Bir ülkenin mutfağı birçok faktörden etkilenir - devletin konumu, iklim koşulları ve hatta diğer ülkelerle olan ilişkiler. Özelliklerini ve geleneklerini kaybetmeden sürekli değişmektedir. Ve Rusya bu konuda bir istisna değildir, bu nedenle, modernden farklı olmasına rağmen, iki yüzyıl önce Rus halkının yemeği, ancak aynı zamanda tanıdık ürünler ve yemekler içeriyordu.
19. yüzyılın geleneksel Rus mutfağı
19. yüzyılın başında sıradan Rus halkının ve aristokratların yemekleri çok farklıydı. Fransız mutfağı moda oldu ve bu ülkeden bir şefe sahip olmak lüks ve zevkin bir işareti olarak kabul edildi. Bu nedenle, o zamanlar soyluların masasında Avrupa'dan ödünç alınan birçok yemek vardı - turtalar, pirzolalar, salatalar, sandviçler, istiridyeler, enfes hamur işleri, Rus mutfağı için olağandışı her türlü sos ve çok daha fazlası. Ayrıca, normal bir öğle yemeği, kural olarak, 6-7 farklı yemekten oluşuyordu.
Tüccarların masası boldu ama soylularınki kadar zarif değildi. Bu sınıfın temsilcileri doyurucu Rus yemeklerini tercih etti: çeşitli dolgulu turtalar, lahana çorbası, balık çorbaları, kümes hayvanları ve et. Masalarında genellikle sterlet veya mersin balığı havyarı ve her türlü turşu bulunur. Süt ürünlerinden ağırlıklı olarak tereyağı veya ekşi krema kullandılar.
Köylülerin masası daha da basitti. Üzerinde yemek, ailenin zenginliğine ve ikamet ettikleri bölgede geleneksel olan el sanatlarına bağlıydı. Patatesler çok daha sonra ortaya çıktığından, sıradan insanlar pişmiş veya buğulanmış şalgam, ekmek, her türlü tahıl, mantar yediler. Yakınlarda bir nehir varsa, köylü masasında genellikle ondan balık ve yemekler bulunurdu. Köylüler, genellikle büyük tatillerde, turtalı kreplerin yanı sıra nadiren et ve kümes hayvanları yediler. İlk yemekler arasında sebze, bakliyat veya turşudan yapılan güveçler yaygındı.
Bu arada, turşular da 19. yüzyılın Rus masasında sıklıkla mevcuttu. Kış için mantarlar, elmalar, lahana ve tabii ki balıklar tuzlandı ve fermente edildi. Onlar ve ekmek sayesinde Rus köylüleri uzun ve sert kışlardan kurtulabildi.
Biraz sonra, aristokratların mutfağı ile sıradan insanlar arasındaki sınır bulanıklaşmaya başladı. Fransız kurbağa bacakları asil Rus masasında asla kök salmadı, bu nedenle balıktan basit ve doyurucu bir jöle eti modası tekrar geri döndü ve köylüler menülerini popüler patates ve balık salatalarıyla çeşitlendirmeye başladılar.
Geleneksel Rus ve bazı denizaşırı yemeklerin bir kombinasyonu ile karakterize edilen sözde taverna mutfağı ortaya çıktı. Hem soyluların hem de sıradan insanların kaldığı meyhanelerde yumurta, yulaf lapası, tencerede kızartma, süt ürünleri ve turtalı balık yemekleri yenilebilirdi.
19. yüzyılın Rus mutfağının geleneksel içecekleri
Şu anda ve birkaç yüzyıl önce alkolsüz içeceklerden kvas ve meyve içeceği çok popülerdi - tüccarlar ve köylüler tarafından tercih edildi. Ayrıca bitkisel infüzyonlar içtiler ve bir süre sonra her türlü çayı kullanmaya başladılar. Aristokratlar, popüler hale gelen çay veya kahve içtiler. Alkollü içeceklere gelince, o sırada soyluların masasında şampanya da dahil olmak üzere Fransız ve Gürcü şarapları vardı. Ve daha basit insanlar geleneksel bal likörü, çavdar, yulaf ezmesi veya yumurta birası, bira ve votka içti.
