmalıdırlar. Koyu, kırmızımsı-kahverengi böbrekler yaşlı domuzlara aittir ve tatlarıyla sizi hayal kırıklığına uğratabilir.
Adım 2
Domuz böbrekleri son derece bozulabilir. Taze, buzdolabında bir günden fazla saklanmayacaklar. Dondurulduğunda raf ömürleri bir yıla kadar uzar. Dondurulmuş böbrekler, tamamen çözülmeleri için pişirmeden önce buzdolabının alt rafına aktarılmalıdır.
Aşama 3
Yemek pişirmek için domuz böbrekleri nasıl hazırlanır
Domuz böbrekleri pişirmeden önce kesilmelidir. Dış zarı çıkarmak, yan ürünü ikiye bölmek ve tüm iç yağı dikkatlice kesmek gerekir. Böbrekleri nasıl daha fazla pişireceğinize bağlı olarak, yüzeylerinde elmas şeklinde kesimler yapmanız veya tüm ürünü küpler veya şeritler halinde kesmeniz gerekir.
4. Adım
Spesifik kokunun yanı sıra fazla kan ve yağdan kurtulmak için böbrekleri soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz), şeffaf hale gelinceye kadar periyodik olarak değiştirin. Domuz böbreklerinin tadını yumuşatmak için, birkaç saat boyunca limon suyu veya sirke ile asitlendirilmiş ayran veya süte konur (250 ml tam yağlı süt için 1 yemek kaşığı taze sıkılmış meyve suyu veya beyaz şarap sirkesi). Çin mutfağında, domuz böbreklerini pişirmek için hazırlamak için aşağıdaki yöntem popülerdir: sakatat kabartma tozu ile ıslatılır ve 15-20 dakika bekletilir ve daha sonra yıkanır ve sirke ile serpilir. Endişelenme - şu anda böbrekler köpürecek - bu normaldir. Bu formda sakatat 30-34 dakika bekletildikten sonra tekrar akan su altında yıkanır.
Adım 5
domuz böbrek Rusça
Pişirmek için hazırlanır, domuz böbreklerini küçük küpler halinde kesin, bir tencereye soğuk su dökün ve kaynatın. İlk suyu süzün, tekrar böbreklerin üzerine kaynar su dökün ve sakatatı orta ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Böbrekleri bir kevgir içine atın ve kurumaya bırakın. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin, salatalık turşusunu sakatat parçalarına eşit büyüklükte küpler halinde kesin. Domuz yağını bir tavada eritin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak soğanı bir tencereye aktarın, salatalık, baharat ve turşu ekleyin. Aynı tavada, böbrek kabuğu oluşana kadar porsiyonlar halinde kızartın. Her bitmiş kısmı bir tencereye koyun. Tüm böbrekler kızartılıp aktarıldığında, tencereyi orta ateşte koyun ve 10 dakika pişirin, ardından ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Bu böbrekler kıyılmış dereotu ile süslendikten sonra karabuğday lapası ile servis edilir.
6. Adım
Baharatlı domuz böbrekleri
Domuz böbrekleri, küçük küpler halinde kesilmiş ve yemek pişirmek için hazırlanmış, kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın. Domuz yağını derin bir tavada eritin ve böbrekleri birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Isıyı azaltın, kırmızı şarabı dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Bir dakika sonra sirkeyi dökün ve tomurcukları bir dakika orta ateşte pişirin. Jöle, hardal, biber ve Worcestershire sosu ekleyin, karıştırın, ısıyı artırın, kaynatın ve 20-30 saniye pişirin. Ateşten alın, ara sıra karıştırarak tuz ekleyin, ağır kremaya dökün. Ufalanan pirinç ve maydanoz ile servis yapın.
7. Adım
Çin domuz böbrek
Shiitake mantarlarını önceden kaynamış suda bekletin. 45-60 dakika sonra suyu boşaltın ve mantarları dilimler halinde kesin. Domuz böbreklerini kesin ve şeritler halinde kesin. Onları pişirmeye hazırlayın, ardından sarımsak, tuz ve limon suyu karışımı içinde 10 dakika marine edin. Bambu sürgünlerini parçalara ayırın. Dolmalık biberin çekirdeklerini soyun, durulayın ve önce halkalar halinde kesin, ardından her bir halkayı 3-4 parçaya bölün. Zeytinyağını bir wok içinde ısıtın. Domuz böbreklerini ve bambu filizlerini mühürleyin. Bir dakika sonra biber sosu ekleyin, tuz, soya sosu, taze çekilmiş karabiber ve şekerle tatlandırın. Mantar ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar kaynatın. Yeşil biberleri ekleyin ve bir dakikadan fazla pişirmeyin.
8. Adım
Tayvan Domuz Böbreği
Bu yemeğin çok çabuk pişirilmesi gerekiyor, bu nedenle tüm malzemelerin önceden hazırlanması gerekiyor. Tomurcukları kesin ve 4-5 santimetre kenarlı büyük küpler halinde kesin. Üzerlerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika bekletin. Tahliye ve kuru sakatat. Zencefil kökünü soyun ve 12 ince dilime kesin. Orta ateşte bir wok içinde susam yağını ısıtın ve zencefil dilimlerini ekleyin. Zencefil ve susam kokusunu alana kadar kızartın. Böbrekleri, soya sosunu ekleyin ve yaklaşık bir dakika karıştırarak kızartın. Pirinç şarabını dökün ve bir dakika daha pişirin. Pirinç eriştesi, önceden ıslatılmış goji meyveleri ve doğranmış frenk soğanı ile servis yapın.
