Yaban turpu, keskin, keskin bir tada ve güçlü, gözyaşı döken bir aromaya sahip aynı adı taşıyan bitkiden hazırlanan eski bir Rus baharatıdır. Çok fazla askorbik asit, uçucu yağlar ve mineral tuzlar içerir, bu nedenle yaban turpu da bağışıklık için faydalı kabul edilir. Geleneksel olarak et ve balık yemekleri, salatalar ve soğuk mezeler ile servis edilir. Böyle bir baharatın uzun süre varlığı boyunca, hazırlanması için birçok tarif ortaya çıktı.
Bu gerekli
- - yabanturpu;
- - domates;
- - sirke veya sitrik asit;
- - pancar;
- - elmalar;
- - tuz ve şeker.
Talimatlar
Aşama 1
Yaban turpu yapmak için klasik tarif
Taze yaban turpu köklerini 1 kg miktarında, tercihen akan su altında durulayın ve yaklaşık bir gün bekletin. Suyu değiştirin, köklerin çok soğuk suda ıslanması en iyisidir. Kökleri iyice soyun ve hemen bir kıyma makinesinde yuvarlamaya başlayın. Yaban turpunun kaçınılmaz olarak neden olduğu gözyaşlarını önlemek için kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba koyun ve ip veya iplikle sarın. Yaban turpu, burun ve gözlerin mukoza zarını tahriş eden fitokitler salgılar - burnu sokar, kesintisiz hapşırma açılabilir, gözlerde ağrı görülür, çok suludur. Paketteki önlemler olmadan baharatı bitirmenizin pek mümkün olmadığını unutmayın. Ancak doktorlar, yaban turpunun neden olduğu sıkıntıların çok faydalı olduğunu söylüyorlar, çünkü fitokitler zararlı mikropların var olma şansını bırakmaz. Ve yaban turpu pişirirken burun akıntısı veya hafif soğuk algınlığı çekiyorsanız, hazırlığı bitirdikten sonra, hastalığın belirtilerinden hiçbir iz kalmayacaktır.
Adım 2
En zor kısmı yaptıktan sonra bir bardak su kaynatın. Ateşten alın ve içinde tuzu ve 0,5 çay kaşığı şekeri eritin. 125 ml %6 sirke veya 20 g sitrik asit ekleyin. Bu çözeltiyi elde edilen öğütülmüş yaban turpu yulaf ezmesine dökün ve hızlı bir şekilde karıştırın, ardından tabağı hemen bir kapakla kapatın - hepsi aynı nedenle bitkinin olağanüstü keskinliği için. Önceden hazırlanmış kavanozları sterilize edin. Sıcakken, bitmiş yaban turpunu hızla yayın ve kapakları sıkın. Konserve yaban turpu hazır.
Aşama 3
Tarifi kişisel zevkinize göre gerektiği gibi değiştirin. Örneğin, az ya da çok tuz ve şeker ekleyebilirsiniz. Çok baharatlı ve keskin bir baharat tercih ederseniz, yaban turpu ile birlikte birkaç diş sarımsak salabilirsiniz. Hazırladığınız çeşni, kışlık depolamaya yönelik değil, hızlı tüketilmesi amaçlanıyorsa, tadı yumuşatmak için ağır krema veya bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Bir seferde bir kilogram yaban turpu kökünü bükmek zor olduğunda, acı çekmeyin. Az miktarda baharat pişirmek ve kalan kökleri plastik bir torbaya koyup dondurucuya koymak daha iyidir. Taze yaban turpu ihtiyacınız olur olmaz, poşeti buzdolabından çıkarın ve kökleri çözmeden baharatı zaten bildiğiniz tarife göre hazırlayın. Şaşırtıcı bir şekilde, fitokitler donmuş yaban turpu içinde kendilerini hiç göstermezler, bu onların orada olmadığı anlamına gelmez - bitmiş baharat daha da güçlü ve baharatlı olur.
Adım 5
Domatesli sıcak yaban turpu
Bu baharat için başka bir klasik tarif, yaban turpu geleneksel bir mercan gölgesi aldığı için domates kullanımını içerir. Bir kilo taze domates hazırlamak için üzerine kaynar su dökün ve soyun, ayrıca 300 gr yaban turpu kökünü ve orta boy bir baş sarımsağı soyun. Kıvamı daha homojen hale getirmek için tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Cihazın üzerine plastik bir torba koymayı unutmayınız. Bundan sonra, karışıma 4-5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı sirke, tuz ve şeker, tadına bakın. Bu tarif domates kullanımını içerdiğinden suya gerek yoktur - yaban turpu zaten gerekli sıvı kıvamına sahip olacaktır. Baharatı küçük cam kavanozlara bölün, bir kısmını buzdolabına veya kilere koyun ve gerisini servis edin. Bu arada, bu tür yaban turpunun özellikle taze olduğuna inanılıyor, çünkü ilk başta tüm vitaminleri koruyor, bu nedenle mümkünse küçük porsiyonlarda yapmak daha iyi.
6. Adım
Pancar ile yaban turpu
Yaban turpu köklerini bir kıyma makinesinden geçirin - sonuç olarak, yaklaşık 500 g almalısınız 1 küçük salata sosu pancarını soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Sıcak yaban turpu tercih ederseniz, daha fazla pancar gerekmez, ancak daha yumuşak bir baharat için daha fazla kırmızı kök ekleyebilirsiniz. Malzemeleri karıştırın, bir tutam tuz ve şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık sirke% 6. Yaklaşık 150 ml kaynamış su dökün, yavaş yavaş ekleyin ve aynı zamanda yaban turpu çok sıvı olmayacak şekilde karıştırın. Hazırlanan baharatları kavanozlara koyun ve bir kapakla kapatın. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra yaban turpunu masaya servis edin.
7. Adım
elma yaban turpu
Çiğ veya pişmiş elma ilavesiyle lezzetli ve yumuşak yaban turpu da elde edilir. Onları yaban turpu ile birlikte soyun ve 1 kg elma başına 100 gr yaban turpu kökü oranında bir kıyma makinesinden geçirin. Meyvenin kararmaması için bunu hızlı bir şekilde yapmanız önerilir. Daha sonra 1 tatlı kaşığı sirke esansı, tuz ve şeker ekleyin, birkaç diş sarımsağı bir presten geçirin. Karışımı kavanozlara bölün, 5 dakika su banyosunda ısıtın, kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.
8. Adım
Elma yaban turpu biraz farklı bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için 4 elmayı soyun, dilimler halinde kesin ve yarı pişene kadar fırında pişirin. Bu arada 100 gr yaban turpu kökünü öğütün, elmalarla birleştirin ve bir blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz, şeker ve birkaç yemek kaşığı elma sirkesi ile tatlandırın. Hazırlanan baharatı sıkıca kapatarak bir kavanoza aktarın.
