Böbreklerin besin değeri ete yakındır ancak kendilerine has bir koku ve tada sahiptirler. Yarıya kesilmiş sakatat, sirke ilavesiyle soğuk suya batırılır veya soda serpilir. Bu durumda 30 dakika tutulurlar. Böbrekler daha sonra temiz, soğuk musluk suyuyla yıkanır ve yemek hazırlamak için kullanılır.
Bu gerekli
-
- Kavrulmuş dana böbrek
- böbrekler (4 adet)
- un (2 yemek kaşığı)
- tuz
- zevkinize biber
- kağıt havlu
- kızartmak için bitkisel yağ
- Turşu ile böbrekler
- böbrekler (4 adet)
- havuç (2 adet)
- soğan (1 adet)
- un (1 yemek kaşığı)
- salatalık turşusu (2 adet)
- ekşi krema (3 yemek kaşığı)
- defne yaprağı (2 adet)
- karabiber (4 bezelye)
- Böbrek
- şarapta haşlanmış
- böbrekler (4 adet)
- domuz pastırması (100 gr)
- un (2 yemek kaşığı)
- soğan (2 adet)
- su (1 bardak)
- kuru kırmızı şarap (1/2 su bardağı)
- rendelenmiş yaban turpu (1 yemek kaşığı)
Talimatlar
Aşama 1
Kavrulmuş dana böbrekleri.
Islanmış ve yıkanmış tomurcukları bir kağıt havluyla kurulayın. İnce halkalar halinde kesin. Unu bir tabağa dökün, üzerine tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Her böbrek plastiğini una batırın ve önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Her tarafını 5 dakika kızartın, kızarmış patates ve ince dilimlenmiş limonla süsleyin.
Adım 2
Turşu ile böbrekler.
Yarısı kesilen böbrekleri kanallardan ve kan damarlarından kurtarın. Böbrekleri 30 dakika soğuk sütte bekletin. Bir kevgir içine aktarın ve soğuk suyla durulayın, ardından kaynar su ile haşlayın. Böbrekleri az suda 1 saat haşlayın. Pişirmeden 15 dakika önce et suyuna defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Böbrekleri soğutun.
Aşama 3
Soğanı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Derin bir tavada yağda sebzeleri kızartın. Bunlara haşlanmış ve doğranmış dana böbreklerini ekleyin. Un serpin. Karıştırırken, birkaç dakika ateşte tutun. Salamura salatalıkları küpler halinde kesin. Bir tavaya yerleştirin. 1 bardak su ve ekşi krema dökün, kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin, garnitür olarak ufalanan karabuğday lapası ve sebze salatası servis edin.
4. Adım
Şarapta haşlanmış böbrekler.
Tomurcuklar ıslatıldıktan sonra küpler halinde kesilir ve bir saat kadar az suda kaynatılır. Bir tencerede pastırma parçalarını kızartın, doğranmış soğanları eritilmiş yağda güveçte kızartın. Daha önce un içinde yuvarlanan haşlanmış böbrek çubuklarını kızartın. Kırmızı şarap ve su, tuz ve karabiber dökün. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Servis yapmadan önce yaban turpu ekleyin ve haşlanmış pirinç veya patates ile servis yapın.
