Karaciğer birçok faydalı madde içerdiğinden diyet için çok arzu edilen bir üründür. Ama masalarımızda son zamanlarda nadiren ortaya çıkıyor. Sebeplerden biri, mağazadan satın alınan karaciğerin genellikle kuru olmasıdır. Bu tarifle ilgili değil - başlangıçta böyleydi. Ancak bu sorun, "doğru" bileşenler eklendiğinde tam olarak kuru olmayacak olan karaciğer börekleri yaparak çözülebilir. Bu, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından her zaman sevilen bir yemektir. Öğle veya akşam yemeği için sunulabilir veya bazı basit "manipülasyonlar" ile şenlik masasını süsleyebilir.
Bu gerekli
- - Karaciğer;
- - mayonez;
- - yumurtalar;
- - un;
- - soğan;
- - sebze yağı;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - kıyma makinesi;
- - kaseler;
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Krepler için hangi karaciğeri kullanmak istediğinize karar verin. En iyi seçenek sığır karaciğeridir, domuz karaciğerinden farklı olarak, tadı acı değildir ve daha "güçlü" kıyılmış etlerde tavuk karaciğerinden farklıdır. Tabii ki, bu sadece bir tavsiye. İsterseniz, herhangi birini satın alabilirsiniz, asıl mesele, tekrar tekrar dondurulup çözülmemesidir, neredeyse kesinlikle böyle bir karaciğerden iyi bir şey gelmeyecektir. Mağazada sakatatın yapısına dikkat edin. Kanallar görsel olarak görünüyorsa, farklı bir paket seçmek daha iyidir. Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise üretim tarihidir. Bu, oldukça kısa bir uygulama süresine sahip olan donmamış karaciğer için özellikle önemlidir. Dondurulmuş - kalite kaybı olmadan çok daha uzun süre saklanır, ancak burada bile son kullanma tarihinden sonra satın almak imkansızdır. Hijyen kurallarına uymayan ve yetersiz koşullarda mal satan bir mağaza, genel olarak güvenilmezdir.
Adım 2
Karaciğeri parçalara ayırın ve safra kanallarını keskin bir bıçakla kesin. Bu yüzden çok kesmeniz daha az olasıdır. Ardından filmi çıkarmaya devam edin. Bunu yapmak için kenarını hissedin ve parmağınızı merkeze doğru hareket ettiriyormuş gibi hafifçe altına bastırın. Bu şekilde, filmi karaciğerden bıçakla çıkarmaktan çok daha kolaydır. Film genellikle tavuk, ördek, hindi sakatatından çıkarılmaz.
Aşama 3
Karaciğeri, kıyma makinenizin boynuna kolayca sığabilecek nispeten küçük parçalar halinde kesin. Bunları küçük gruplar halinde yerleştirin, aksi takdirde duvarlara veya pencereye sıçrama riski vardır. Bununla birlikte, karaciğer et değildir, ondan gelen kıyma çok daha incedir. Alternatif olarak sakatat ve soğan döşemesini yapın - elbette daha sonra doğranmış, kızartılmış ve kıyılmış ete eklenebilir. Ancak birçok insan karaciğer kreplerinin kesinlikle homojen olmasını daha çok seviyor, onlar için soğan dilimleri en iyi seçenek değil. Kıyma ile baharatlayın ve karabiber ile tatlandırın.
4. Adım
Karaciğer krepleri için kalan malzemeleri hazırlayın - mayonez, yumurta, un. Mayonez seçerken, yağ içeriğini ciddi şekilde sınırlamaya çalışmayın. Yağ alımını azaltma fikri anlaşılabilir ve memnuniyetle karşılanır ancak mayonez bu konuda yardımcı olacak ürün değildir. Sadece (bitkisel yağdan kaynaklanmıyorsa) nasıl bir yapıya sahip olduğunu bir düşünün. Cevap açıktır - emülgatörler, yani suyu bağlayan belirli kimyasal reaktifler nedeniyle. Ne yazık ki, üreticiler tarafından ürünün doğallığı ile ilgili ne tür öğütler verilirse verilsin bütün bunlar bir pazarlama hilesinden başka bir şey değildir. Ya yağ ya da yapay bir emülgatör, satın alınan mayonez için üçte biri yoktur.
