Harissa baharatlı sosu, sandviçlerin, pizzaların, hamburgerlerin hazırlanmasında ve ayrıca kümes hayvanları, et ve hatta karides için marine malzemesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Fas ve Tunus'ta sadece tatlılar dışında servis edilmez - çok popülerdir. Harissa'nın ana malzemesi kırmızı şili biberidir, fırınlanmış dolmalık biber ise sosa yumuşaklık katar.
Bu gerekli
- - 600 gr kuzu (kıyılmış et);
- - 2 kırmızı soğan;
- - 48 gr zeytinyağı;
- - 1 diş sarımsak;
- - tuz biber;
- - 1 doğal yoğurt;
- - 1/2 demet nane ve kişniş;
- -1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- - 4 susamlı çörek (hamburger için);
- - 5 yemek kaşığı baharat karışımı (kuru susam, mercanköşk, kekik ve sumak);
- Domates sosu için:
- - 8 domates;
- - 2 diş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı şeker;
- - 2 dal kekik;
- - 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
- harissa için:
- - 3 diş sarımsak;
- - 1 küçük kırmızı soğan;
- - 2 yemek kaşığı limon suyu;
- - 1 kırmızı dolmalık biber (taze);
- - 0,5 yemek kaşığı domates salçası;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - tuz;
- - 0,5 çay kaşığı kimyon tohumu, kimyon (kimyon), kişniş;
- - 2 adet taze kırmızı biber (1 adet kuru biber);
Talimatlar
Aşama 1
Domates sosu yapın. Kekiklerin yapraklarını ayıklayın. Domatesleri soyun, kaynar suyla haşlayın, ikiye bölün ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Domatesleri tuz, karabiber, şeker serpin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile gezdirin. Üzerine kekik serpin ve 90°C fırında 1 saat 30 dakika pişirin.
Adım 2
Domateslere sarımsak ekleyin ve 2 saat 30 dakika daha pişirin. Pişmiş sarımsağı soyun ve domatesle öğütün, tadına sirke, biber, tuz ekleyin. Sarımsak ve soğanı soyun ve ince doğrayın. Nane, kişniş yıkayın, 2 dal nane ayırın, kalan yeşillikleri ince doğrayın.
Aşama 3
Kuzu etini baharat karışımı, doğranmış kişniş ve nane ile karıştırın, soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıymayı 4 yuvarlak köfte şeklinde şekillendirin ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Ertelenmiş nane yapraklarını koparın ve doğrayın. Kalan soğanı soyduktan sonra halka halka doğrayın.
Köfteleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile her iki yüzünü 5 dakika kızartın.
4. Adım
Harissa sosunu hazırlayın. Dolmalık biberi önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin, üzerine hafifçe zeytinyağı serpin. Biberlerin kabuklarının daha kolay çıkması için birkaç kez yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra çatalla delin.
Adım 5
Daha sonra biberleri küçük bir kaba koyun ve daha sonra daha kolay temizlik için kapağını sıkıca kapatın. Kimyon tohumu, kişniş ve kimyon tohumlarını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve iki dakika ısıtın. Daha sonra bunları bir kahve değirmeni veya havanda öğütün.
6. Adım
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve önceden ısıtılmış tavada zeytinyağı ile 2 dakika kızartın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar halinde doğrayın ve sarımsak ve soğana ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 6-8 dakika, biberler yumuşayana kadar pişirin. Harissa'nın şiddeti, tohumları biberlerden tamamen değil, sadece kısmen çıkararak kontrol edilebilir.
7. Adım
Kavrulmuş sarımsak, soğan ve kırmızı biberi baharat taneleri, limon suyu, fırınlanmış dolmalık biber ve domates salçası ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Börekleri uzunlamasına ortadan ikiye kesip ızgara yapın.
8. Adım
Çöreklerin altlarına domates sosunu yayın ve üzerlerine pirzolaları yerleştirin. Köftelerin üzerine (porsiyon başına 1 tatlı kaşığı) yoğurt ve harissa dökün ve kıyılmış nane ve susam serpin. Doğranmış soğan ile servis yapın. Arzuya göre zeytinyağı gezdirin.
