Haute mutfağı, çevre dostu olma, denge ve imza stili ile giderek daha fazla ilişkilendiriliyor. Restoran şefleri yıllardır eşsiz yemekler yaratmak için çalışıyorlar çünkü gerçek gastronomik şaheserler bir gecede ortaya çıkmıyor. Michelin uzmanları bunu biliyor. Tüm dünyayı dolaşarak, en iyi kuruluşları yıldızlarla ödüllendirerek öne çıkarıyorlar.
Michelin değerlendirmesi: biraz tarih
Fransa'nın gastronomiyi icat ettiğine dair bir görüş var ve Michelin derecesi onu kaydetti. Otomobil lastiği şirketinin kurucularının gurme mutfağıyla hiçbir ilgisi yok gibi görünüyor, ancak durum bundan çok uzak. 1900 yılında kardeşler yemek yiyebileceğiniz ve dinlenebileceğiniz yerleri gösteren bir rehber kitap yayınlamaya karar verdiklerinde, tüm dünyada hızla popülerlik kazanan bir derecelendirme ortaya çıktı.
1926'da Michelin kardeşler, yalnızca gastronomik bir karakter kazandığı rehber kavramını gözden geçirmeye karar verdiler. Restoranı ziyaret eden uzmanlar, restoranı 14 parametreye göre değerlendiriyor, ancak anahtar, azami dikkat gösterilen mutfak olmaya devam ediyor. Hizmet seviyesi, fiyat kategorisi, iç mekan ikincildir. İşletme sahipleri, yıldız verilmemiş olsa bile Kırmızı Rehber'de yer almayı büyük bir onur olarak görüyor.
Beş yıldızlı bir derecelendirmenin sağlandığı otellerin aksine, bir mutfağa yalnızca üç yıldız verilebilir:
- 1 yıldız - en üst düzeyde hazırlanan yemekler de dahil olmak üzere mükemmel mutfak;
- 2 yıldız - bir kişi arabayla geçerse ziyaret edilmesi gereken bir mutfak;
- 3 yıldız - en iyi mutfak, uzun bir mesafe seyahat edebileceğiniz bir şefin mükemmel işi.
Michelin yıldızlarının işletmelerin kendileri tarafından değil, şefler tarafından ödüllendirilmesi dikkat çekicidir. Gelecekte çalışan restoranı değiştirirse, önceki restoran puanını kaybeder. Yıldızların şeflerin becerisine ait olduğu ortaya çıktı, bu nedenle yemeklerin kalitesini ilgilendirmeyen her şey en sondaki değerlendirmede dikkate alınır.
Derecelendirme Algoritması
Genellikle işletme sahibi, restoranı çeşitli parametrelere göre değerlendiren bir Michelin uzmanının masalardan birinde oturduğundan şüphelenmez. Yemeğin kalitesini, hazırlanma hızını, arabayı park etme yeteneğini, genel olarak atmosferi ve çok daha fazlasını hesaba katar. Tüm veriler toplanır, bir rapor hazırlanır.
Michelin derecesi verilmeden önce, kimliği belirsiz bir ziyaretçi en az dört ziyarette bulunur. Başlangıçta, 1'den fazla yıldız almak imkansızdır, ikincisi sadece onuncu ziyaretten sonra ve üçüncüsü - kurumun uluslararası bir uzman heyeti tarafından denetlenmesi üzerine verilir. Tüzük sadece elde edilemez, aynı zamanda olağanüstü bir kontrol sırasında yıldızları ödüllendiren isimsiz ziyaretçi bir şeyden hoşlanmazsa kolayca kaybedilebilir.
Michelin derecesi, ziyaretçiler için olduğu kadar şefler için de önemlidir, çünkü onların becerilerinin seviyesini yansıtır. Michelin sistemi, dünyanın her yerinden en iyiyi seçerek işletmeleri değerlendirmenize olanak tanır. Ünlü şeflerin olduğu tüm restoranlara bir yıldız bile verilmez.
Zamanın hızla değişmesine rağmen, yüksek mutfağı değerlendirmeyi amaçlayan birçok başka proje var, yalnızca Michelin derecesi en önemli ve doğru olmaya devam ediyor. Tüm yıllar boyunca, uzmanlar fazla tahmin edilmedi - gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayarak düzenlenebilirler. Ziyaretçiler, dünyaca ünlü Michelin restoranlarını ziyaret ederek yazarın mutfağını takdir edebilirler.
En iyi Michelin yıldızlı restoranlar
El Celler de Can Roca, İspanya
Kardeşler tarafından açılan restoran, dünyanın her yerinden ziyaretçi çekiyor, ancak bir masa ancak iki ay önceden rezerve edilebiliyor. Haute mutfağı olan diğer mekanlarda olduğu gibi burada da ziyaretçiler 3, 5 ve 9 yemekten oluşan ünlü setleri denemeye davet ediliyor. Ziyaretçiler, zencefil ve ton balıklı soğuk vişne çorbasının, deniz köpüğü ve toprak kokulu köpüğün, soslu fileto tabanının mükemmel lezzetini kutluyor. Tesisin şefi, konukları özel yemeklerle ideal bir şekilde birleştirilen enfes şaraplarla memnun ediyor.
Nihonryori RyuGin, Japonya
Japonya, ünlü şeflerin mutfaklarında gastronomik şaheserler yarattığı kuruluşlar açısından zengindir. Restoranda saman aromalı yaban ördeği, yılan balığı ile sashimi tadabilirsiniz. Renkli iç mekanlarla birleştirilen yemekler kalıcı bir izlenim bırakıyor. Restoran periyodik olarak uzmanlar tarafından ziyaret edilir, bu nedenle yıldızlarla ödüllendirilir. Şef, en sıkı şekilde sakladığı orijinal tarifler geliştirir. Aynı zamanda, ziyaretçilerin lezzetlerin tüm notalarını takdir edebilmeleri için yemekler sürekli olarak rafine edilmektedir.
El Celler de Can Roca, İspanya, Giron
El Celler de Can Roca'nın öne çıkan özelliği, kuruluşun tasarımındaki her küçük detayın sembolik olmasıdır. Arazide üç bahçe var, yemek odası üçgen şeklinde ve her masada üç taş var. Restoranın menüsü, geleneksel Katalan tariflerinin yanı sıra kardeşlerin kendi yaratıcı çözümlerini de içeriyor. Alışılmadık içerik kombinasyonları sayesinde, her yemek benzersiz bir his verebilir.
