Kokulu ve çok lezzetli beyazları biliyor ve seviyorsanız, temelleri için farklı tarifler denemeniz yeterlidir. Kefirin üzerine maya eklemeden hızlı bir hamur ile vakit kaybetmeden hemen yemeği hazırlamaya başlayacaksınız ancak süt veya muhallebi üzerine kaynar suda mayalı versiyonu ile beyazlarınız daha kabarık ve yumuşak olacak. Her şeyi deneyin ve tarifinizi seçin.
Mayasız beyazlar için hızlı hamur
Malzemeler:
- 900 gr un;
- herhangi bir yağ içeriğinden 200 ml süt;
- 200 ml kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurt;
- 3 tavuk yumurtası;
- 50 ml bitkisel yağ;
- her biri 1 çay kaşığı kabartma tozu ve tuz.
Süt ve kefiri buzdolabından önceden oda sıcaklığına ısınmaları için çıkarın. Hem ürünleri hem de yumurtaları derin bir kapta birleştirin ve her şeyi iyice çırpın, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Elenmiş unu küçük porsiyonlarda kütleye ekleyin, diğer elinizle topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bitkisel yağa dökün, her şeyi yoğurun ve içindekilerin yapışmaması için içine bolca un serpilmiş plastik bir torbaya koyun. 5-10 dakika bekletin, ardından badana yapın. Hamur oldukça yapışkan çıkıyor, parçalarını sıkın ve düz kekler halinde yuvarlayın veya parmaklarınızla yoğurun.
Beyazlar için mayalı hamur
Malzemeler:
- 500 gr un;
- 200 ml süt;
- 1 tavuk yumurtası;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 5 gr kuru maya (yarım torba);
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz.
Sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Ilık sıvıyı büyük bir kaseye dökün, içindeki şekeri eritin, mayayı eritin ve 10-15 dakika şişmesini bekleyin. Yumurtayı ayrı bir çatalla ezin ve süt-maya karışımına bitkisel yağ ekleyin. Unu, tuzu azar azar ilave ederek avuçlarınıza yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Topak haline getirin, masanın üzerine koyun, kurumaması için temiz bir havluyla örtün ve neredeyse iki katına çıkana kadar 1,5-2 saat bekletin. Mutfakta cereyan varsa, hamuru ılık bir fırına koyun. Düzgün buruşturun ve beyazları pişirin.
Maya beyazları için choux hamuru
Malzemeler:
- 600 gr un;
- 5 g kuru hızlı etkili maya;
- 300 ml su;
- 30 gr margarin;
- 1 yemek kaşığı. mayonez;
- 60 ml bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz.
Margarini yumuşaması için pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Derin bir kapta veya kasede bir kaşıkla ezin ve mayonez, bitkisel yağ, kaynar su, şeker ve tuz ile pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Unu eleyin ve hazırlanan karışımın yarısını serpin, üstüne maya ve kalan un serpin. Hafif bir hamur yoğurun. Metal bir kaseyi ısıtın, hamur topunu örtün ve 40 dakika bekletin. Tekrar yoğurun ve beyazları şekillendirin.
