İtalyanlar, pizzada 3 bileşenin eşit derecede önemli olduğuna inanıyor - bu yemeğin tadını büyük ölçüde zenginleştiren ve ona özel bir keskinlik veren hamur, doldurma (doldurma) ve sos. İtalyan mutfağında çeşitli malzemeler (domates, krema, peynir) kullanılarak hazırlanan ve aromatik otlarla tatlandırılan pizza sosları için birçok tarif var.
Klasik İtalyan pizza sosları, çok sayıda domatesten (kendi suyunda veya taze olarak konserve) ve aromatik baharatların eklenmesiyle yapılır.
Klasik İtalyan pizza sosu "Milano"yu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak: kendi suyunda 200 gr konserve domates; 2 diş sarımsak; ½ soğan; 10 ml zeytinyağı; ½ çay kaşığı kekik: öğütülmüş karabiber; tuz.
Sarımsakları ve soğanın yarısını soyun ve bıçakla doğrayın. Konserve domatesleri kavanozdan çıkarın, soyun ve çatalla ezin.
Rafine zeytinyağını derin tabanlı bir tencereye veya tencereye dökün ve içindeki soğanları şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kahverengi olmadığından emin olun. Ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin, hızlıca karıştırın ve hazırlanan konserve domatesleri hemen ekleyin.
İstenirse, pizza sosu önceden veya ileride kullanılmak üzere hazırlanıp dondurucuda dondurulabilir ve kullanımdan önce çözülebilir.
Isıyı en aza indirin ve sosu ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Güvecin en sonunda sosu tuz, karabiber ve kekik (kekik) ile baharatlayın. Sonra ateşten alın ve yargılayın. Milano sosu yeterince kalın olmalıdır. Etli pizzalar için idealdir.
Daha az lezzetli olmayan başka bir domates İtalyan soslu pizza, hazırlanması için 10 olgun domates almanız gereken; 2 yemek kaşığı. ben. salça; bir tutam fesleğen; bir tutam mercanköşk; ½ çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı limon suyu; tuz.
Domatesleri yıkayın ve kaynar su dökün, ardından deriyi çapraz olarak kesin ve çıkarın. Soyulmuş domatesleri ince doğrayın ve bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Sonra orta ateşe koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişirmenin başlangıcından yaklaşık 10 dakika sonra tuz ve baharatları (fesleğen, mercanköşk ve kekik) ekleyin. Sos hazır olduğunda soğutun ve bir elek ile ovalayın. Sulu çıkarsa, salça ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve ateşte bir iki dakika ısıtın. Piquancy için limon suyu ile mevsim. Bu tarife göre hazırlanan sos etli pizzalar için de idealdir.
Kremalı sosa bir yemek kaşığı şarap sirkesi veya bir tutam hindistan cevizi eklenmesi tavsiye edilir.
Sebzeli ve mantarlı pizzalar için kremalı bir sos yapabilirsiniz. Onun için ihtiyacınız olacak: en az% 20 yağ içeriğine sahip 200 ml krema; 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu; 1 yemek kaşığı. ben. Tereyağı; öğütülmüş karabiber ve tuz.
Unu birkaç kez elekten geçirin. Daha sonra tavayı harlı ateşte açın, içine un ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Ardından eritilmiş tereyağını ekleyin ve 1-2 dakika boyunca hepsini birlikte kızartmaya devam edin.
Sonra yavaş yavaş kremayı dökün ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika iyice ısıtın. Kremalı sosa tuz ve karabiber serpin, ocaktan alın.