Adım 5
1 kg kıyılmış karaciğeri 50 gr mayonez ile karıştırın, 2 yumurtayı çırpın, 30 gr buğday unu koyun. Sağlıklı bir diyetin destekçileri için un kepek - buğday veya yulaf ile değiştirilebilir, çavdar kepeği uygun değildir. Onların tadı, ciğer böreklerinin tadıyla iyi gitmez. Karışımı iyice karıştırın, homojen olmalıdır. Bir süre bekletin - 10-15 dakika yeterlidir. Bu sırada un şişer ve yumurta ve mayonezin emülsifiye edici özellikleriyle birlikte bir tür bağlayıcı madde haline gelir ve kıymanın doğru dokuyu elde etmesini sağlar.
6. Adım
Tavayı ısıtın. Yapışmaz kaplamalı dökme demir veya alüminyum alabilirsiniz. Ana şey, tamamen temiz olmasıdır. Herhangi bir ürün hemen kirli bir tavaya yapışmaya başlayacak, ardından yanacak ve yemeğe tamamen uygunsuz bir tat verecektir. Bitkisel yağa dökün, hafif beyaz bir duman çıkana kadar ısıtın. Kıyılmış ciğerleri bir kaşıkla alın ve kaynayan yağın içine atın. Krepleri her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, ardından sıcak tutmak için bir havlu ve bir kapakla kapatarak bir kaseye aktarın. Bu arada, soğuyunca da çok lezzetli oluyorlar, ister öyle yiyebilirsiniz, isterseniz bir sandviçin üzerine koyabilirsiniz.
7. Adım
Tatil için bir karaciğer keki yapın. 300 gr lor peyniri (veya yumuşak lor) için 150 gr salatalık turşusu, 30 gr taze maydanoz ve dereotu, 4 haşlanmış yumurta alın. Malzemeleri bir çatalla (veya düşük hızlı bir blender ile - yine de yulaf ezmesine ihtiyacımız yok) karıştırın. Diğer bir doldurma seçeneği ise 400 gr fırında patlıcan, doğranmış patates, 100 gr ceviz, soyulmuş ve oldukça büyük parçalar halinde doğranmış. Üçüncü - 250 gr işlenmiş peynir, 100 gr mayonez ve 30 gr sarımsak, homojen bir kütleye karıştırılır. (Malzemelerin ağırlığı 1 kg hazırlanmış kıyma için belirtilmiştir.) Her şeyi bir kerede yapmanız gerekmez, bir kek - bir dolgu ve lütfen tuzlamayı unutmayın.
8. Adım
Pastayı monte ederken, "yapıyı" inşa etmeyi planladığınız tabağı veya tabağı seçerek başlayın. Çok alçak kenarlı veya daha iyisi, hiç kenarlı olmayan tabaklara ihtiyacımız var. Böyle olmadığında pastayı yuvarlak veya kare kesme tahtası üzerinde toplayıp servis edebilirsiniz. Çirkin boş yerlerin görüneceğinden endişelenmeyin - onları limon dilimleri, otlar, zeytinler, zeytinler, kapariler, havuç gülleriyle kesinlikle süsleyeceğiz - ama hayalin nereye getireceğini asla bilemezsiniz. Karaciğer kreplerini bir sıraya koyun, ardından dolgu ile kaplayın, son kat dolgu olmalıdır. Dilerseniz pastayı mayonezle kaplayabilir ve peynir talaşı serpebilirsiniz - o zaman biraz Napolyon'a benzeyecektir. Ancak "olduğu gibi" bırakabilir, otlar serpebilir veya hemen yukarıda önerildiği gibi zevkinize uygun sebzelerle süsleyebilirsiniz. Karaciğer kreplerinden yapılan bir kek servis edilmeden önce buzdolabında tutulmalıdır.
