Hazır füme etler, sosisler ve diğer fabrika yapımı et ürünleri ne kadar popüler ve tavsiye edilirse edilsin, ev lezzetlerinin modası asla geçmeyecek ve her zaman ailenizin "sıkı standartlarını ve gereksinimlerini" karşılayacaktır.
Et pazarının lideri
Ziyaretçilerin çoğunluğunu hem Rusya'da hem de diğer birçok ülkede en popüler kırmızı et konusunda hipermarketlere ve pazarlara anket yaparsanız, domuz eti oy sayısında önemli bir farkla lider konumda olacaktır.
Bu ürünün besin değeri sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır, kalori içeriği doğrudan karkasın kullanılacak kısmına bağlıdır. Örneğin, boyun ve incik daha yağlı kısımlar olarak kabul edilir, ancak göğüs eti, bel kısmı, kürek kemiği vb. diyetle ilişkilendirilebilir.
İşin garibi, ancak bu ürünle ilgili hala çok fazla tartışma var - domuz eti yemenin daha fazla zararı veya yararı var mı? Öyle olabilir, ancak domuz eti vücudumuz için birçok faydalı elementin ana kaynağıdır. Domuz eti en zengin protein ve amino asit kaynaklarından biri olarak kabul edilir ve daha az yağlı kısımları proteinlerin neredeyse 1/3'üdür. Böyle sağlıklı bir lokma, kas kütlesi kazanması gereken vücut geliştiriciler için kraliyet öğle veya akşam yemeği veya herhangi bir yaralanmadan kurtulan sporcular için diyetin vazgeçilmez bir parçası olacaktır.
Ayrıca domuz eti oldukça fazla miktarda çeşitli vitamin ve mineral içerir: selenyum, çinko, tiamin, B6, B12 vitaminleri, fosfor, demir, potasyum ve diğer faydalı maddeler. Ayrıca, insan kardiyovasküler sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan taurin ile zenginleştirilmiş domuz eti, antioksidan glutatyon ve kaslar için önemli bir enerji kaynağı olan kreatin içerir.
Ancak, tamamen sağlıklı olmayan bu tür etlerin varlığını unutmayın: kolesterol, özellikle obezite, ateroskleroz ve pankreatit muzdarip insanlar için istenmeyen ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen histamin.
Özetle, domuz etinin diyetinizde kullanılabileceğini ve kullanılması gerektiğini söyleyebiliriz, sadece karkasın pişireceğiniz kısmını daha bilinçli seçmeniz ve en uygun tarife karar vermeniz gerekir.
Koldaki kemikte domuz eti için klasik tarif
Bu tarifte, elbette, domuz etinin daha yüksek kalorili kısmı söz konusudur, ancak pişirme işlemi sırasında çok fazla yağ eti bırakacaktır, ayrıca pirinç veya karabuğday lapası gibi bir diyet garnitürü olabilir. Böyle bir çerez ile servis edilebilir.
6 kişilik bir akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domuz filetosu - 6 adet. veya 1.5-2 kg;
- şalshyk sosu veya tatlı ve ekşi sos - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz, biber karışımı, kuru otlar - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Mağazada zaten porsiyonlara ayrılmış fileto satın almak mümkün olmadıysa, o zaman evde kendiniz yapmanız, eti tabaklara ayırmanız ve kemiği bir mutfak baltasıyla kesmeniz gerekir. Sonuç olarak, onlara bağlı oval et parçaları olan kemiklere sahip olacaksınız.
- Her biftek akan su altında iyice durulanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve fazla yağ, sert kıkırdak (varsa) ve ince bir film kesilmelidir.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, kuru otları ekleyin ve birkaç tane şeker serpin. Şeker burada önemli bir rol oynayacak: onun sayesinde et karamelize olacak ve pişirme işlemi sırasında suyunun çıkmasına izin vermeyecek.
- Tabii ki en lezzetlisi marine edilmiş et olacak, bu yüzden böyle bir fırsat varsa, tüm işlemleri akşam yapın ve marine edilmiş parçaları emaye tavaya koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun.
- Fileto tüm baharatlarla ıslandığında, eti bir tencerede iyice sallayın, biftekleri bir kavurma manşonuna kemiklerin üzerine koyun ve her iki taraftan bağlayın. Fazla buharın çıkması için bıçakla birkaç yerinden yarıklar açın.
- Manşonu bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Eti 1-1.5 saat pişirin. Yeterince piştiğinde, manşonu açın ve etin yüzeyini kebap sosuyla fırçalayın. 10 dakika daha fırına koyun.
