Bazı ev kadınları kuzuyu kendine has kokusundan dolayı sevmezler. Bununla birlikte, düzgün pişirildiğinde, bu et tek kelimeyle harika olur, bu da onu sığır eti için ciddi bir rakip yapar ve domuz eti çok geride bırakır. Özellikle kuzu pirzola iyi gelecektir.
Arap kuzu pirzola
Malzemeler:
- Kıyılmış kuzu - 500 gr
- Ampul soğan - 3 adet.
- Sarımsak - 4-5 diş
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 70 ml
- Buğday unu - 5 yemek kaşığı. ben.
- Öğütülmüş karabiber
- öğütülmüş biber
- Tuz
- Zira - 1 yemek kaşığı. ben.
- Maydanoz (kişniş, kereviz - zevkinize göre) - küçük bir demet
Hazırlık:
- Otları durulayın ve kurulayın, sarımsakları soyun, soğanı yıkayın ve her bir soğanı ikiye veya dörde bölün.
- Yeşilleri, sarımsağı, soğanı blender kasesine koyun, 1 yumurtayı çırpın, kimyon, tuz, karabiber ve pul biber ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi yumruklayın.
- Kıyma ekleyin, biraz daha tuz ve karabiber ekleyin, ikinci yumurtayı çırpın, her şeyi bir karıştırıcı ile tekrar karıştırın.
- Küçük pirzolaları şekillendirin. Bunu ıslak ellerle yapmak daha iyidir. Köfteleri una bulayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, pirzolaları koyun ve orta ateşte kapağı açık olarak yaklaşık 25 dakika kızartın.
Fırında kuzu pirzola
6 porsiyon için malzemeler:
- Kemiksiz kuzu - 600 gr
- Beyaz ekmek - 150 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Un - 4 yemek kaşığı. ben.
- Peynir - 100 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Hazırlık:
Kuzuyu küçük parçalar halinde kesin. Ekmeği süte batırın. Soğanı yıkayın ve dörde bölün. Peyniri rendeleyin. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender et, ekmek, soğan ve sarımsakla yumruklayın. Elde edilen kıymaya yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş peynir ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun. Islak ellerle köfteler yapın ve un içinde yuvarlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın. Pirzolaları bir fırın tepsisine koyun, yaklaşık 20 dakika pişirin, pirzolaları çevirin, biraz su (bir bardağın yaklaşık üçte biri) ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
Otlar ile kuzu pirzola
Malzemeler:
- Kuzu posası - 600 gr
- Soğan - 1 büyük soğan
- Sarımsak - 2 diş
- Maydanoz - bir demet
- Sebze yağı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Acı biber - 1/2 çay kaşığı
- Öğütülmüş zira - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş kişniş - 1/2 çay kaşığı
- Su - 100 ml
Hazırlık:
- Maydanozu ince ince kıyın. Soğanı birkaç parçaya kesin.
- Kuzu eti, soğan ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin.
- Doğranmış otlar, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş soğuk suya dökün. Elde edilen kıyılmış eti çırpın.
- Ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler oluşturun.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve köfteleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın - her iki tarafta yaklaşık 2 dakika.
- Fırını 180 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, pirzolaları koyun ve 15-20 dakika pişirin.
- Pirinç, pişmiş veya taze sebzelerle servis yapın. Garnitürü taze otlar (dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş - tadı) ile tamamladığınızdan emin olun.
Tereyağı, otlar ve sarımsak ile doldurulmuş kuzu pirzola
Malzemeler:
- Kemiksiz kuzu - 500 gr
- Beyaz ekmek - 250 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- Süt - 200 ml
- Sarımsak - 6 diş
- Ampul soğan - 2 adet.
- Dereotu, maydanoz, kişniş - tatmak
- Sebze yağı
- Tereyağı - 100 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Bu yemek için seçtiğiniz tüm yeşillikleri durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Sarımsak dişlerini soyun ve ince doğrayın.
- 80 g tereyağını ince doğranmış yeşilliklerin yaklaşık yarısı ile öğütün, doğranmış sarımsakların yarısından biraz fazlasını ekleyin, homojen bir kütleye iyice karıştırın. Dondurucuya koyun.
