Rakov geleneksel olarak kaynar suya diri diri daldırılarak hazırlanır. Birçok şef bu işlemi sevmez ve donmuş kerevitleri pişirmeyi tercih eder, diğerleri ise avlanma yerlerinin uzaklığından veya mevsim dışında kerevit pişirmek istediklerinden canlı satın alamazlar. İster taze ister dondurulmuş bu tatlı su ile ziyafet çekmek, sadece haşlanmış kerevit veya kerevit bisküvi, sos, turta pişirmek isteyip istemediğinize bakılmaksızın, doğru başlangıç ürününü seçmek önemlidir.
Talimatlar
Aşama 1
Canlı kerevit Canlı tatlı su kerevitleri genellikle yarı saydam, yeşil ila mavimsi veya kahverengidir. Uygun koşullar altında - su ve oksijenin serbest erişimi olan bir kapta + 15 ° C'lik sıcaklıklarda - kerevitler çok aktiftir, sürekli hareket halindedirler, üst üste tırmanırlar, bıyıklarını ve pençelerini hareket ettirirler. Kanser rezervuarın köşesinde hareketsiz ve ağır nefes alıyorsa "asılı kalırsa" almayın. Belki uzun bir nakliyeden sonradır ve eklembacaklı canlı olmasına rağmen kendini aç bırakabilir ve kabuğundan çok az et çıkarırsınız.
Adım 2
Sağlam pençeleri, kabukları, hatta rengi olan, cips veya büyüme olmayan kerevitleri arayın.
Aşama 3
+ 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda kerevitlerin metabolizması yavaşlar ve cansız görünürler. Soğutulmuş kerevit seçerken, bu durumda ne kadar süre kalacaklarını bilmek çok önemlidir. Normal süre 48 saate kadardır.
4. Adım
Pişirmeden önce, canlı soğutulmuş kerevitler oda sıcaklığına ısıtılır, tuzlu su (10 litre başına 100 g) ile bir kapta en fazla 3 dakika yıkanır, böylece tuzlu sudan ölmezler. Su yüzeyinde yüzen ve hareket etmeyen eklembacaklılar, yememek daha iyidir.
Adım 5
Soğutulmuş Haşlanmış Kerevit Soğutulmuş haşlanmış kerevit parlak kırmızı olmalı ve deniz gibi kokmalıdır. Kabukları ve pençeleri gözle görülür şekilde hasar görmemelidir. Unutmayın, et çıkarmanın en kolay yolu taze pişmiş kerevitlerdendir. Kendiniz pişirdiyseniz kerevitleri iki saatten fazla saklamayın. Soğutulmuş kerevitleri kapalı ambalajlarda satın alırsanız, raf ömrü üretim anından 3-4 güne kadardır.
6. Adım
Dondurulmuş Tatlı Su Kerevitleri Dondurulmuş kerevitler dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Buzun altında yaşayanlarla aynı renkteler. Pişirmeden önce kerevitler buzdolabında 12-24 saat çözülür. Çözülmüş kerevitlerin hafif bir nehir kokusu vardır.
