Kurutma, ormanın armağanlarının en lezzetlisini uzun süre muhafaza etmenin, yılın herhangi bir zamanında kendinizi ve sevdiklerinizi aromatik yemeklerle memnun etmenin yollarından biridir. Ancak mantarları kurutmak yeterli değildir, ayrıca bir tarifin bağımsız veya kurucu bileşeni olarak kullanılmak üzere uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.
Temel hazırlık kuralları
Kurutma yöntemi sayesinde mantarlar tüm yıl boyunca kullanılabilir durumda kalır. Herhangi bir yemeği hazırlamak için uygundurlar: çorba, ana yemekler, soslar.
Ürünü bağımsız bir bileşen olarak daha fazla ısıl işlem için hazırlamak için bazı kurallara uyarsanız kendinizi ve sevdiklerinizi şımartabilirsiniz.
Yapılacak ilk şey, kuru ürünü suya batırmaktır. Islatma süresi herkes için farklıdır: Birisi bir saatin yeterli olduğunu söylüyor, bazıları mantarları akşamları sıvıya indirmeyi ve sabahları yemeği hazırlamaya başlamayı tavsiye ediyor, ancak temelde doğrudan pişirmeden birkaç saat önce kabul edileceği konusunda hemfikir. yeterli ol…
Mantarların ıslatılması gereken sıvının sıcaklık rejimi konusunda fikir birliği yoktur: soğuk veya ılık. Tek kural, hiçbir durumda bu amaç için kaynar su kullanılmamasıdır.
Kurutulduğunda mantarların boyutu büyük ölçüde azalır, bu nedenle ıslatıldıklarında tekrar artacakları akılda tutulmalıdır. Bu, gelecekteki yemek için diğer malzemeleri hazırlarken ve ayrıca gerekli olacak su veya et suyu miktarını hesaplarken gereklidir. Ortalama olarak, 30 gr kuru mantar başına 400-450 mg'dır. Görevi basitleştirebilir ve mantarların tamamen suyla kaplanması için yeterince ekleyebilirsiniz.
Uzmanlar bir inceliğe dikkat çekiyor: porcini mantarları suya değil, ılık süte batırılmalıdır. Bu, bitmiş yemeğe özel bir benzersiz tat ve aroma verecektir. Bununla birlikte, bu kural sadece çörek mantarları için geçerli değildir, diğer mantarlar da süte batırılabilir, böylece tatları iyileştirilir.
Ayrıca mantarları otlar ve baharatlar kullanarak zeytinyağında bekletmek için alışılmadık bir öneri var.
Klasik seçeneği tercih ederken suda bekletme, bundan sonra kalan sıvı süzülmeli ve mantarlar bir tencereye konularak dibe batana kadar 20 dakika ila bir saat pişirilmelidir. Suda beklettikten sonra kum, çöp şeklinde gereksiz bir şey yoksa ve tortu görünmüyorsa, temelde bir diyet ilk kursu hazırlayabilir veya sulu bir mantar çorbası için sıvı kullanabilirsiniz.
Mantarlar ıslanana kadar beklerseniz, zaman kalmaz, kuru ürünü 10 dakika kaynar suya atabilirsiniz. Suyu boşaltın, mantarları durulayın ve yemek pişirmek için kullanın.
Çorbayı hazırlamak için mantarları ıslatmak gerekmez, kuru üründen küçük bir avuç (her litre su için mantar miktarı hesaplanarak) alıp tavaya eklemek yeterlidir.
Hangi yemeklerde kullanabilirsin
Kurutulmuş mantar kullanan tariflerin çeşitliliği, en seçici kişinin bile tatmak için bir yemek seçmesine izin verecektir. Mantarların benzersizliği, çeşitli ürün gruplarıyla birleştirilmeleri gerçeğinde de yatmaktadır: fermente süt ürünleri, peynirler, et, tahıllar, itüzümü, sebzeler. Haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, marine edilebilir, ızgara yapılabilir. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın tadı unutulmaz olacaktır.