Sırda domuz filetosu
Sırda domuz filetosu pişirmek için porsiyonlu "tabancalar" seçmek gerekli değildir, ayrıca bitmiş yemeğin lezzetli ve sıradışı tadını hiçbir şekilde etkilemeyecek bir parça domuz eti de pişirebilirsiniz.
Yemek için ihtiyacınız olacak:
- domuz filetosu - 1,5 kg;
- portakal - 100 gr;
- sarımsak - 5-6 diş;
- taze mercanköşk - 50 gr;
- zeytinyağı - 50 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Sır için:
- sıvı bal - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı
Adım adım tarif:
- Bütün filetoyu iyice yıkayın, kurulayın ve kemiğe kadar kesin, 2-3 cm kalınlığında tabaklardan oluşan bir yelpaze gibi görünmesini sağlayın.
- Sarımsak, mercanköşk yaprağı, tuz, karabiber ve zeytinyağını tahta bir havanda karıştırın ve iyice doğrayın.
- Filetoyu kıyılmış marine ile rendeleyin, bir tencereye koyun, örtün ve en az birkaç saat soğutun.
- Belirtilen süre geçtikten sonra eti kavurma manşonuna aktarın, önce taze sıkılmış portakal (limon ile değiştirilebilir) suyunu dökün ve ardından kalan turşuyu tavadan dökün. Her iki taraftan da bağlayın ve çantada birkaç delik açın.
- Fırını 170 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini etle 50-60 dakika gönderin.
- Şimdi kremayı hazırlamanız gerekiyor: bal, limon suyu, kırmızı biber ve zeytinyağını bir kapta karıştırın.
- Belirtilen süreden sonra filetoyu fırından çıkarın, manşonun üst kısmını kesin ve hazırlanan sırın 1/4'ünü üzerine dökün. 15 dakika daha fırına gönderin.
- 15 dakika sonra eti tekrar çıkarın ve glazenin 1/4 kısmını daha dökün. 15 dakika fırına koyun. Cam prosedürünü 2 kez daha yapın. Genel olarak, fileto fırında yaklaşık 2 saat harcamak zorunda kalacak.
Domuz kemiği sebzeli bir kolda
Tabii ki, bitmiş yemek çok fazla karbonhidrat içerecektir, ancak bu, evinizi tatmin edici ve lezzetli bir şekilde beslemenin başarılı ve tamamen karmaşık olmayan bir yoludur. Ek olarak, belirli sebze bileşenlerinin mevcudiyeti, aşağıda açıklanan tariften güvenli bir şekilde değiştirilebilir ve saptırılabilir. Örneğin, siz veya ailenizden biri onlara gerçekten saygı duymuyorsa, domates ekleyebilir veya havuç çıkarabilirsiniz.
4 porsiyon için gerekli malzemeler:
- kemikte domuz filetosu - 4 adet;
- patates - 8-10 adet;
- soğan - 2 kafa;
- havuç - 1 adet;
- dolmalık biber - 2 adet;
- tuz, karabiber, favori baharatlar - tatmak.
Adım adım tarif:
- Eti iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, tuz, karabiber ve baharatlarla ovalayın.
- Daha sonra soğanları kabuklarından soyun, yarım halkalar halinde kesin ve soğan için bir "kürk manto" yapın: soğanın yarısını emaye tabağın altına koyun, eti üstüne koyun, sonra tekrar soğanı koyun. ağır bir şey, örneğin bir tencereye su koyun ve buzdolabında 2-3 saat marine etmeye bırakın.
- Patatesleri ve havuçları soyun, yıkayın, yarım halkalar halinde kesin.
- Dolmalık biberi yıkayın, çekirdekten tohumlarla ayırın ve ayrıca halkalar veya yarım halkalar halinde kesin (muhteşem bir görünüm için 2 farklı renkte biber alabilirsiniz - örneğin sarı ve yeşil).
- Derin bir kapta, hazırlanan sebzeleri birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.
- Eti soğandan ayırın ve yapışmaz bir tavada (biraz yağ ekleyebilirsiniz) her iki tarafını 5'er dakika hafifçe kızartın.
- Fırın manşonuna sebzeleri, domuz tabancalarını koyun, özel bir klips veya iplikle her iki taraftan bağlayın, torbanın tüm içeriğini tekrar sallayabilir ve bir fırın tepsisine koyabilirsiniz,buhar çıkışı için manşonda birkaç delik açmak.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve yemeği 1 saat fırına gönderin. Sebzeleri kızartmak istiyorsanız, 50 dakika sonra manşonu kesmeniz ve kalan 10 dakika içinde iştah açıcı bir kabuk görünmesi için fırına geri koymanız gerekir.
