Proteinler vücutta gerçekleşen tüm biyolojik süreçlerin ayrılmaz bir parçasıdır. Hücre oluşturmak için gerekli enzimlerin oluşumunda yer alırlar. Proteinler besinleri ve oksijeni organlara ve dokulara taşır. Protein parçalanması sonucu oluşan esansiyel amino asitler, metabolik süreçlerde, hücre yenilenmesinde ve hemoglobin sentezinde yer alır.
Etteki protein içeriği
Farklı gıdalar farklı miktarlarda protein içerir. En eksiksiz proteinler sığır etinde bulunur, miktarları %25'tir. Vücudun ihtiyaç duyduğu tüm esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri içerirler. Vücut dana eti daha kolay özümser, ayrıca çok fazla protein içerir (% 20'ye kadar). Domuz eti sığır etiyle karşılaştırıldığında daha az bağ dokusu içerir, bu nedenle sığır etinden daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Domuz eti proteini - %14 ila %19. Kuzu dana etinden daha serttir, daha az demir, potasyum ve fosfor tuzları içerir. Kuzudaki protein miktarı %20'dir. Tavşan eti harika bir diyet ürünüdür. Oldukça yüksek bir protein (% 21), B vitaminleri, demir içeriğine sahiptir.
Sakatat etten daha az faydalı değildir. Çok miktarda mineral, demir, vitamin içerdiklerinden kansızlığı olan kişilere önerilir.
Tavuk ve balıktaki protein içeriği
Sığır etinin aksine tavuk, vücut için en kabul edilebilir amino asit bileşimine sahip eksiksiz ve kolayca sindirilebilir proteinler içerir. Tavuk eti gerekli mineral ve vitamin kombinasyonunu içerir. Balık proteinleri vücut için yararlı olan tüm amino asitleri içerir. Et ürünlerinin aksine, balık proteinleri esansiyel amino asit metionini içerir, kolajen tarafından temsil edilen ve kolayca çözünür formuna - jelatinine dönüşen çok az bağ dokusuna sahiptirler.
Balık proteinleri vücut tarafından daha iyi emilir - %93-98 (et proteinleri - %87-89). Balıklardaki protein miktarı türlere bağlıdır. Ortalama olarak,% 16'dır. Balık yağı çok miktarda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Balık havyarı çok değerli bir gıda ürünüdür. %30 protein ve %15'e kadar yağ (%15'e kadar), yağda ve suda çözünen vitaminler, fosfor, potasyum içerir. Füme ve tuzlanmış balık, daha az değerli bir gıda ürünüdür. İçindeki proteinler çok daha kötü sindirilir ve emilir.
Konserve balıkların çok sayıda değerli özelliği yoktur, çünkü konserve yiyeceklerin hazırlanması sırasında besinler yok edilir.
Yumurta ve süt ürünlerinde bulunan proteinler
Vücut tarafından tamamen özümsenen en eksiksiz protein tavuk yumurtasında bulunur. Yumurta akı, optimal bir esansiyel amino asit oranına sahiptir, ısıl işlemden sonra mükemmel şekilde emilen maddelerden oluşur. Ancak çiğ yumurta akı, sindirim için gerekli olan enzimlerin etkisini baskılayan bileşiklerin varlığından dolayı zayıf bir şekilde emilir.
Süt ürünlerinde de proteinler vardır. Her spesifik üründeki miktarları farklıdır: sütte yaklaşık %5 protein, peynirde yaklaşık %22. Süt ürünleri, vücut tarafından uzun süre emilen kazein içerir, bu nedenle beslenme uzmanları bunları akşamları kullanmanızı önerir. Kilolarını izleyen insanlar için, peynir çok miktarda yağ içerdiğinden, beslenme için yağsız süt ve süzme peynir seçmek daha iyidir. Gün boyunca vücutta yüksek düzeyde protein tutmak önemlidir, bu nedenle sık ve küçük porsiyonlarda yemek daha iyidir.