- Kuzu yıkayın, kurutun, yağı ve domuz yağı alın, küçük parçalar halinde kesin. Tahta bir tabağa koyun ve kıyılmış olana kadar bir et bıçağıyla ince doğrayın. Ayrı bir kaseye koyun.
- Ekmek kırıntısını (kabuğu çıkarın) 20 dakika sütte bekletin, ardından ekmeği biraz sıkın.
- Soğanları yıkayın, soyun, ince doğrayın. Küçük bir parça tereyağını bir tavada ısıtın, soğanı koyun, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın. Kalan otları ve sarımsağı ekleyin. Sürekli karıştırarak 3 dakika daha kızartın.
- Bir kase ete süte batırılmış ekmek, kızarmış otlar ve soğan, tuz, baharat ekleyin, yumurtaları çırpın. Her şeyi iyice karıştırın.
- Elde edilen kıyılmış etten yuvarlak pirzola oluşturun. Her birinin ortasına bir depresyon yapın, içine otlar ile bir çay kaşığı donmuş tereyağı koyun. Pirzola, yağı tamamen içeride olacak şekilde sıkın.
- Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Pirzola koyun, orta ateşte her iki tarafta 4-5 dakika kızartın. Isıyı azaltın, tavayı kapatın ve 4 dakika daha pişirin.
- Izgara sebzeler ve taze otlar ile servis yapın. Haşlanmış pirinç, patates kızartması veya sadece iri kıyılmış taze sebzeler de garnitür olarak uygundur.
Lula kebabı: oryantal klasik
Bu ünlü doğu kuzu pirzolalarının ana özelliği, sadece çok sıcak kömürlerin üzerinde şişlerde pişirilebilmesidir. Sadece tel ızgaraya, fırın tepsisine ve hatta daha çok kızartma tavasına yapışırlar. Ancak kebaplar artık şişlere iyi yapışan taze et parçaları değil. Kıyılmış et, onları kaydırmak için hoş olmayan bir özelliğe sahiptir ve aşçı için çok fazla rahatsızlığa neden olur. Geleneksel olarak, Türk ve Arap şefler eti özel bıçaklarla keserler, ancak iyi bir kıyma makinesiyle yapabiliriz - asıl şey, eti ezmemesi, doğramasıdır. Başka bir sır, bitmiş kıyılmış eti doğru bir şekilde dövmektir - yüzeyinde çatlaklar görünene kadar. Son olarak pirzolaları oluştururken zaman zaman ellerinizi ılık suyla ıslatın.
Malzemeler:
- Kuzu eti (arkası daha iyi) - 500 gr
- Ampul soğan - 2 adet. (büyük)
- Sarımsak - 4 diş
- Domuz yağı - 50 gr
- Maydanoz - bir demet
- Yarım bir limon
- Sebze yağı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Acı biber - 1/2 çay kaşığı
- Öğütülmüş kişniş - 1/2 çay kaşığı
- Zira - 1/2 çay kaşığı.
- Şarap sirkesi - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Eti durulayın ve filmleri ve yağı çıkarın. Yağlı kuyruk yağı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin veya özel bir et bıçağı ile ince doğrayın.
- Soğanları soyun ve dörde bölün. Maydanoz ve sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yarım limonun suyunu sıkın.
- Ayrı bir kapta eti domuz yağı, soğan kütlesi, tuz, karabiber ve diğer tüm baharatlarla karıştırın, limon suyu ekleyin, her şeyi kıymaya iyice karıştırın.
- Kabı kıyma ile örtün ve 1 saat soğutun.
- Kıymayı buzdolabından çıkarın ve kıyılmış eti yüzeyinde çatlak olmayacak şekilde tahta bir tahta üzerinde çırpın.
- Izgarayı kuvvetlice ısıtın.
- Şimdi dikkat! Lula kebaplar hemen şiş veya şiş üzerinde şekilleniyor. Bir avuç kıyılmış et alın, küçük, kalın bir kek haline getirin. Kek boyunca bir şiş veya şiş yerleştirin, kenarları kalın bir "sosis" haline getirin. Ette çatlak olmadığından emin olarak bir şişin üzerine sıkıca bastırın. Sıcak bir ızgaraya koyun, 5 dakika pişirin. Şişleri (şişleri) ters çevirin, 4 dakika daha pişirin.
- Taze sebze ve otlar ile hemen servis yapın.
